項目二綠茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學(xué)。“項目二綠茶茶藝服務(wù)”具體內(nèi)容有：綠茶推介、茶具選擇、綠茶沖泡。模塊一綠茶推介一、模塊描述：模塊一要求能完成對茶藝館經(jīng)營的紅茶茶品——西湖龍井的推介：（1）推介對象是進店消費的客人；（2）推介內(nèi)容包括西湖龍井的產(chǎn)地、品質(zhì)特征、歷史典故、制作流程、功效（見附表1）；其中重點介紹綠茶的品質(zhì)特征，有兩個方面（見附表2），一個是外形特征，包括條索、整碎度、凈度和色澤，一個是內(nèi)質(zhì)特點包括湯色、香氣、滋味、葉底；（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合名茶報告表和綠茶品質(zhì)辨別表的相關(guān)信息，編寫西湖龍井推介詞（見附表3），向賓客推介綠茶茶品——西湖龍井進行品飲。附表1：名茶報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：茶名產(chǎn)地特點呈現(xiàn)方式（實物或圖片）歷史典故：名茶制作流程報告形式：（書面文字或錄像）

名茶的功效：報告小組：附表2：綠茶品質(zhì)特征辨別表報告小組：日期：茶葉名稱外形內(nèi)質(zhì)條索整碎度凈度色澤湯色滋味香氣葉底附表3：西湖龍井推介表報告小組：日期：茶名西湖龍井制作流程品質(zhì)特征功效二、教學(xué)目標：能根據(jù)賓客的需求，按照標準的綠茶感官審評方法，辨別綠茶的品質(zhì)特征，向賓客推介茶藝館的綠茶茶品——西湖龍井。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境2-2-C綠茶感官審評”電子課件；（2）綠茶的制作圖片、綠茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：綠茶感官審評；2．教學(xué)設(shè)備：綠茶感官審評的設(shè)備、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進行交流和合作。綠茶的資料報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的綠茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看綠茶制作流程的動畫或視頻，使學(xué)生了解綠茶制作的工藝及其品質(zhì)特征形成的原因，并組織學(xué)生觀看綠茶的相關(guān)歷史背景故事，使學(xué)生了解綠茶的歷史發(fā)展，完成名茶調(diào)查表；再組織學(xué)生進行綠茶感官審評的實訓(xùn)，使學(xué)生掌握綠茶的外形特征與內(nèi)質(zhì)特點，完成綠茶品質(zhì)辨別表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的綠茶茶品——西湖龍井。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識綠茶的發(fā)展歷史綠茶的發(fā)展史教師組織學(xué)生觀看綠茶的發(fā)展史視頻，提問：“綠茶的發(fā)展經(jīng)歷了什么階段？她有什么歷史故事？請同學(xué)們介紹綠茶在我國的發(fā)展狀況。”學(xué)生分組討論，有的演繹綠茶的歷史故事，有的通過圖片介紹西湖龍井發(fā)展史，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納綠茶的發(fā)展史，突出現(xiàn)在我國西湖龍井的主要種植區(qū)域。15分鐘第二階段：初識綠茶認識綠茶品質(zhì)形成的原因綠茶制作的流程教師組織學(xué)生觀看綠茶制作的視頻，提問：“綠茶制作中，形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是哪個？”學(xué)生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是炒青，它是屬于不發(fā)酵茶。15分鐘第三階段：辨別綠茶任務(wù)一：辨別綠茶干茶的品質(zhì)特征綠茶感官審評的方法綠茶感官審評的程序綠茶的品質(zhì)特征1.完成任務(wù)一：教師提供感官審評器皿和三種綠茶，分別是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，按照綠茶感官審評的步驟，進行干茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成綠茶辨別表干茶特征部分的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進行歸納總結(jié)——綠茶干茶品質(zhì)特征，并給小組進行評價。在這過程中，學(xué)生的專業(yè)用語表述有的沒有能達到要求或不知道如何表述，因此教師要準備好專業(yè)品評表的分類詞表，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，增強學(xué)生表述的信心。45分鐘任務(wù)二：辨別綠茶濕茶的品質(zhì)特征2.完成任務(wù)二：教師提供綠茶感官審評器皿和三種紅茶，分別是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，按照綠茶感官審評的步驟，進行濕茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成綠茶辨別表濕茶特征部分的填寫。教師引導(dǎo)小組描述濕評的結(jié)論，在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進行歸納總結(jié)——綠茶濕茶品質(zhì)特征，并對小組進行評價。在學(xué)生對綠茶進行濕評操作中，教師要引導(dǎo)學(xué)生控制好沖泡的水溫——90℃，等待的時間——5分鐘，聞香的方法——不能完全掀開蓋子，強調(diào)手指按壓葉底的力度，以保證學(xué)生小組結(jié)論的正確性。45分鐘第四階段：綠茶推介向賓客推介西湖龍井西湖龍井的品質(zhì)特征、功效及歷史故事推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——西湖龍井綠茶，組織學(xué)生小組進行綠茶推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進行演示，并根據(jù)演示進行評分。在演示綠茶推介的過程中，學(xué)生的角色扮演需要認真，教師要及時進行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納西湖龍井的品質(zhì)特征西湖龍井的品質(zhì)特征教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該怎么辨別西湖龍井的品質(zhì)特征。教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)綠茶品質(zhì)特征辨別表進行回答。15分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項目完成情況依據(jù)課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號技能評判結(jié)果是否1名茶報告表內(nèi)容填寫完整2綠茶品質(zhì)特征辨別表填寫完整、用詞準確3能按照綠茶感官審評的標準進行干茶審評4能按照綠茶感官審評的標準進行濕茶審評5推介西湖龍井的展示形式、演示效果好項目二綠茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學(xué)。“項目二綠茶茶藝服務(wù)”具體內(nèi)容有：綠茶推介、茶具選擇、綠茶沖泡。模塊二茶具選擇一、模塊描述：模塊二要求能根據(jù)不同的綠茶沖泡法來選擇茶具：（1）認識使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶的不同組合的茶具；（2）認識內(nèi)容包括；各種茶具的類型、茶具的名稱和茶具用途；（見附表1）（3）根據(jù)沖泡方法的需求，挑選出適用的茶具和綠茶。其中重點掌握兩套茶具，一套是玻璃杯沖泡綠茶的茶具，一套是蓋碗沖泡綠茶的茶具，以及相符合的茶葉。（見附表2）附表1：認識茶具報告表活動時間：組內(nèi)成員：組長：你知道茶具的類型：你認識的茶具名稱：你認識的茶具用途：報告小組：附表2：以小組為單位，根據(jù)調(diào)查的資料，選擇以上其中一種名優(yōu)綠茶進行茶藝演示。綠茶沖泡的茶葉和茶具選擇活動時間：組內(nèi)成員：組長：資料收集方式：任務(wù)分工情況：選用的茶葉：選用的茶具：茶具選擇的原因茶具擺放作品圖片：報告小組：二、教學(xué)目標：認識茶具名字和用途，根據(jù)茶葉的特性和沖泡手法挑選茶具，能根據(jù)客人品茶要求配置茶具，能為客人介紹沖泡綠茶的常用茶具。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境2-2-C綠茶感官審評”電子課件；（2）沖泡綠茶的茶具圖片、綠茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：玻璃沖泡綠茶茶具，蓋碗沖泡綠茶茶具2．教學(xué)設(shè)備：綠茶沖泡的茶具、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進行交流和合作。玻璃杯沖泡綠茶所需茶具的報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：所需茶具：報告小組：蓋碗沖泡綠茶所需茶具的報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：所需茶具：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的綠茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看茶具介紹的動畫或視頻，使學(xué)生認識茶具，并組織學(xué)生觀看綠茶品質(zhì)介紹視頻，了解可以根據(jù)綠茶品質(zhì)特征或客人的品茶習(xí)慣來挑選茶具；再組織學(xué)生識別兩種不同沖泡綠茶方法的茶具選擇，使學(xué)生掌握綠茶沖泡茶具挑選的原則，完成玻璃杯沖泡綠茶所需茶具報告表和蓋碗沖泡綠茶所需茶具報告表的填寫；并根據(jù)賓客的需求，向賓客介紹挑選茶具的依據(jù)。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識茶具綠茶的沖泡茶具教師組織學(xué)生觀看茶具的介紹視頻，提問：“各種茶具的作用都不盡相同，那是否每一種茶葉都選用同樣的茶具呢？”學(xué)生分組討論，有的認為是，有的認為不是，教師引導(dǎo)學(xué)生一起牢記茶具的名稱和用途，歸納綠茶沖泡的主要茶具。15分鐘第二階段：識別綠茶認識不同的茶葉品質(zhì)使用不一樣的沖泡茶具的原因綠茶的選用教師組織學(xué)生觀看介紹綠茶品質(zhì)的視頻，提問：“綠茶根據(jù)其品質(zhì)特征的不同，形成了哪幾種代表茶？它們適合哪幾套茶具？”學(xué)生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納形成綠茶的代表茶可以按外形分，像“螺形”——碧螺春、“扁形”——西湖龍井等。螺形和針形的綠茶適合用玻璃杯沖泡，片形的綠茶適合用蓋碗沖泡。15分鐘第三階段：根據(jù)沖泡方法選擇茶具任務(wù)一：識別玻璃杯綠茶沖泡的茶具茶具配置名優(yōu)綠茶選擇茶具擺設(shè)1.完成任務(wù)一：教師提供所有的茶具和三種綠茶，分別是西湖龍井、碧螺春、君山銀針。根據(jù)玻璃杯可以充分展現(xiàn)芽葉舒展的特點，來進行茶具搭配。學(xué)生分小組進行討論與操作，通過討論，得出結(jié)論，完成玻璃杯沖泡綠茶所需茶具報告表的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進行歸納總結(jié)——玻璃杯沖泡綠茶所需茶具有：茶船、玻璃杯（三個）、脫胎瓷壺、茶具組、廢水皿、儲茶器、茶荷、茶巾，并給小組進行評價。在這過程中，有的學(xué)生會選擇出錯，會引起其他學(xué)生的起哄，因此教師要準備好專業(yè)的圖片和視頻講解，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，增強學(xué)生表達的信心。45分鐘任務(wù)二：識別蓋碗綠茶沖泡的茶具2.完成任務(wù)一：教師提供蓋碗和其他茶具以及一種綠茶，它是信陽毛尖。根據(jù)白瓷蓋碗易出香味、導(dǎo)熱快等特點，來進行茶具搭配。學(xué)生分小組進行討論與操作，通過討論，得出結(jié)論，完成蓋碗沖泡綠茶所需茶具報告表的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進行歸納總結(jié)——蓋碗沖泡綠茶所需茶具有：茶船、蓋碗（三個）、茶具組、廢水皿、儲茶器、茶荷、茶巾、銅質(zhì)水壺，并給小組進行評價。在這過程中，有的學(xué)生會選擇出錯，會引起其他學(xué)生的起哄，因此教師要準備好專業(yè)的圖片和視頻講解，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，增強學(xué)生表達的信心。45分鐘第四階段：茶具介紹按照賓客品茶要求，向賓客介紹茶具和茶葉西湖龍井的品質(zhì)特征適合使用玻璃杯沖泡的原因介紹茶具教師演示介紹茶具的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——西湖龍井綠茶，組織學(xué)生小組進行綠茶茶具介紹操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進行演示，并根據(jù)演示進行評分。在演示綠茶沖泡用具的過程中，學(xué)生的角色扮演需要認真，教師要及時進行調(diào)控。45分鐘第五階段：課堂總結(jié)歸納綠茶沖泡的茶具選擇備茶具的依據(jù)教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該根據(jù)客人的品茶習(xí)慣來選擇沖泡的茶具。教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)玻璃杯沖泡綠茶所需茶具和蓋碗沖泡綠茶所需茶具表進行回答。15分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項目完成情況依據(jù)課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號技能評判結(jié)果是否1認識茶具報告表內(nèi)容填寫完整2綠茶沖泡的茶葉和茶具表填寫完整、用詞準確3能按照玻璃杯沖泡法來選擇茶具4能按照能按照蓋碗沖泡法來選擇茶具5介紹茶具、演示效果好項目二綠茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學(xué)。“項目三綠茶茶藝服務(wù)”具體內(nèi)容有：綠茶推介、茶具選擇、綠茶沖泡。模塊三綠茶沖泡一、模塊描述：模塊三要求掌握綠茶沖泡的相關(guān)知識，能獨立進行綠茶沖泡表演——洞庭碧螺春沖泡表演：（1）推介對象是進店消費的客人；（2）推介內(nèi)容包括碧螺春的產(chǎn)地、品質(zhì)特征；玻璃杯綠茶沖泡的程序（附表1）。（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合玻璃杯沖泡綠茶程序表，為賓客表演洞庭碧螺春沖泡。附表1：玻璃杯綠茶沖泡程序表報告小組：日期：茶名洞庭碧螺春程序第1步第2步第3步第4步第5步第6步第7步解說圖解報告小組：二、教學(xué)目標：能掌握玻璃杯綠茶沖泡程序；能根據(jù)賓客的需求，為賓客表演碧螺春玻璃杯沖泡。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境2-2-C綠茶感官審評”電子課件；（2）碧螺春的圖片、綠茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：玻璃杯綠茶沖泡；2．教學(xué)設(shè)備：玻璃杯綠茶沖泡的程序表、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進行交流和合作。碧螺春沖泡報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的綠茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看碧螺春介紹的動畫或視頻，使學(xué)生了解碧螺春的品質(zhì)特征，并組織學(xué)生觀看玻璃杯沖泡程序，使學(xué)生了解綠茶沖泡娥程序，完成程序填寫表；再組織學(xué)生進行綠茶沖泡的演示，使學(xué)生熟悉玻璃杯綠茶沖泡的程序；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介綠茶沖泡——碧螺春。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識碧螺春，認識玻璃杯沖泡法碧螺春品質(zhì)特征玻璃杯沖泡要素教師組織學(xué)生觀看碧螺春的介紹視頻，提問：“請問碧螺春適合用玻璃杯沖泡嗎？。”學(xué)生分組討論，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納出玻璃杯沖泡碧螺春是做好的選擇。15分鐘第二階段：了解沖泡程序認識玻璃杯沖泡程序玻璃杯綠茶沖泡程序教師組織學(xué)生觀看玻璃杯沖泡程序的視頻，提問：“請問玻璃杯綠茶沖泡的程序是什么？”學(xué)生分組討論，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納玻璃杯綠茶沖泡的程序。15分鐘第三階段：演示任務(wù)：跟隨解說詞演示解說詞的掌握玻璃杯沖泡的要點教師提供茶具和碧螺春綠，按照玻璃杯沖泡的步驟，進行碧螺春沖泡演示。學(xué)生分小組進行練習(xí)與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成玻璃杯綠茶沖泡程序的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進行歸納總結(jié)——玻璃杯綠茶沖泡的程序，并給小組進行評價。程序：備具—溫具—展茶（碧螺春）—入茶—洗茶—加水（第二次）—出湯—奉茶—品茶。在這過程中，學(xué)生會笑場會分心，因此教師要結(jié)合音樂和解說詞來演示，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，加強學(xué)生上課