茶藝師筆試試題一、填空題（每題2分，共20分）根據(jù)GB/T30766-2014《茶葉分類》，______茶是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝過(guò)程制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按照《茶館服務(wù)規(guī)范》（SB/T10654-2012），茶藝服務(wù)中，沖泡烏龍茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在______℃左右。茶葉中具有降血脂、抗氧化作用的主要成分是______。紫砂壺的成型工藝中，采用拍打泥片、鑲接身筒等技法制作的壺型被稱為______器。宋代點(diǎn)茶時(shí)，為使茶末與水充分交融，需使用______工具進(jìn)行擊拂。依據(jù)《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》（GB/T14487-2017），茶葉審評(píng)中，湯色“明亮”是指茶湯______，無(wú)懸浮物。茶葉儲(chǔ)存的“五忌”是忌潮濕、忌高溫、忌光照、忌______、忌異味。紅茶的發(fā)酵程度一般在______%之間。唐代陸羽所著______是世界上第一部茶葉專著，對(duì)后世茶文化發(fā)展影響深遠(yuǎn)。茶道六君子中，用于疏通壺嘴的工具是______。二、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）以下哪種茶葉屬于黑茶（）A.君山銀針B.六堡茶C.安吉白茶D.鳳凰單叢關(guān)于茶葉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）A.GB2763B.GB19645C.GB7718D.GB14881在茶葉感官審評(píng)中，“葉底”是指（）A.茶葉的嫩度B.沖泡后剩下的茶渣C.茶葉的外形D.茶湯的色澤下列哪項(xiàng)不屬于茶藝師職業(yè)道德規(guī)范要求（）A.熱情服務(wù)B.以次充好C.誠(chéng)信守信D.注重禮儀紫砂壺的泥料中，燒成后呈紫黑色或深紫色的是（）A.朱泥B.段泥C.紫泥D.綠泥沖泡碧螺春時(shí)，適宜采用（）投茶法。A.上投法B.中投法C.下投法D.任意投法茶葉中咖啡堿含量最高的茶類是（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶宋代斗茶評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.湯色B.水痕C.香氣D.茶葉產(chǎn)地依據(jù)《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，茶館服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）A.良好的語(yǔ)言表達(dá)能力B.熟練的茶藝技能C.精通外語(yǔ)D.較強(qiáng)的溝通能力以下哪種茶具不適用于沖泡普洱茶（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃壺D.保溫杯三、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共20分。少選得2分，選錯(cuò)不得分）以下屬于綠茶加工工藝的有（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥茶葉感官審評(píng)的基本程序包括（）A.取樣B.干評(píng)C.濕評(píng)D.記錄與報(bào)告茶道精神的內(nèi)涵包括（）A.和B.敬C.清D.寂紫砂壺的特點(diǎn)有（）A.透氣性好B.吸附茶香C.傳熱慢D.保溫性強(qiáng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉包裝應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.產(chǎn)品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期四、判斷題（每題2分，共10分）白茶屬于不發(fā)酵茶。（）茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯碗的規(guī)格對(duì)審評(píng)結(jié)果沒(méi)有影響。（）茶藝服務(wù)中，為表示尊重，應(yīng)先給客人斟茶，再給自己斟茶。（）黑茶在渥堆過(guò)程中，微生物發(fā)揮了重要作用。（）依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》，茶葉中不得添加任何食品添加劑。（）五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）簡(jiǎn)述茶葉感官審評(píng)中“外形審評(píng)”的主要內(nèi)容及審評(píng)方法。結(jié)合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，說(shuō)明茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中應(yīng)如何保障食品安全。茶藝師筆試試題答案一、填空題答案烏龍2.1003.茶多酚4.光貨5.茶筅6.透明清亮7.氧氣8.80-909.《茶經(jīng)》10.茶針二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.A8.D9.C10.D三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD四、判斷題答案1.×（白茶屬于微發(fā)酵茶）2.×（審評(píng)杯碗規(guī)格會(huì)影響審評(píng)結(jié)果）3.√4.√5.×（部分茶葉加工可按規(guī)定使用食品添加劑）五、簡(jiǎn)答題答案外形審評(píng)主要內(nèi)容：包括茶葉的形狀、色澤、勻整度、凈度等。形狀如條形茶的松緊、彎直、圓扁、輕重，圓形茶的顆粒松緊、勻正、輕重、空實(shí)等；色澤主要看茶葉的顏色及光澤度；勻整度看茶葉長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)是否一致；凈度看茶葉中是否含有茶梗、茶片、茶末及非茶類夾雜物。審評(píng)方法：將茶葉倒入審評(píng)盤，雙手持審評(píng)盤的兩角，運(yùn)用“篩”“收”“簸”等手勢(shì)，使茶葉在盤中均勻分布，然后觀察茶葉的外形特征，與標(biāo)準(zhǔn)樣或經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比評(píng)判。茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中保障食品安全應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：首先，嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。其次，確保茶葉及茶具的衛(wèi)生，茶葉儲(chǔ)存要符合要求，避免受潮、變質(zhì)、受污染；茶具在使用前后應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，遵循《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)范。再者，個(gè)人衛(wèi)生方面，茶藝師要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，