2025年茶藝師職業技能鑒定理論試卷（茶藝師職業培訓課程實施效果報告）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶文化基礎知識要求：判斷以下各題，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.茶起源于我國，距今已有5000多年的歷史。（）2.中國茶分為六大類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶。（）3.茶樹屬于常綠植物，喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒。（）4.茶葉中含有多種營養成分，如茶多酚、氨基酸、維生素等。（）5.茶道起源于唐代，是日本傳統文化的重要組成部分。（）6.茶藝表演分為自泡和公泡兩種形式。（）7.茶葉的品質主要取決于品種、產地、采摘季節和加工工藝。（）8.中國是茶葉的故鄉，也是茶文化的發源地。（）9.茶葉泡制過程中，水溫越高，茶湯滋味越濃。（）10.茶葉可以用來預防和治療多種疾病。（）二、茶葉加工工藝要求：請根據以下茶葉加工工藝流程，填寫每個步驟對應的加工方法。1.殺青2.揉捻3.炒青4.發酵5.焙火6.拉伸7.攤晾8.精制三、茶藝表演要求：請根據以下茶藝表演流程，填寫每個環節對應的茶藝師動作。1.宣示茶名2.準備茶具3.賞茶4.燙杯5.起茶6.泡茶7.倒茶8.飲茶9.茶藝表演結束四、茶葉品質鑒定要求：請根據以下茶葉品質描述，判斷其屬于哪種茶葉類型，并在括號內填寫相應的茶葉名稱。1.葉片呈綠色，湯色黃綠，滋味鮮爽，葉底嫩綠。（）2.葉片呈紅褐色，湯色紅濃，滋味醇厚，葉底紅亮。（）3.葉片呈黃綠色，湯色黃綠，滋味清香，葉底黃綠。（）4.葉片呈白毫顯露，湯色黃白，滋味清雅，葉底勻嫩。（）5.葉片呈黑褐色，湯色紅亮，滋味濃厚，葉底紅勻。（）6.葉片呈烏黑色，湯色紅濃，滋味醇和，葉底紅亮。（）7.葉片呈黃綠色，湯色黃綠，滋味鮮爽，葉底嫩綠。（）8.葉片呈紅褐色，湯色紅濃，滋味醇厚，葉底紅亮。（）9.葉片呈白毫顯露，湯色黃白，滋味清雅，葉底勻嫩。（）10.葉片呈黑褐色，湯色紅亮，滋味濃厚，葉底紅勻。（）五、茶藝師服務規范要求：請根據以下情景，選擇正確的茶藝師服務規范。1.客人在品茶過程中，茶藝師應：（）A.保持微笑，隨時關注客人需求B.避免與客人過多交流，以免打擾品茶氛圍C.只在客人提出問題時才提供服務D.忽視客人，專注于自己的工作2.當客人對茶藝師的服務提出不滿時，茶藝師應：（）A.保持冷靜，耐心傾聽客人意見B.立即反駁客人，維護自身尊嚴C.忽視客人，認為客人無理取鬧D.離開現場，讓客人自行解決問題3.茶藝師在泡茶過程中，發現客人杯中茶水不足，應：（）A.及時為客人添水，確保茶水充足B.等待客人主動要求添水C.忽視客人需求，認為客人應該知道何時添水D.向客人解釋原因，讓客人自行添水4.茶藝師在為客人泡茶時，應：（）A.保持優雅的姿態，展示茶藝之美B.隨意操作，不考慮茶藝表演的規范性C.只關注泡茶技巧，忽視茶藝表演的整體效果D.忽視茶藝表演，只追求泡茶速度5.茶藝師在服務過程中，應：（）A.保持禮貌，尊重客人B.自我為中心，認為自己的服務是最好的C.對客人態度冷漠，認為客人不重要D.只關注自己的利益，忽視客人需求六、茶藝師職業道德要求：請根據以下情景，選擇正確的茶藝師職業道德。1.茶藝師在銷售茶葉時，應：（）A.實事求是，向客人介紹茶葉的特點和品質B.為追求利潤，夸大茶葉功效，誤導客人C.忽視客人需求，只推薦高價茶葉D.推薦自己認為好的茶葉，不考慮客人喜好2.茶藝師在處理客人投訴時，應：（）A.保持耐心，積極解決問題B.認為客人無理取鬧，不予理睬C.責怪客人，認為客人故意找茬D.將責任推給其他同事，避免承擔責任3.茶藝師在茶藝表演過程中，應：（）A.尊重傳統文化，傳承茶藝精神B.隨意發揮，追求個人風格C.忽視茶藝表演的規范性，追求速度D.只關注自己的表演，忽視觀眾感受4.茶藝師在茶館工作期間，應：（）A.遵守規章制度，維護茶館形象B.違反規章制度，認為無關緊要C.忽視同事，只關注自己的工作D.追求個人利益，損害茶館利益5.茶藝師在接待客人時，應：（）A.保持禮貌，熱情服務B.對客人態度冷漠，認為客人不重要C.忽視客人需求，只關注自己的工作D.追求個人利益，忽視客人感受本次試卷答案如下：一、茶文化基礎知識1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√解析思路：1.茶起源于我國，但具體歷史超過5000年有待考證，故答案為×。2.中國茶確實分為六大類，故答案為√。3.茶樹確實喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒，故答案為√。4.茶葉中含有多種營養成分，這是茶葉健康益處的科學依據，故答案為√。5.茶道起源于中國，而非日本，故答案為×。6.茶藝表演確實分為自泡和公泡兩種形式，故答案為√。7.茶葉品質受多種因素影響，故答案為√。8.中國是茶葉的故鄉，茶文化起源于中國，故答案為√。9.茶葉泡制過程中，水溫越高，茶多酚氧化越快，茶湯滋味可能會變濃，但并非絕對，故答案為×。10.茶葉具有多種健康益處，可以作為預防和治療某些疾病的輔助手段，故答案為√。二、茶葉加工工藝1.殺青2.揉捻3.炒青4.發酵5.焙火6.拉伸7.攤晾8.精制解析思路：1.殺青是茶葉加工的第一步，目的是破壞酶的活性，防止茶葉氧化變黃。2.揉捻是使茶葉卷曲成條，增加茶葉與水接觸面積，便于茶葉內含物的溶出。3.炒青是烏龍茶、黃茶等茶葉加工過程中的步驟，目的是使茶葉失水，增加茶葉的香氣。4.發酵是黑茶、紅茶等茶葉加工過程中的關鍵步驟，通過微生物的作用使茶葉發酵。5.焙火是茶葉加工的最后一步，目的是使茶葉干燥，固定茶葉的形狀和香氣。6.拉伸是烏龍茶、黃茶等茶葉加工過程中的步驟，目的是使茶葉充分展開，增加茶葉的香氣。7.攤晾是茶葉加工過程中的步驟，目的是讓茶葉自然失水，提高茶葉的品質。8.精制是對茶葉進行篩選、去雜等處理，提高茶葉的純凈度。三、茶藝表演1.宣示茶名2.準備茶具3.賞茶4.燙杯5.起茶6.泡茶7.倒茶8.飲茶9.茶藝表演結束解析思路：1.宣示茶名是茶藝表演的開場，向客人介紹將要品鑒的茶葉名稱。2.準備茶具是茶藝表演的準備工作，確保茶具干凈、整潔。3.賞茶是讓客人欣賞茶葉的外觀，包括色澤、形狀、香氣等。4.燙杯是使用熱水燙洗茶杯，以保持茶杯的溫