2024年9月酒店服務技能試題及參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：中餐宴會服務員需具備一定的美學知識，具備一些對美的鑒賞能力，了解室內裝潢方面知識，色彩搭配方面知識，環境布置方面知識，以及()。選項A：風景名勝方面知識選項B：裝修材料方面知識選項C：食物造型方面知識選項D：服裝搭配方面知識答案：C答案說明：中餐宴會服務員需具備多方面美學知識及鑒賞能力，食物造型知識對于宴會服務很重要，精美的食物造型能提升宴會檔次與美感，與室內裝潢、色彩搭配、環境布置等共同營造良好宴會氛圍，而風景名勝、裝修材料、服裝搭配方面知識并非直接針對中餐宴會服務核心需求。2.試題：客房內小酒吧的“飲料日消耗單”一般由()進行填寫。選項A：客房經理選項B：主管選項C：領班選項D：服務員答案：C3.試題：客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為()。選項A：8%-11%選項B：11%-14%選項C：2%-5%選項D：5%-8%答案：D4.試題：咖啡廳環境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務大多采用()。選項A：美式選項B：法式選項C：英式選項D：俄式答案：A答案說明：咖啡廳環境活潑，就餐氣氛輕松愉快，美式服務注重營造輕松自在的氛圍，服務員態度熱情友好，行動迅速高效，符合咖啡廳這種環境和氛圍的特點。英式服務較為正式；俄式服務注重儀式感；法式服務則更顯優雅精致，均不太符合活潑輕松的咖啡廳氛圍。5.試題：蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分鐘。選項A：10選項B：15選項C：25.0選項D：20答案：B答案說明：蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸15分鐘以上能達到較好的消毒效果。10分鐘可能消毒不徹底，20分鐘和25分鐘雖也可，但標準是大于15分鐘，所以選B。6.試題：對衛生間消毒完畢，要緊閉門窗約()個小時，然后進行房間通風。選項A：1選項B：3選項C：4.0選項D：2答案：D答案說明：消毒后緊閉門窗約2個小時，有利于消毒劑充分發揮作用，之后再進行通風換氣，以降低室內消毒劑殘留濃度，保障空氣質量，所以答案選B。7.試題：中餐宴會一般會根據主辦單位的要求及宴會的性質、規格等設置主賓席區、講臺或表演臺。作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的()。選項A：正后方選項B：右后側選項C：對面選項D：左后側答案：B8.試題：宴會廳通常需要合理的布局設計,中餐宴會臺型布局的原則是()。選項A：中心第一,先右后左,高近低遠選項B：中心第一,先左后右,高遠低近選項C：中心第一,先左后右,高近低遠選項D：中心第一,先右后左,高遠低近答案：A答案說明：中餐宴會臺型布局原則是中心第一，先右后左，高近低遠。中心第一是強調主桌或重要位置應處于宴會廳中心突出位置；先右后左是基于傳統禮儀，以右為尊；高近低遠是指主桌等重要桌子位置較高且離主通道近，其他桌子依次降低并離主通道漸遠。9.試題：清掃住客房時，房間有客人，可將空調開到()，或遵從客人意見。選項A：通風選項B：中檔選項C：高檔選項D：低檔答案：B10.試題：參照飯店星級評定標準的有關要求，四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。選項A：150選項B：140選項C：120選項D：130答案：C11.試題：酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。選項A：公共清潔人員值班表選項B：公共清潔維修紀律表選項C：洗手間衛生檢查記分表選項D：公共清潔維護記錄表答案：D答案說明：酒店在洗手間入口處門后面貼的通常是公共清潔維護記錄表，用于記錄洗手間的清潔維護情況，包括清潔時間、清潔人員、清潔內容、設備設施狀況等，便于對洗手間的清潔維護工作進行管理和追溯。公共清潔人員值班表一般不會貼在洗手間入口門后，而是張貼在清潔人員工作區域或管理辦公室等地方；公共清潔維修紀律表主要是關于清潔維修人員工作紀律方面的內容，不一定貼在洗手間；洗手間衛生檢查記分表一般是管理人員用于定期檢查記錄的表格，不會直接貼在洗手間入口門后供清潔人員查看。12.試題：有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的是()。選項A：鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度選項B：禁止私自出售、食用河豚魚選項C：四季豆應煮熟食用選項D：提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食答案：A答案說明：鯡魚、鮐魚等青皮紅肉魚類容易產生組胺，即使及時冷凍和加工也不能完全保證避免組胺產生，而應在捕獲后及時處理并冷藏保存等，防止組胺積累引起中毒，該項預防方法錯誤。A選項禁止私自出售、食用河豚魚是正確的預防措施，因為河豚魚毒性很強；B選項提高鑒別毒蘑菇能力可防止誤食中毒，是正確的；D選項四季豆含有皂素等，煮熟食用可破壞其毒素，也是正確的。13.試題：滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現的是()。選項A：推銷導向觀念選項B：社會導向觀念選項C：生產導向觀念選項D：顧客導向觀念答案：D答案說明：“客人第一”體現的是將顧客的需求和滿意度放在首位，一切工作圍繞顧客展開，這是顧客導向觀念的典型體現。生產導向觀念主要關注企業自身的生產能力；推銷導向觀念側重于產品的推銷；社會導向觀念強調企業對社會整體利益的關注。而“客人第一”突出了對顧客的重視，符合顧客導向觀念。14.試題：客房服務員在“請勿打擾”房到了()時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢間。選項A：13:00選項B：Sun選項C：15:00選項D：14:00答案：D答案說明：當“請勿打擾”房到了14:00時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，客房服務員可打電話到該客房詢問。這樣做既能盡量尊重客人隱私，又能確保房間內客人的安全等情況，避免長時間未聯系上客人而產生意外狀況。15.試題：客房微小氣候質量標準規定，冬天室內風速不得大于()。選項A：0.25米/秒選項B：01米/秒選項C：0.2米/秒選項D：015米/秒答案：A16.試題：客房內常見的植物吊蘭屬于()。選項A：盆花選項B：盆草選項C：盆樹選項D：盆果答案：B答案說明：吊蘭是多年生常綠草本植物，在客房內常見的植物吊蘭屬于盆草。盆樹一般是指有一定造型和觀賞價值的樹木盆栽；盆花通常是指以觀花為主的盆栽花卉；盆果主要是以觀果為主的盆栽植物，吊蘭均不屬于這些類型。17.試題：根據服務質量管理的結果，對照餐飲服務質量標準，找出質量差異原因，提出改進措施，這些屬于()。選項A：事后質量控制選項B：事前質量控制選項C：過程質量控制選項D：事中質量控制答案：A答案說明：事后質量控制是指在服務提供之后，通過對服務質量的評估和分析，找出存在的問題和不足，并采取相應的措施進行改進。根據服務質量管理的結果，對照餐飲服務質量標準，找出質量差異原因，提出改進措施，這些都屬于事后質量控制的范疇。18.試題：如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始,另一個則從()。選項A：主賓夫人開始選項B：副主賓開始選項C：主人開始選項D：副主人開始答案：B19.試題：一般認為，酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是()。選項A：香檳酒選項B：洋河酒選項C：汾酒選項D：竹葉青酒答案：A20.試題：酒店客房部樓層主管的直接上級是()。選項A：客房服務中心主管選項B：房務總監選項C：客房部經理選項D：酒店總經理答案：C答案說明：樓層主管直接對客房部經理負責，其直接上級是客房部經理。客房部經理負責整個客房部的運營管理，樓層主管需要按照客房部經理的指示和要求開展工作，管理樓層的各項事務。而酒店總經理管理整個酒店，房務總監負責酒店房務板塊的整體規劃等，客房服務中心主管是樓層主管的平級或下級關系。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：餐飲部經理要敢于開展日常考核，通常進行日常考核的方式有()。選項A：組成檢查小組選項B：依堂飯店質量檢查小組選項C：員工互評選項D：飯店制度答案：ABD2.試題：餐飲部工種繁多，職責明確，下列屬于餐廳服務員工作職責的是()選項A：做好結賬收款工作選項B：擦凈餐具。服務用具，搞好餐廳的清潔衛生選項C：接受客人點菜，并保證客人及時、準確無誤地得到出品選項D：協助餐廳經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序答案：ABC3.試題：中餐宴會餐巾花選用應考慮宴會的規模和主題，選擇餐巾和造型時要求()。選項A：突出主位選項B：注重色彩選項C：烘托主題選項D：美觀大方答案：ABCD答案說明：中餐宴會餐巾花選用時，注重色彩可以營造出不同的宴會氛圍；突出主位能體現對主賓的尊重；美觀大方是基本要求，展現良好的視覺效果；烘托主題則能使宴會更具特色和文化內涵，所以ABCD選項均正確。4.試題：以下關于標準套間的說法中錯誤的是()。選項A：臥室中放一張大床或兩張單人床，但不配衛生間選項B：起居室也可設盥洗室，一般供拜訪住客的客人使用選項C：由臥室和衛生間構成選項D：標準套間又稱為普通套間(junior答案：AC5.試題：中餐宴會中有時為體現宴會的高規格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()選項A：將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走選項B：打開菜肴的蓋子，然后為賓客上菜選項C：將隨菜肴的調料直接倒入各客菜肴中選項D：從主賓開始順時針從客人的右側上菜答案：ABC答案說明：[B選項]將隨菜肴的調料直接倒入各客菜肴中是不正確的，應根據客人需求由客人自行添加。[C選項]為賓客上菜時不應先打開菜肴蓋子再上菜，應在上菜時再打開。[D選項]不能將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走，應尊重客人意愿詢問是否需要打包等。而[A選項]從主賓開始順時針從客人的右側上菜是中餐宴會各客上菜的正確操作。6.試題：下面屬于氧化漂白劑的是()。選項A：高錳酸鉀選項B：硫酸鈦選項C：過硼酸鈉選項D：雙氧水答案：ACD答案說明：氧化漂白劑是指能使被漂白物質發生氧化反應而褪色的漂白劑。過硼酸鈉、雙氧水、高錳酸鉀都具有強氧化性，能通過氧化作用使物質漂白。而硫酸鈦不屬于氧化漂白劑。7.試題：客人預訂客房送餐方式主要有()。選項A：電話預定選項B：信件預定選項C：網絡預訂選項D：早餐門把手預定答案：AD8.試題：在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個問題()。選項A：空間合理選項B：軟硬適度選項C：客人舒適選項D：服務方便答案：ACD9.試題：佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，佐餐酒包括()。選項A：玫瑰紅葡萄酒選項B：汽酒選項C：白葡萄酒選項D：紅葡萄酒答案：ABCD答案說明：佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，常見的佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和汽酒等。紅葡萄酒一般與紅肉搭配；白葡萄酒適合搭配白肉、海鮮等；玫瑰紅葡萄酒較為百搭；汽酒也可在一些場合作為佐餐酒。10.試題：客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準備()。選項A：甜食盤選項B：叉選項C：餐巾選項D：刀答案：ABCD答案說明：送水果籃時為方便客人使用，通常要同時準備刀、叉、餐巾和甜食盤等物品。刀叉用于食用水果，餐巾可用于擦拭，甜食盤可放置水果等。11.試題：客房部員工的培訓具有()和持續性、實用性的特點。選項A：多樣性選項B：在職性選項C：成人性選項D：速成性答案：ABCD12.試題：蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。下列屬于蒸餾酒有()。選項A：威士忌選項B：啤酒選項C：金酒選項D：朗姆酒答案：ACD答案說明：金酒、威士忌、朗姆酒都屬于蒸餾酒。啤酒是發酵酒，不屬于蒸餾酒。蒸餾酒是通過蒸餾工藝獲得較高酒精度數的酒，金酒由谷物等原料發酵后蒸餾而成；威士忌是由大麥等谷物發酵后經蒸餾、陳釀等工序制成；朗姆酒是以甘蔗汁或糖蜜為原料發酵后蒸餾得到。而啤酒是利用麥芽、啤酒花、酵母和水等原料經過糖化、發酵等工藝直接釀造而成，未經過蒸餾提純。所以屬于蒸餾酒的是金酒、威士忌、朗姆酒，答案選ABD。13.試題：客房安全管理的主要任務是()。選項A：制定嚴格的安全制度、選項B：加強員工安全教育及培訓。選項C：保障設備設施的安全選項D：檢查督導安全工作答案：ABCD答案說明：客房安全管理的主要任務包括多個方面。加強員工安全教育及培訓能提升員工安全意識與應對能力，使其更好地保障客房安全；制定嚴格的安全制度可規范各項安全行為，明確責任與流程；保障設備設施的安全是為客人提供安全居住環境的基礎；檢查督導安全工作能及時發現并解決安全隱患，確保安全措施有效落實。所以這四個選項都是客房安全管理的主要任務。14.試題：飯店標志牌的基本要求是()。選項A：清晰選項B：標準選項C：醒目選項D：美觀答案：ACD15.試題：布件上的動植物油漬，去除此類污漬的有機溶劑是()。選項A：洗衣粉選項B：松節油選項C：香蕉水選項D：汽油答案：ABCD16.試題：中餐宴會菜單在編排時要求弘揚中國飲食文化，使客人調意，具體編排應根據()。選項A：宗教信仰選項B：口味特點選項C：宴會收費標準選項D：來賓的國籍答案：ABCD答案說明：中餐宴會菜單編排要綜合多方面因素。來賓國籍不同，飲食偏好和禁忌有差異；宗教信仰會影響菜品選擇，比如某些宗教有禁食規定；口味特點能決定菜品的受歡迎程度，以滿足客人喜好；宴會收費標準則限制了菜品的成本和檔次，通過這些因素的綜合考量，才能編排出符合要求、讓客人滿意且能弘揚中國飲食文化的菜單。17.試題：客房綠化飾品中的盆景分為()。選項A：花草盆景選項B：山水盆景選項C：游魚盆景選項D：樹樁盆景答案：BD18.試題：開胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品，常見品種有()。選項A：茴香酒選項B：味美思酒選項C：波特酒選項D：比特酒答案：ABD答案說明：開胃酒常見品種有味美思酒、茴香酒、比特酒等。味美思酒是以葡萄酒為基酒，加入植物、香料等調制而成；茴香酒具有濃郁的茴芹香味；比特酒是以葡萄酒或蒸餾酒為基酒，加入樹皮、草根、香料等調制而成。而波特酒屬于加強葡萄酒，不屬于開胃酒。19.試題：空房的整理應做到的有()。選項A：每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘選項B：每天用吸塵器吸塵一次選項C：每天更換五巾選項D：每天進房開窗、開空調、通風換氣答案：AD20.試題：餐飲培訓要求全員參與，既是接受培訓者，又是培訓的計劃，組織，實施者，同時也是培訓教員的是()。選項A：餐廳服務員選項B：餐廳經理選項C：餐廳主管選項D：餐廳領班答案：BCD三