PAGE3PAGE單元1-1茶的歷史實訓方案：講述宋代點茶茶藝一、實訓目標能根據講述的主題，選擇建窯茶盞為主泡器，為賓客講述宋代點茶茶藝。二、實訓內容1.能夠配合適當的背景音樂進行有節奏的操作；2.能根據主題，向賓客講述宋代點茶茶藝，講述時做到條理清晰，表達流暢，音量適中，語調抑揚頓挫，有感染力。三、實訓準備（材料、工具、人的準備等）1.仿真茶藝館實訓場地或舞臺2.茶藝師化妝用器及服飾茶具準備：（1）主泡器：建窯茶盞；（2）輔助用具：茶爐、茶鈐、茶碾、茶羅、茶帚、水杓、湯瓶、茶盞、茶托、茶筅、茶巾；茶葉：普洱茶餅；5．多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機等。6．宋代點茶茶藝操作評價表四、實訓組織1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。小組分工表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準備中，教師必須指導學生準備好專業茶室的布置；準備評價標準，向學生講解評分重點；準備實訓設備，茶具、茶葉、多媒體設備等。4．課內組織學生觀看宋代點茶的圖片及視頻，使學生了解宋代點茶茶藝；引導學生根據具體的講述主題，選擇背景音樂；組織學生選擇講述時的服飾；再引導學生根據講述的主題，布置茶桌和器具；引導學生根據主題，編寫宋代點茶茶藝的解說詞；向學生講解實訓操作的流程與要注意的問題，如服務要求等；能根據賓客的需求，向賓客講述宋代的點茶茶藝。五、實訓過程序號實訓項目問題思考完成情況記錄時間1選擇背景音樂沖泡普洱茶，應該選取什么音樂？15分鐘2選擇服飾宋朝的女子應該穿什么服裝？男子呢？15分鐘3茶桌布置宋代點茶需要哪些器具？45分鐘4編寫解說詞宋代點茶的操作過程是怎樣的？30分鐘5講述練習在為賓客講述的過程中，需要重點講述哪方面的內容？75分鐘6為賓客講述點茶法操作的過程與講述是否能夠同步？對小組的講述進行拍攝和評價。45分鐘六、實訓小結：通過本次實訓，我學到了：開發人：廣州市旅游商務職業學校管宛嫦單元1-2明清時期的飲茶方式實訓方案一、實訓目標能根據講述的主題，選擇蓋碗為主泡器，為賓客講述明清時期的飲茶方式——泡飲法。二、實訓內容1.能夠配合適當的背景音樂進行有節奏的操作；2.能根據主題，向賓客講述明清時期的飲茶方式——泡飲法，講述時做到條理清晰，表達流暢，音量適中，語調抑揚頓挫，有感染力。三、實訓準備（材料、工具、人的準備等）1.仿真茶藝館實訓場地或舞臺2.茶藝師化妝用器及服飾茶具準備：（1）主泡器：蓋碗（2）輔助用具：茶船、公道杯、茶濾、品茗杯、茶具組、廢水皿、儲茶器、茶荷、茶巾、銅質水壺茶葉：碧螺春5．多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機等6．碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述評價表四、實訓組織1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。小組分工表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準備中，教師必須指導學生準備好專業茶室的布置；準備評價標準，向學生講解評分重點；準備實訓設備，茶具、茶葉、多媒體設備等。4．課內組織學生觀看明清時期飲茶方式的圖片及視頻，使學生了解明清時期茶的泡飲法；引導學生根據具體的講述主題，選擇背景音樂；組織學生選擇講述時的服飾；再引導學生根據講述的主題，布置茶桌和器具；引導學生根據主題，編寫明清時期泡飲法的解說詞；向學生講解實訓操作的流程與要注意的問題，如服務要求等；能根據賓客的需求，向賓客講述明清時期散茶的泡飲法。5.評議歸納：小組評議，操作小組自評，各小組互評，肯定正確做法，指出不當的操作，在相互交流中達到糾正錯誤、取長補短、查缺補漏的作用；教師點撥，針對實操活動中學生的具體表現進行評價，幫助學生熟悉明清時期的飲茶方式，準確掌握碧螺春蓋碗沖泡基本程式；以碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述要求作為評價的依據。6.課堂檢測：隨機抽號組成臨時實操小組（4人），進行小組模擬操作練習，以檢測教學效果。7.小結鞏固：師生共同對實訓活動進行歸納小結。五、實訓過程序號實訓項目問題思考完成情況記錄時間1選擇背景音樂如果以清代為時代背景，沖泡碧螺春，應該選取什么音樂？15分鐘2選擇服飾清朝服飾是怎樣的？15分鐘3茶桌布置沖泡碧螺春，需要哪些茶具？45分鐘4編寫解說詞碧螺春蓋碗沖泡法有哪些基本程式？30分鐘5講述練習在為賓客講述的過程中，需要重點講述哪方面的內容？75分鐘6為賓客講述泡飲法講述與沖泡操作是否能夠同步？對小組的講述進行拍攝和評價。45分鐘六、實訓小結：通過本次實訓，我學到了：附：碧螺春蓋碗泡飲法操作及講述評價表序號測試內容測評標準評價結果優良合格不合格1姿態頭正腰挺，儀態端莊；面帶微笑，表情自然。2備具向客人介紹茶具。3溫具用開水燙洗蓋碗和茶杯。4賞茶介紹茶葉并請客人觀賞。5投茶用茶匙將茶葉撥入蓋碗中，投放量為3克。6洗茶用開水洗滌茶葉；將茶湯倒入廢水皿。7沖泡講述沖泡鐵觀音的方法：提壺高沖，將開水沖入碗中；再將茶湯倒入公道杯。8奉茶起立，面帶微笑將茶奉給客人。12品茶示范并講述品茶的方法：先聞香，后賞茶觀色，然后細細品啜。13收具將所用茶具收拾好，清潔茶臺，洗凈茶具。14講述（1）內容充實，生動形象。（2）條理清晰，表達流暢。（3）語音標準，語速適中，語調柔和。開發人：廣州市旅游商務職業學校管宛嫦單元1-3茶藝館新知實訓方案一、實訓目標：能向客人介紹茶藝館的經營項目及服務特色，講述時做到條理清晰，表達流暢，音量適中，語調抑揚頓挫，有感染力。二、實訓內容1.能夠向客人介紹茶藝館的經營項目；2.能夠向客人介紹茶藝館的服務特色。三、實訓準備（材料、工具、人的準備等）1.仿真茶藝館實訓場地或舞臺2.茶藝師化妝用器及服飾茶具準備：（1）主泡器：蓋碗、紫砂壺（2）輔助用具：茶船、隨手泡、品茗杯、茶具組、廢水皿、儲茶器、茶荷、茶巾茶葉：普洱茶5．輔助器材：書架、宣紙、文房四寶等6.多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機等7．茶藝館介紹實訓評價表四、實訓組織1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。小組分工表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準備中，教師必須指導學生準備好專業茶室的布置；準備評價標準，向學生講解評分重點；準備實訓設備，茶具、茶葉、輔助器具、多媒體設備等。4．課內組織學生觀看早期茶藝館及現代茶藝館的圖片及閱讀相關文字資料，使學生了解茶藝館的發展；引導學生根據介紹的主題，布置茶室和準備器具；向學生講解實訓操作的流程與要注意的問題，如講述要求等；再引導學生通過實操訓練，做到清晰、流暢地向客人介紹茶藝館的經營項目及服務特色。5.評議歸納：小組評議，操作小組自評，各小組互評，肯定正確做法，指出不當的操作，在相互交流中達到糾正錯誤、取長補短、查缺補漏的作用；教師點撥、針對實操活動中學生的具體表現進行評價，幫助學生熟悉茶藝館的發展，掌握介紹茶藝館的技巧，以茶藝館介紹實訓評價要求作為評價的依據。6.課堂檢測：隨機抽號組成臨時實操小組（4人），進行小組模擬操作練習，以檢測教學效果。7.小結鞏固：師生共同對實訓活動進行歸納小結。五、實訓過程序號實訓項目問題思考完成情況記錄時間1布置茶室茶室的布置應體現什么主題或特色？50分鐘2介紹經營項目茶藝館的經營項目有哪些？主要面對哪類消費群體？40分鐘3介紹服務特色茶藝館有哪些與眾不同的特點？具有哪些吸引客人的優勢？50分鐘六、實訓小結：通過本次實訓，我學到了：開發人：廣州市旅游商務職業學校管宛嫦單元1-4以禮待客實訓方案：基本習茶手法一、實訓目標：能完成茶藝員基本習茶動作：取用器物、捧杯、持壺及蓋碗。二、實訓內容1.取用器物；2.捧杯；3.持壺及蓋碗。三、實訓準備（材料、工具、人的準備等）1.仿真茶藝館實訓場地2.茶藝師化妝用器及服飾茶具準備：（1）品茗杯、儲茶器、茶荷（2）紫砂壺、瓷壺、蓋碗4．多媒體教具，包括手提電腦、音箱、投影儀、攝像機等5．茶藝員基本習茶手法操作評價表四、實訓組織1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。小組分工表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課前準備中，教師必須指導學生準備好專業茶室的布置；準備評價標準，向學生講解評分重點；準備實訓設備，茶具、茶葉、多媒體設備等。4．課內組織學生觀看基本習茶手法的圖片及閱讀相關文字資料，使學生了解基本習茶手法；引導學生根據實操訓練的內容及要求，布置茶桌和準備器具；向學生講解實訓操作的流程與要注意的問題，如動作要領等；再引導學生通過實操訓練，掌握正確的習茶基本手法。5.評議歸納：小組評議，操作小組自評，各小組互評，肯定正確做法，指出不當的操作，在相互交流中達到糾正錯誤、取長補短、查缺補漏的作用；教師點撥、針對實操活動中學生的具體表現進行評價，幫助學生熟悉基本習茶手法，準確掌握取用器物、持壺和蓋碗、捧杯的手法，以茶藝員基本習茶手法操作要求作為評價的依據。6.課堂檢測：隨機抽號組成臨時實操小組（4人），進行小組模擬操作練習，以檢測教學效果。7.小結鞏固：師生共同對實訓活動進行歸納小結。五、實訓過程序號實訓項目問題思考完成情況記錄時間1取用器物取用器物的手法有哪幾種？掌心應朝哪個方向？30分鐘2捧杯手法男女捧杯手法是否有不同之處？15分鐘3持壺及蓋碗持壺與蓋碗的手法有何異同之處？男女持壺的手法有哪些異同之處？45分