品酒技師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.葡萄酒的酒精度通常在多少百分比之間？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：C

2.以下哪種葡萄品種不適合釀造紅葡萄酒？

A.赤霞珠

B.美樂

C.霞多麗

D.西拉

答案：C

3.品酒時，首先應(yīng)該觀察的是？

A.香氣

B.口感

C.色澤

D.酒精度

答案：C

4.以下哪種酒杯最適合品鑒白葡萄酒？

A.波爾多杯

B.勃艮第杯

C.香檳杯

D.白葡萄酒杯

答案：D

5.葡萄酒的“腿”指的是什么？

A.酒精度

B.單寧

C.酒液在杯壁上的流動痕跡

D.酸度

答案：C

6.以下哪種因素不會影響葡萄酒的風(fēng)味？

A.土壤

B.氣候

C.葡萄品種

D.酒杯的材質(zhì)

答案：D

7.品酒時，正確的品嘗順序是？

A.從甜到干

B.從干到甜

C.從酸到甜

D.從甜到酸

答案：B

8.以下哪種酒不是以葡萄為原料的？

A.雪莉酒

B.波特酒

C.蘋果酒

D.香檳

答案：C

9.以下哪種葡萄酒通常不經(jīng)過橡木桶陳釀？

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.長相思

D.黑皮諾

答案：C

10.葡萄酒的“單寧”主要來源于哪里？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.橡木桶

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒的陳年潛力？

A.酒精度

B.單寧含量

C.酸度

D.糖分

答案：ABCD

2.品酒時，以下哪些步驟是正確的？

A.觀察色澤

B.聞香氣

C.品嘗口感

D.記錄筆記

答案：ABCD

3.以下哪些是葡萄酒的主要風(fēng)味成分？

A.果香

B.橡木香

C.礦物質(zhì)味

D.酒精味

答案：ABC

4.以下哪些葡萄品種適合釀造甜型葡萄酒？

A.雷司令

B.賽美蓉

C.馬爾貝克

D.麝香

答案：ABD

5.以下哪些因素會影響葡萄酒的色澤？

A.葡萄品種

B.陳年時間

C.釀造工藝

D.裝瓶材質(zhì)

答案：ABC

6.以下哪些是葡萄酒品鑒中常見的香氣？

A.花香

B.草本香

C.泥土香

D.橡膠味

答案：ABC

7.以下哪些是葡萄酒的常見分類？

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃紅葡萄酒

D.起泡酒

答案：ABCD

8.以下哪些是影響葡萄酒口感的因素？

A.酒精度

B.酸度

C.單寧

D.糖分

答案：ABCD

9.以下哪些是葡萄酒陳年過程中可能發(fā)生的變化？

A.顏色變深

B.香氣變得更加復(fù)雜

C.口感變得更加柔和

D.酒精度增加

答案：ABC

10.以下哪些是葡萄酒品鑒中需要注意的事項？

A.避免使用香水

B.保持口腔清潔

C.避免吸煙

D.適量飲用

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.葡萄酒的年份越老，品質(zhì)越好。（×）

2.所有的葡萄酒都應(yīng)該在恒溫恒濕的環(huán)境下儲存。（√）

3.品酒時，應(yīng)該從最年輕的酒開始品嘗。（√）

4.葡萄酒的單寧主要來源于葡萄皮和橡木桶。（√）

5.葡萄酒的顏色越深，其單寧含量越高。（×）

6.所有的葡萄酒都應(yīng)該在開瓶后盡快飲用。（×）

7.葡萄酒的酸度越高，其陳年潛力越強。（√）

8.葡萄酒的酒精度越高，其口感越甜。（×）

9.葡萄酒的“腿”越長，其酒精度越高。（√）

10.葡萄酒的瓶塞越長，其品質(zhì)越好。（×）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。

答案：

葡萄酒品鑒的基本步驟包括觀察色澤、聞香氣、品嘗口感和記錄筆記。首先，將酒倒入杯中，觀察其色澤和透明度。接著，輕輕搖晃酒杯，釋放香氣，然后聞香。之后，品嘗一小口酒，感受其口感、酸度、單寧和酒精度。最后，記錄下品鑒的感受和評價。

2.描述葡萄酒的“腿”是如何形成的，并解釋其對葡萄酒品質(zhì)的意義。

答案：

葡萄酒的“腿”是由于酒液表面的張力作用，使得酒液在杯壁上形成流動痕跡。這種現(xiàn)象是由于酒精蒸發(fā)速度比水快，導(dǎo)致酒液表面酒精濃度降低，表面張力隨之變化。酒的“腿”越明顯，通常意味著酒中的酒精度較高，也可能表明酒體較為濃郁。

3.解釋什么是葡萄酒的“陳年潛力”，并舉例說明哪些因素會影響其陳年潛力。

答案：

葡萄酒的“陳年潛力”指的是葡萄酒在適宜的儲存條件下，能夠隨著時間的流逝而改善其風(fēng)味和品質(zhì)的能力。影響葡萄酒陳年潛力的因素包括葡萄品種、釀造工藝、酒精度、酸度、單寧含量和糖分等。例如，高單寧和高酸度的紅葡萄酒，如赤霞珠和內(nèi)比奧羅，通常具有較強的陳年潛力。

4.簡述葡萄酒品鑒中“盲品”的意義和目的。

答案：

“盲品”是指在不知道酒的任何信息的情況下進(jìn)行品鑒。這樣做的目的是為了減少品鑒者對酒的預(yù)設(shè)印象和品牌影響，使品鑒更加客觀公正。通過盲品，品鑒者可以專注于酒的感官特征，如色澤、香氣和口感，從而更準(zhǔn)確地評估和比較不同葡萄酒的品質(zhì)。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論葡萄酒的“風(fēng)土”對葡萄酒風(fēng)味的影響，并給出例子。

答案：

葡萄酒的“風(fēng)土”是指影響葡萄酒風(fēng)味的自然環(huán)境和人文因素，包括土壤、氣候、地形和釀酒技術(shù)等。例如，勃艮第的黑皮諾葡萄酒因其獨特的土壤和微氣候，展現(xiàn)出細(xì)膩的紅色水果香氣和優(yōu)雅的單寧結(jié)構(gòu)，而與其他國家的黑皮諾葡萄酒風(fēng)味有所不同。

2.討論葡萄酒品鑒中，為什么需要避免使用香水和保持口腔清潔。

答案：

在葡萄酒品鑒中，避免使用香水和保持口腔清潔是非常重要的。香水的強烈氣味會干擾品鑒者對葡萄酒香氣的感知，影響品鑒的準(zhǔn)確性。口腔中的異味，如煙草味、咖啡味或食物殘渣，同樣會干擾品鑒者對葡萄酒風(fēng)味的判斷。因此，為了保持品鑒的客觀性和準(zhǔn)確性，品鑒者需要避免使用香水和保持口腔清潔。

3.討論葡萄酒陳年過程中可能發(fā)生的變化，并解釋這些變化對葡萄酒風(fēng)味的影響。

答案：

葡萄酒在陳年過程中，會發(fā)生多種化學(xué)變化，包括色素的聚合、單寧的聚合和氧化、香氣分子的重組等。這些變化會導(dǎo)致葡萄酒的顏色變得更加深沉，香氣變得更加復(fù)雜，口感變得更加柔和。例如，紅葡萄酒在陳年過程中，其單寧會變得更加細(xì)膩，果香可能會轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒拖懔系南銡猓w風(fēng)味更加豐富和協(xié)調(diào)。

4.討論葡萄酒品鑒中，為什么需要記錄筆記，并給出記錄筆記的建議。

答案：

在葡萄酒品鑒中，記錄筆記是非常重要的。筆記可以幫