保健食品營養素攝入與慢性病預防考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對保健食品中營養素攝入與慢性病預防知識的掌握程度，通過選擇題和簡答題的形式，考察考生對營養素的作用、攝入量和慢性病預防策略的理解。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.硒

2.以下哪項不是慢性病的主要風險因素？

A.高血壓

B.不良飲食習慣

C.心理壓力

D.氣候變化

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅肉

B.水果

C.雞蛋

D.奶制品

4.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

5.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.糖尿病

B.骨質疏松癥

C.肺炎

D.癌癥

6.下列哪種食物的飽和脂肪酸含量較高？

A.魚油

B.亞麻籽油

C.橄欖油

D.植物奶油

7.下列哪種營養素對視力保護至關重要？

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

8.以下哪種慢性病與吸煙密切相關？

A.脂肪肝

B.心臟病

C.肺炎

D.腎臟病

9.下列哪種食物富含抗氧化劑？

A.番茄

B.土豆

C.面包

D.雞肉

10.以下哪種營養素有助于預防心臟病？

A.鎂

B.鉀

C.鈣

D.磷

11.下列哪種食物的膽固醇含量較低？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.奶酪

12.以下哪種營養素有助于調節血糖？

A.膽固醇

B.胰島素

C.鉀

D.硒

13.下列哪種疾病與肥胖密切相關？

A.膽結石

B.骨質疏松癥

C.2型糖尿病

D.腦卒中

14.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.花生油

B.鱷梨

C.芝麻油

D.橄欖油

15.下列哪種營養素有助于預防癌癥？

A.維生素C

B.維生素E

C.葉酸

D.硒

16.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關？

A.高血壓

B.高膽固醇

C.便秘

D.心臟病

17.下列哪種營養素有助于維持腸道健康？

A.鈣

B.鎂

C.纖維

D.維生素B

18.以下哪種慢性病與缺乏睡眠有關？

A.肥胖

B.心臟病

C.糖尿病

D.腦卒中

19.下列哪種食物富含抗氧化劑和膳食纖維？

A.橙子

B.土豆

C.面包

D.雞蛋

20.以下哪種營養素有助于預防老年癡呆癥？

A.維生素B12

B.維生素E

C.維生素D

D.葉酸

21.以下哪種疾病與過度攝入鈉有關？

A.高血壓

B.膽結石

C.高膽固醇

D.便秘

22.以下哪種食物富含ω-6脂肪酸？

A.花生油

B.亞麻籽油

C.橄欖油

D.植物奶油

23.以下哪種營養素有助于預防心臟病和中風？

A.鎂

B.鉀

C.鈣

D.磷

24.以下哪種慢性病與缺乏運動有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.脂肪肝

D.膽固醇過高

25.以下哪種食物富含抗氧化劑和維生素C？

A.芒果

B.土豆

C.面包

D.雞蛋

26.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松癥？

A.維生素B6

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素K

27.以下哪種慢性病與過度攝入糖分有關？

A.肥胖

B.2型糖尿病

C.高血壓

D.高膽固醇

28.以下哪種食物富含抗氧化劑和維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.雞肉

29.以下哪種營養素有助于預防癌癥和心臟病？

A.葉酸

B.硒

C.鎂

D.鉀

30.以下哪種慢性病與缺乏足夠的蛋白質有關？

A.肥胖

B.營養不良

C.高血壓

D.心臟病

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些營養素對骨骼健康有益？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.磷

2.以下哪些生活方式有助于預防慢性病？

A.均衡飲食

B.規律運動

C.戒煙限酒

D.睡眠充足

3.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.芝麻

C.番茄

D.橄欖油

4.以下哪些營養素有助于提高免疫系統功能？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鋅

5.以下哪些慢性病與高鹽飲食有關？

A.高血壓

B.心臟病

C.腎臟病

D.腦卒中

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.花生

C.芹菜

D.鱷梨

7.以下哪些營養素有助于預防心臟病？

A.鎂

B.鉀

C.維生素B6

D.葉酸

8.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚類

B.亞麻籽

C.大豆

D.花生

9.以下哪些疾病與缺乏運動有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.2型糖尿病

D.脂肪肝

10.以下哪些營養素有助于預防癌癥？

A.維生素C

B.維生素E

C.葉酸

D.硒

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.奶制品

12.以下哪些生活方式有助于改善睡眠質量？

A.保持規律的作息時間

B.避免睡前使用電子設備

C.保持舒適的睡眠環境

D.避免晚餐過晚或過飽

13.以下哪些慢性病與心理健康狀況有關？

A.肥胖

B.心臟病

C.糖尿病

D.抑郁癥

14.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.堅果

15.以下哪些營養素有助于預防骨質疏松癥？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B12

16.以下哪些慢性病與吸煙有關？

A.肺癌

B.心臟病

C.腦卒中

D.肥胖

17.以下哪些食物富含抗氧化劑和維生素C？

A.柑橘類水果

B.紅薯

C.花菜

D.雞蛋

18.以下哪些營養素有助于調節血糖？

A.鎂

B.鉀

C.硒

D.膽固醇

19.以下哪些慢性病與缺乏膳食纖維有關？

A.便秘

B.肥胖

C.高血壓

D.心臟病

20.以下哪些食物富含ω-6脂肪酸？

A.花生油

B.植物奶油

C.鱷梨油

D.橄欖油

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.人體必需的六大營養素包括：______、______、______、______、______和______。

2.維生素C的主要食物來源是______、______和______。

3.鈣是構成______的主要成分，對______有重要作用。

4.鐵______是人體必需的微量元素，參與______的合成。

5.鋅對______的合成和______的調節有重要作用。

6.蛋白質是______的主要成分，參與______的構建和修復。

7.膳食纖維有助于______，預防______。

8.ω-3脂肪酸對______有益，有助于預防______。

9.維生素D有助于______的吸收，對______有重要作用。

10.鉀有助于維持______，預防______。

11.鎂對______的合成和______的調節有重要作用。

12.硒是一種______，具有______的作用。

13.β-胡蘿卜素在體內可轉化為______，對______有益。

14.良好的飲食習慣包括______、______和______。

15.慢性病的主要風險因素包括______、______和______。

16.運動有助于______，降低______的風險。

17.睡眠不足會影響______，增加______的風險。

18.戒煙限酒有助于______，預防______。

19.老年人容易缺乏______，應注意補充。

20.孕婦需要增加______的攝入，以支持胎兒的發育。

21.便秘患者應增加______的攝入，促進腸道蠕動。

22.心臟病患者應限制______的攝入，以降低血壓。

23.高血壓患者應增加______的攝入，以維持心臟健康。

24.2型糖尿病患者應限制______的攝入，以控制血糖。

25.欲預防骨質疏松癥，應保證足夠的______和______的攝入。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.維生素C可以預防感冒。（）

2.食用過多的油脂會導致肥胖。（）

3.魚類是人體ω-3脂肪酸的主要來源。（）

4.植物油比動物油更健康。（）

5.糖尿病患者不需要限制碳水化合物的攝入。（）

6.早餐是一天中最重要的一餐。（）

7.適當的運動可以降低高血壓的風險。（）

8.睡眠時間越長越好。（）

9.吸煙不會增加患肺癌的風險。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

11.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

12.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

13.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

14.老年人不需要額外補充鈣和維生素D。（）

15.紅肉對心臟健康有益。（）

16.食用含抗氧化劑的食物可以預防癌癥。（）

17.肥胖癥患者不需要限制熱量攝入。（）

18.適量飲酒對心臟健康有益。（）

19.水果和蔬菜中的糖分不會導致血糖升高。（）

20.缺乏運動不會導致慢性病。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述保健食品中常見的幾種重要營養素及其對慢性病預防的作用。

2.結合實際，談談如何通過調整日常飲食來預防慢性病的發生。

3.分析運動對慢性病預防的重要性，并舉例說明不同類型運動對特定慢性病的益處。

4.針對老年人群體，列舉三種適合他們的保健食品，并說明選擇這些食品的原因。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：張先生，45歲，患有高血壓。他的飲食習慣以高鹽、高脂肪的食物為主，缺乏運動。請根據張先生的情況，提出相應的營養素攝入建議和慢性病預防措施。

2.案例二：李女士，60歲，最近被診斷為骨質疏松癥。她的日常飲食中鈣和維生素D的攝入不足。請為李女士制定一個包括保健食品在內的營養補充方案，并說明理由。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.B

4.C

5.B

6.D

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.C

13.C

14.D

15.C

16.C

17.C

18.B

19.A

20.C

21.A

22.A

23.B

24.D

25.A

26.C

27.B

28.A

29.B

30.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

2.蔬菜、水果、鮮棗

3.骨骼、鈣代謝

4.鐵蛋白、血紅蛋白

5.免疫系統、生長和發育

6.骨骼、肌肉、器官

7.促進腸道蠕動、便秘

8.心血管健康、心臟病

9.鈣、骨骼健康

10.鉀、高血壓

11.蛋白質合成、神經系統調節

12.抗氧化劑、抗氧化

13.維生素A、視力保護

14.食物多樣、適量、定時

15.不良飲食習慣、缺乏運動、吸煙

16.提高免疫力、慢性病

17.認知功能、慢性病

18.心血管疾病、癌癥

19.蛋白質

20.鈣、維生素D

21.纖維

22.鈉

23.鉀

24.碳水化合物

25.鈣、維生素D

標準答案

四、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

11.√

12.√

13.√

14.×

15.×

16.√

17.×

18.√

19.×

20.×

五、主觀題（參考）

1.常見營養素包括：維生素（如維生素C、維生素D）、礦物質（如鈣、鐵、鋅）、膳食纖維、ω-3脂肪酸等。它們分別有助于提高免疫力、維持骨骼健康、促進腸道健康、降低慢性病風險等。

2.調整飲食包括：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；適量攝入蛋白質，保證營養均衡；定期進行身體檢查，及時發現并調整飲食。

3.運動有助于提高心肺功能、降低血壓、控制體重、改善血糖等。例如，有氧