2025年食品安全練習題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產企業未按規定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.2萬元以上10萬元以下答案：C2.依據GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，下列關于食品添加劑使用的說法中，錯誤的是（）。A.山梨酸鉀可作為防腐劑用于果醬類產品B.甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）禁止用于嬰幼兒配方食品C.二氧化鈦作為著色劑可用于糖果包衣，最大使用量為10.0g/kgD.亞硝酸鈉可作為護色劑用于所有肉類制品，殘留量不超過30mg/kg答案：D（亞硝酸鈉僅限用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等特定類別，且殘留量有嚴格限制）3.某食品廠生產的預包裝飲用水標簽上未標注“飲用天然礦泉水”的產品類型，但標注了“富含偏硅酸”，根據GB7718-2024《預包裝食品標簽通則》，該標簽存在的主要問題是（）。A.未標注產品標準代號B.未明確產品類別屬性C.營養聲稱缺乏依據D.未標注貯存條件答案：B（預包裝飲用水需明確產品類型，如“飲用天然礦泉水”“飲用純凈水”等，否則易誤導消費者）4.關于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級召回是指食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，應當在24小時內啟動B.二級召回是指食用后可能導致一般健康損害的，應當在48小時內啟動C.三級召回是指標簽、標識存在虛假標注但不影響食品安全的，應當在72小時內啟動D.食品生產者應當將召回情況向所在地縣級市場監管部門報告，無需向社會公布答案：A（二級召回為48小時，三級召回為72小時；召回情況需向社會公布）5.根據《學校食品安全與營養健康管理規定》（2024年修訂），中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，陪餐人員不包括（）。A.學校負責人B.學生家長代表C.教師代表D.市場監管部門工作人員答案：D（陪餐人員應為學校內部人員或家長代表，監管部門人員不參與日常陪餐）6.某進口商從澳大利亞進口一批嬰幼兒配方乳粉，未按規定向海關提交國家出入境檢驗檢疫部門出具的注冊證明文件，根據《進口食品境外生產企業注冊管理規定》，海關應當（）。A.允許通關但要求補正材料B.暫扣貨物并責令限期提供證明C.作退運或銷毀處理D.處以貨值金額5%的罰款答案：C（進口嬰幼兒配方食品境外生產企業需經我國注冊，未提供證明文件的不得進口）7.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據《食品安全法》第五十條，保存期限不少于產品保質期滿后6個月，無保質期的不少于2年）8.下列不屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉D.高鈣餅干（普通預包裝食品）答案：D（特殊食品包括保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品三類）9.某食品店銷售的散裝糕點未在顯著位置標明生產日期、保質期，根據《食品安全法》第一百二十五條，市場監管部門可對其處以（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（未按規定標明生產日期、保質期的，處5000元以上5萬元以下罰款）10.食品生產企業使用的直接接觸食品的包裝材料應當符合（）。A.GB4806系列食品安全國家標準B.GB14881《食品生產通用衛生規范》C.GB2761《食品中真菌毒素限量》D.GB31650《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》答案：A（直接接觸食品的材料需符合GB4806系列標準）11.關于食品添加劑“復配食品添加劑”的管理要求，下列說法錯誤的是（）。A.復配添加劑的生產需取得食品添加劑生產許可B.復配添加劑的標簽需標明各單一添加劑的通用名稱和含量C.復配添加劑的使用應符合GB2760中各單一添加劑的使用范圍和限量D.復配添加劑可以標注為“復合調味料”（非食品添加劑類別）答案：D（復配添加劑需明確標注“食品添加劑”字樣，不得混淆為其他類別）12.某餐飲服務提供者加工制作的涼菜被檢出金黃色葡萄球菌，且菌落總數超標，其主要違反了（）。A.《餐飲服務通用衛生規范》中“涼菜加工需在專間操作，溫度≤25℃”的規定B.《食品安全法》中“禁止使用超過保質期的食品原料”的規定C.《預包裝食品標簽通則》中“標簽需標注貯存條件”的規定D.《食品召回管理辦法》中“召回時限”的規定答案：A（涼菜加工環境溫度和專間操作要求是防止微生物污染的關鍵）13.根據《食品安全風險監測管理規定》，下列不屬于風險監測對象的是（）。A.農藥殘留B.食品添加劑濫用C.新型食品原料的安全性D.消費者對食品口味的偏好答案：D（風險監測針對危害因素，不包括消費者偏好）14.食品生產企業的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C（依據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，每年培訓不少于40小時）15.某超市銷售的進口葡萄酒標簽僅有英文標識，未加貼中文標簽，根據《食品安全法》第九十七條，市場監管部門應（）。A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.要求超市自行翻譯標簽內容，無需強制加貼D.對超市負責人行政拘留15日答案：A（進口食品需加貼中文標簽，未標注的先責令改正，拒不改正的罰款）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產企業應當履行的主體責任的有（）。A.建立并落實食品安全追溯體系B.定期對食品安全狀況進行自查并記錄C.對從業人員進行食品安全知識培訓D.配合食品安全監督管理部門的抽樣檢驗答案：ABCD（均為《食品安全法》規定的企業主體責任）2.根據GB14881-2024《食品生產通用衛生規范》，食品生產車間的衛生要求包括（）。A.墻壁、地面應使用無毒、防滑、易清潔的材料B.車間內不得設置衛生間C.清潔作業區與準清潔作業區之間應設置緩沖設施D.生產設備與墻面之間應保持足夠距離，便于清潔答案：ACD（車間可設置衛生間，但需與生產區域有效隔離）3.下列關于保健食品的說法中，正確的有（）。A.保健食品標簽需標注“本品不能代替藥物”B.保健食品廣告不得宣稱預防、治療疾病的功效C.保健食品的功能聲稱需經國家市場監管總局備案或注冊D.保健食品可以添加藥品成分（如人參、枸杞等藥食同源物質）答案：ABC（保健食品禁止添加藥品，藥食同源物質需符合規定）4.食品召回的類型包括（）。A.主動召回（企業自行發現問題后啟動）B.責令召回（監管部門要求企業啟動）C.部分召回（僅召回特定批次產品）D.全面召回（召回同一生產線所有產品）答案：ABCD（召回類型按啟動主體和范圍劃分）5.校園食品安全“日管控、周排查、月調度”制度中，“周排查”的內容包括（）。A.檢查上周日管控記錄中發現問題的整改情況B.排查食品原料采購、加工操作、貯存環境等環節的潛在風險C.分析本周食品安全形勢，制定改進措施D.向學校負責人匯報排查結果答案：ABD（“月調度”負責分析形勢并制定措施）6.下列屬于禁止生產經營的食品的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.標簽存在錯別字但不影響食品安全的預包裝食品答案：ABC（標簽錯別字若不影響安全，不屬于禁止生產經營范疇）7.食品添加劑使用應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養價值D.可以改善食品的感官特性但需必要答案：ABCD（均為GB2760規定的使用原則）8.進口食品的檢驗檢疫要求包括（）。A.境外生產企業需經我國注冊B.進口商需向海關提交輸出國家或地區的官方檢驗檢疫證明C.進口預包裝食品需加貼符合我國標準的中文標簽D.進口食品經檢驗合格后，海關出具《入境貨物檢驗檢疫證明》答案：ABCD（均為《進口食品管理辦法》的要求）9.食品生產企業的關鍵控制環節包括（）。A.原料驗收（如農獸藥殘留檢測）B.生產過程中的溫度、時間控制（如殺菌環節）C.成品出廠檢驗（如微生物、理化指標檢測）D.產品包裝（如密封性測試）答案：ABCD（均為影響食品安全的關鍵環節）10.關于食品廣告，下列說法錯誤的有（）。A.普通食品廣告可以宣稱“增強免疫力”B.保健食品廣告需標明“本品不能代替藥物”C.嬰幼兒配方食品廣告可以宣傳“益智、助長”等功效D.食品廣告中引用的檢驗報告需真實、合法答案：AC（普通食品不得宣稱保健功能；嬰幼兒配方食品禁止宣傳益智、助長等功效）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產企業可以將過期但未變質的食品原料重新加工后銷售。（）答案：×（過期食品原料禁止使用）2.預包裝食品的生產日期可以標注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標簽主視面。（）答案：√（符合GB7718中“日期標注位置”的要求）3.食品添加劑“抗結劑”的作用是防止食品成分聚集結塊，可用于食鹽、奶粉等產品。（）答案：√（如二氧化硅作為抗結劑用于食鹽）4.網絡食品交易第三方平臺提供者無需對入網食品經營者的許可證進行審查。（）答案：×（需審查許可證并登記信息）5.食品生產企業的食品安全總監和食品安全員可以由同一人擔任。（）答案：×（需分設，確保職責分離）6.食品中檢出“塑化劑”（鄰苯二甲酸酯類物質）屬于生物性污染。（）答案：×（屬于化學性污染）7.冷鏈食品運輸過程中，只要到貨時溫度符合要求，運輸途中的溫度波動無需記錄。（）答案：×（需全程記錄溫度，確保追溯）8.保健食品的“藍帽子”標志（國食健字）僅需標注在最小銷售包裝上，大包裝無需標注。（）答案：×（所有包裝均需標注）9.食品生產企業可以自行對出廠產品進行檢驗，無需委托第三方檢測機構。（）答案：√（企業具備檢驗能力的可自行檢驗）10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，既可向經營者要求賠償，也可向生產者要求賠償。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條規定的首負責任制）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產企業落實“日管控、周排查、月調度”制度的具體要求。答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產經營過程中的食品安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”，發現問題立即整改并上報。（2）周排查：由食品安全總監每周匯總日管控記錄，排查原料采購、加工操作、貯存運輸等環節的潛在風險，形成“每周食品安全排查報告”，明確整改措施和責任人。（3）月調度：由企業主要負責人每月召開會議，聽取周排查報告，分析本月食品安全形勢，研究解決重大問題，制定下月改進計劃，形成“每月食品安全調度會議紀要”。2.列舉預包裝食品標簽必須標注的9項基本信息（至少9項）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規格；（4）生產日期；（5）保質期；（6）貯存條件；（7）食品生產者的名稱、地址、聯系方式；（8）產品標準代號；（9）生產許可證編號；（10）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項（如輻照食品、轉基因食品的特別標注）。3.簡述食品添加劑“帶入原則”的適用條件。答案：（1）食品配料中添加的食品添加劑符合GB2760中該配料的使用規定；（2）食品添加劑在最終產品中的含量不超過由配料帶入的水平；（3）食品添加劑在最終產品中發揮的作用與在配料中發揮的作用一致（即不是為了在最終產品中發揮功能而特意添加）。4.說明進口嬰幼兒配方乳粉的特殊監管要求。答案：（1）境外生產企業需經國家市場監管總局注冊，獲得《進口嬰幼兒配方乳粉境外生產企業注冊證書》；（2）進口產品需符合我國嬰幼兒配方食品國家標準（如GB10765、GB10767）；（3）標簽需直接印制在最小銷售包裝上，不得加貼，內容需包括原料來源、營養成分表、適用月齡等；（4）進口商需向海關提交輸出國家或地區的官方檢驗檢疫證明、產品配方注冊證明等文件；（5）進口后需經海關抽樣檢驗，合格后方可銷售。5.簡述食品生產企業如何建立食品安全追溯體系。答案：（1）明確追溯范圍：覆蓋原料采購、生產加工、包裝、貯存、運輸、銷售等全環節；（2）記錄關鍵信息：原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期；生產過程的關鍵參數（如溫度、時間）、批次號；成品的檢驗報告、銷售對象、銷售日期等；（3）選擇追溯方式：采用紙質記錄、電子系統（如ERP、區塊鏈）或兩者結合，確保信息可查詢、可追溯；（4）定期驗證追溯體系的有效性，對缺失或錯誤信息及時修正；（5）配合監管部門的追溯檢查，按要求提供相關記錄。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監管部門對某連鎖超市進行突擊檢查，發現其銷售的某品牌散裝月餅存在以下問題：（1）未標注生產日期和保質期；（2）部分月餅已超過標簽標注的保質期2天，但仍在銷售；（3）月餅貯存柜溫度為28℃（該產品標簽注明“需在25℃以下貯存”）。問題：分析該超市的違法行為及應承擔的法律責任。答案：違法行為分析：（1）未按規定標注生產日期和保質期：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品需在顯著位置標明生產日期、保質期”的規定。（2）銷售超過保質期的食品：違反《食品安全法》第三十四條“禁止經營超過保質期的食品”的規定。（3）未按標簽標注的貯存條件貯存食品：違反《食品安全法》第三十三條“食品貯存需符合標簽標明的條件”的規定。