香料調配師考試試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.以下哪種香料具有濃郁的甜味？A.桂皮B.甘草C.花椒D.丁香2.香料調配中，用于去腥增香的常用香料是？A.香葉B.肉蔻C.白芷D.以上都是3.以下哪種香料常用于制作五香粉？A.八角B.草果C.小茴香D.以上全部4.具有獨特檸檬香氣的香料是？A.香茅B.薄荷C.迷迭香D.羅勒5.以下哪種香料是西餐中常用的百里香類似物？A.牛至B.藿香C.紫蘇D.荊芥6.能賦予食物濃郁奶香味的香料是？A.香草莢B.豆蔻C.砂仁D.草豆蔻7.以下哪種香料在鹵水中能起到上色作用？A.梔子B.香葉C.陳皮D.良姜8.常用于制作咖喱的香料是？A.姜黃B.胡椒C.孜然D.以上都是9.以下哪種香料具有辛辣刺鼻的氣味？A.辣椒B.干姜C.蓽撥D.以上都是10.香料調配中，用于提升鮮味的是？A.味精B.桂皮C.香葉D.陳皮11.具有清涼口感和香氣的香料是？A.薄荷腦B.冰片C.樟腦D.以上都是12.以下哪種香料常用于制作十三香？A.辛夷B.草蔻C.砂仁D.以上都是13.能為食物增添煙熏風味的香料是？A.煙絲B.茶葉C.楓糖D.橡木片14.以下哪種香料常用于制作五香粉的比例相對較高？A.八角B.桂皮C.小茴香D.花椒15.具有獨特麝香氣味的香料是？A.靈香草B.排草C.甘松D.山奈16.以下哪種香料常用于制作火鍋底料？A.小茴香B.桂皮C.香葉D.以上都是17.能賦予食物堅果香氣的香料是？A.香榧子B.核桃殼C.杏仁粉D.以上都是18.以下哪種香料是制作鹵水時必不可少的去腥香料？A.白蔻B.草果C.砂仁D.以上都是19.具有花香氣味的香料是？A.玫瑰花瓣B.茉莉花瓣C.桂花D.以上都是20.以下哪種香料常用于制作印度咖喱粉？A.芫荽籽B.葫蘆巴籽C.孜然D.以上都是21.香料調配中，以下哪種香料能起到防腐作用？A.山奈B.丁香C.草果D.花椒22.具有獨特松脂香氣的香料是？A.松香B.柏子仁C.云木香D.以上都是23.以下哪種香料常用于制作五香粉時能增添麻味？A.花椒B.胡椒C.蓽撥D.良姜24.能為食物增添海洋風味的香料是？A.海帶粉B.紫菜粉C.蝦粉D.以上都是25.以下哪種香料常用于制作鹵牛肉時能使肉質更緊實？A.白芷B.砂仁C.草蔻D.以上都是26.具有獨特樟腦香氣的香料是？A.樟樹葉B.樟樹根C.樟樹皮D.以上都是27.香料調配中，以下哪種香料常用于制作糕點能增添奶香？A.奶粉B.煉乳C.奶酪粉D.以上都是28.以下哪種香料常用于制作燒烤料能增添孜然風味？A.孜然粒B.孜然粉C.小茴香D.蓽撥29.能賦予食物獨特果香的香料是？A.蘋果干B.梨干C.香蕉片D.以上都是30.以下哪種香料常用于制作鹵蛋能使蛋更入味？A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是31.香料調配中，以下哪種香料常用于制作香腸能增添煙熏味？A.木屑B.茶葉C.楓糖D.橡木片32.具有獨特薄荷香氣的香料是？A.薄荷油B.薄荷腦C.薄荷粉D.以上都是33.以下哪種香料常用于制作五香粉時能增添甜味？A.甘草B.羅漢果C.甜葉菊D.以上都是34.能為食物增添咖啡香氣的香料是？A.咖啡豆B.咖啡粉C.咖啡香精D.以上都是35.以下哪種香料常用于制作鹵鴨能使鴨更有風味？A.桂皮B.香葉C.砂仁D.以上都是36.具有獨特檸檬草香氣的香料是？A.檸檬草B.香茅C.檸檬葉D.以上都是37.香料調配中，以下哪種香料常用于制作糖果能增添水果味？A.水果香精B.水果粉C.水果提取物D.以上都是38.以下哪種香料常用于制作燒烤料能增添辣椒風味？A.辣椒粉B.辣椒油C.辣椒精D.以上都是39.能賦予食物獨特酒香的香料是？A.白酒B.紅酒C.啤酒D.以上都是40.以下哪種香料常用于制作鹵豬蹄能使豬蹄更軟糯？A.白芷B.草果C.砂仁D.以上都是41.香料調配中，以下哪種香料常用于制作糕點能增添巧克力味？A.巧克力粉B.可可粉C.巧克力醬D.以上都是42.具有獨特迷迭香香氣的香料是？A.迷迭香葉B.迷迭香粉C.迷迭香油D.以上都是43.以下哪種香料常用于制作五香粉時能增添麻椒風味？A.麻椒B.花椒C.胡椒D.蓽撥44.能為食物增添奶油香氣的香料是？A.奶油香精B.黃油C.奶酪D.以上都是45.以下哪種香料常用于制作鹵雞能使雞更鮮美？A.桂皮B.香葉C.砂仁D.以上都是46.具有獨特羅勒香氣的香料是？A.羅勒葉B.羅勒粉C.羅勒油D.以上都是47.香料調配中，以下哪種香料常用于制作餅干能增添黃油味？A.黃油B.奶油C.奶酪D.以上都是48.以下哪種香料常用于制作燒烤料能增添孜然芹風味？A.孜然芹籽B.孜然芹粉C.小茴香D.蓽撥49.能賦予食物獨特蜂蜜香氣的香料是？A.蜂蜜B.蜂蜜粉C.蜂蜜香精D.以上都是50.以下哪種香料常用于制作鹵排骨能使排骨更入味？A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是1.以下哪些香料常用于制作麻辣口味的調料？A.花椒B.辣椒C.胡椒D.蓽撥2.能為食物增添復合香氣的香料組合有？A.八角、桂皮、香葉B.丁香、小茴香、肉蔻C.草果、白蔻、砂仁D.陳皮、良姜、白芷3.以下哪些香料具有去腥作用？A.白芷B.草果C.砂仁D.白蔻4.常用于制作中式醬料的香料有？A.姜黃B.桂皮C.香葉D.八角5.以下哪些香料能為食物增添甜味？A.甘草B.羅漢果C.甜葉菊D.冰糖6.具有獨特香氣的草本香料包括？A.薄荷B.迷迭香C.羅勒D.香茅7.以下哪些香料常用于制作鹵菜？A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒8.能為食物增添煙熏風味的材料有？A.茶葉B.楓糖C.橡木片D.果木木屑9.以下哪些香料常用于制作五香粉？A.八角B.桂皮C.小茴香D.花椒10.具有獨特花香的香料可用于？A.香水制作B.糕點制作C.茶飲調配D.護膚品添加1.香料調配時，香料的用量越多越好。（）2.所有香料都可以直接用于食物烹飪。（）3.丁香具有濃郁的丁香花香氣。（）4.草果在鹵水中主要起到增香作用。（）5.桂皮是一種樹皮類香料。（）6.香料調配需要考慮食材本身的味道。（）7.花椒只有麻味，沒有其他味道。（）8.香葉在烹飪中使用前需要清洗。（）9.甘草在中藥和香料中用途完全不同。（）10.砂仁研磨成粉后使用效果更好。（）1.香料調配中常用的“五香”指的是八角、桂皮、（）、（）、（）。2.具有去腥增香作用的“老三樣”香料是（）、（）、（）。3.制作咖喱粉常用的香料有（）、（）、（）等。4.能為食物增添甜味的香料除了甘草，還有（）、（）。5.常用于制作鹵菜的“四大名香”是（）、（）、（）、（）。6.香料調配時要注意香料的（）、（）和（）。7.具有獨特檸檬香氣的香料是（），常用于（）菜肴。8.能賦予食物濃郁奶香味的香料是（），常用于（）類食品。9.常用于制作五香粉的香料中，（）具有濃郁的甜味，（）具有去腥作用。10.香料調配中，用于提升鮮味的除了味精，還有（）、（）。1.B2.D3.D4.A5.A6.A7.A8.D9.D10.A11.A12.D13.D14.A15.C16.D17.D18.D19.D20.D21.B22.A23.A24.D25.D26.A27.D28.A29.D30.D31.D32.B33.A34.D35.D36.A37.D38.A39.D40.D41.B42.A43.A44.D45.D46.A47.A48.A49.D50.D1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD