茶葉審評(píng)考試題庫及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)時(shí)，看外形主要看（）。A.嫩度、條索、色澤、凈度B.香氣、滋味、湯色、葉底C.整碎、輕重、長(zhǎng)短、粗細(xì)答案：A2.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶（）。A.紅茶B.綠茶C.黑茶答案：B3.茶葉審評(píng)中，嗅香氣的溫度以（）為宜。A.45-55℃B.30-40℃C.60-70℃答案：A4.紅茶的湯色一般為（）。A.黃綠明亮B.紅濃明亮C.橙黃明亮答案：B5.審評(píng)綠茶時(shí)，葉底的主要評(píng)定內(nèi)容不包括（）。A.嫩度B.色澤C.毫毛多少答案：C6.烏龍茶的香氣特點(diǎn)通常為（）。A.花香果香B.清香豆香C.陳香木香答案：A7.茶葉含水量高于（）時(shí)容易變質(zhì)。A.7%B.5%C.3%答案：A8.以下哪種茶葉形狀是卷曲形（）。A.碧螺春B.龍井C.瓜片答案：A9.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，主要評(píng)定（）。A.濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和B.冷熱、酸甜、苦澀、麻感C.香氣、色澤、外形、凈度答案：A10.黑茶的制作工藝中，有一個(gè)特殊的工序是（）。A.殺青B.渥堆C.揉捻答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)的基本要素包括（）。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.以下哪些是綠茶的品種（）。A.黃山毛峰B.信陽毛尖C.六安瓜片D.太平猴魁E.大紅袍答案：ABCD3.影響茶葉香氣的因素有（）。A.茶樹品種B.生長(zhǎng)環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件E.沖泡方法答案：ABCD4.茶葉審評(píng)時(shí)，外形的審評(píng)項(xiàng)目有（）。A.條索B.整碎C.色澤D.凈度E.長(zhǎng)短答案：ABCD5.以下屬于紅茶的是（）。A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.英德紅茶E.君山銀針答案：ABCD6.茶葉審評(píng)的用水要求（）。A.無色無味B.酸堿度適中C.含氧量高D.水溫合適E.純凈度高答案：ABDE7.以下哪些屬于烏龍茶的特點(diǎn)（）。A.半發(fā)酵B.綠葉紅鑲邊C.香高味醇D.耐沖泡E.湯色金黃答案：ABCDE8.茶葉儲(chǔ)存時(shí)需要注意（）。A.防潮B.防異味C.避光D.低溫E.通風(fēng)答案：ABCDE9.以下茶葉中，具有毫香的有（）。A.白毫銀針B.君山銀針C.碧螺春D.黃山毛峰E.六安瓜片答案：ABC10.審評(píng)葉底時(shí)主要看（）。A.嫩度B.色澤C.勻度D.整碎E.軟硬答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶葉審評(píng)時(shí)水溫都應(yīng)是100℃。（）答案：錯(cuò)誤2.黑茶的葉底一般為黑褐色。（）答案：正確3.茶葉的香氣越濃越好。（）答案：錯(cuò)誤4.綠茶的加工工藝中沒有發(fā)酵工序。（）答案：正確5.茶葉審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)比內(nèi)質(zhì)審評(píng)更重要。（）答案：錯(cuò)誤6.紅茶的發(fā)酵程度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤7.烏龍茶只能用紫砂壺沖泡。（）答案：錯(cuò)誤8.茶葉含水量越低越好。（）答案：錯(cuò)誤9.白毫銀針屬于白茶類。（）答案：正確10.茶葉審評(píng)時(shí)，應(yīng)先嗅香氣再看外形。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)中湯色的審評(píng)要點(diǎn)。答案：主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度。顏色如綠茶的黃綠、紅茶的紅濃等；亮度是指茶湯明亮程度，明亮者品質(zhì)佳；清濁度看是否清澈無雜質(zhì)，渾濁的茶湯品質(zhì)較差。2.茶葉外形審評(píng)中的條索主要看哪些方面？答案：主要看條索的松緊、粗細(xì)、輕重、空實(shí)、彎直等。松緊適度、粗細(xì)均勻、重實(shí)、挺直的條索品質(zhì)較好。3.簡(jiǎn)述綠茶的品質(zhì)特征。答案：外形多樣，如扁平、卷曲等；色澤綠潤；香氣清高有豆香、毫香等；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻整。4.茶葉儲(chǔ)存過程中，防潮的重要性有哪些？答案：茶葉含水量高易變質(zhì)，受潮后可能發(fā)霉、變味，香氣散失，影響茶葉的品質(zhì)，導(dǎo)致茶葉失去飲用價(jià)值。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)差異的原因。答案：不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等環(huán)境不同，茶樹生長(zhǎng)狀況有別。如高山茶品質(zhì)好，因云霧多、溫差大。土壤肥力、酸堿度影響茶葉營養(yǎng)吸收，進(jìn)而影響品質(zhì)。加工工藝傳承和特色也因產(chǎn)地而異。2.如何提高茶葉審評(píng)的準(zhǔn)確性？答案：審評(píng)員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，提高感官敏銳度。嚴(yán)格控制審評(píng)環(huán)境，保證水溫、水質(zhì)等條件一致。采用科學(xué)的審評(píng)方法，多次審評(píng)取平均值，減少誤差。3.請(qǐng)闡述茶葉香氣在茶葉品質(zhì)中的重要性。答案：香氣是茶葉品質(zhì)重要組成部分。獨(dú)特香氣可吸引消費(fèi)者。香氣能反映茶葉品種、加工工藝、儲(chǔ)存狀況等，好的香氣表明茶葉品質(zhì)佳，是判定茶葉