項目十一茶藝館日常經營項目描述：以廣州市旅游商務職業學校茶藝館日常經營為項目背景，根據日常管理遇到的事務性問題，針對飲茶習俗、茶葉銷售、庫存管理、商品管理、衛生管理等相應環節來實施本課程的項目教學。“項目四創業之道”具體內容有：茶鄉隨俗、茶葉銷售、經營之道。模塊一茶藝館的日常管理一、模塊描述：模塊二要求能了解茶藝館的日常管理，尤其是現場管理、會議管理工作的基本工作思路，并能完成相關報表的建立與填寫：（1）管理對象是服務者、服務活動、場所、設施、材料、用具；（2）能根據茶藝館的現有條件，創造一個適合于經營的良好環境，如空間布局、燈光照明、背景音樂；（3）根據現場管理案例的處理、會議的情況，進行分析及形成處理意見，完成會議記錄。如附表14。附表1：儀容儀表檢查表檢查項目標準細則整改內容頭發要求盤頭發，干凈、整齊做到劉海一致向后露出額頭，無法盤的用發膠協助臉部要求化淡妝，眉毛，眼影（顏色做到單店統一），腮紅，口紅制服要求制服干凈平整，佩帶工牌，穿黑色不露趾皮鞋忌諱不能涂有色指甲油/香水/有香味的護手霜附表2：環境衛生檢查表檢查項目標準細則整改內容展架要求用半濕布將四周的木作，和玻璃板擦試到無灰塵和毛屑，底布保持干凈整潔包裝禮盒要求用柔軟的茶巾擰干將包裝/禮盒/空罐擦拭，做到干凈不留濕印痕跡茶具要求每個泡杯/茶海/杯子都要擦拭做到無灰塵和毛屑并陳列美觀

注：參考陳列圖片茶盤要求用柔軟的半濕布擦拭做到干凈不留濕印痕跡并注意不要刮傷收銀臺要求做到干凈整潔，除了正常辦公用品外，不能存放其他無用的物件在桌面上泡茶桌要求泡茶桌所有死角都要擦拭，桌面上要求：茶巾/茶道組/泡茶用具/茶點宣傳單煙灰缸按規定擺放整齊，與營業無關的一律不能在桌面體現掛畫/飾品要求店所有的掛畫和樹木等裝飾用品每天擦拭并陳列到最佳效果附表3：營業結束工作檢查表檢查項目標準細則整改內容地板衛生要求每天在營業結束前將地板打掃一遍并用拖把拖洗一次茶桶/垃圾桶衛生要求在下班前將茶桶里的茶水倒掉并沖洗干凈，垃圾桶的垃圾不得在店過夜，保持垃圾桶的干凈電磁爐在下班前要將電磁爐的剩余水倒掉，并檢查電源是否切斷泡茶用具泡茶用具要刷洗干凈，不得留茶垢，茶巾及茶墊晾干

收銀款項算出余款并結賬，將款存到指定的地點，并保護好收銀臺鑰匙

檢查水電開關檢查水電及開關，每天下班關閉電源總閘（冰箱燈除外）

門窗下班前一定要檢查門窗，預防小偷附表4：會議主題

主持人記錄人會議地點

會議時間_______年____月___日參會人員

請假人員遲到人員

發言記錄：

會議記錄表二、教學目標：能根據茶藝館日常管理的需求，按照一般的現場管理方法，處理突發情況；學會通過會議制度，對管理過程中必須的會議進行管理及記錄。三、教學資源：1．教學教材：紙質教材：《茶與茶文化》電子教材：“學習情境4-3-B茶藝館庫存管理”電子課件；實訓報告：茶藝館的突發情況處理意見書、茶藝館會議記錄；2．教學設備：個人電腦、多媒體網絡課室、互聯網網絡資源等。四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。茶藝館的日常管理工作資料收集表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課內組織學生先看茶藝館的日常管理操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的日常管理的基本內容；再組織學生進行現場管理、會議管理的實訓，使學生掌握突發情況下的一些處理方法；通過模擬會議，學會進行制度化、民主化的管理形式，并完成規范的會議記錄。五、教學過程教學階段學習任務知識點活動設計（講解、示范、組織、指導、安排、操作）課時第一階段：課程導入認識茶藝館日常管理茶藝館的日常管理的內容播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出問題（日常管理需要處理的常見事務？）5分鐘第二階段：初識茶藝館現場管理認識茶藝館現場管理工作范疇茶藝館的現場管理定義播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出一些細節問題（如服務員站立位置、消防情況、衛生及物品擺放等信息。）5分鐘第三階段：理清現場管理工作認識茶藝館現場管理的注意事項茶藝館現場管理的注意事項通過導入，引出茶藝館經營的特點，結合視頻，總結茶藝館經營中現場管理的注意事項。10分鐘第四階段：茶藝館現場管理實戰茶藝館開門工作及現場管理突發情況處理開門工作檢查突發情況處理1.模擬開例會，進行開門工作檢查，討論營業結束工作檢查；2.對現場突發事件，可由學者分組設計案例進行表演，并解決所提出的問題。20分鐘第五階段：布置作業設計茶藝館工作人員招聘方案營業結束工作檢查事項茶藝館工作人員的職業素養教師向學生提出：我們應該怎么減少茶藝館工作人員的流失率。學生小組討論，設計一個人員招聘方案（可以課后完成，上傳到學生網絡空間）。5分鐘六、評價方案評價內容評價依據權重知識課堂提問回答情況課內練習的完成情況課后作業完成情況30%技能依據課內項目完成情況依據課外項目完成情況50%態度（規范、仔細、對質量的追求、創造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領受任務，在團隊發揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設性的建議20%序號技能評判結果是否1茶藝館日常管理工作內容(附表13)填寫完整2能按照茶藝館突發事件處理方案可行性3能按照茶藝館突發演繹真實、有感染力4能按照會議記錄規范、完整項目十一茶藝館日常經營模塊2：收銀服務項目描述：以廣州市旅游商務職業學校茶藝館日常經營為項目背景，根據日常管理遇到的事務性問題，針對飲茶習俗、茶葉銷售、庫存管理、商品管理、衛生管理等相應環節來實施本課程的項目教學。模塊二茶藝館的收銀服務一、模塊描述：模塊二要求對收銀服務工作有細致和清晰的了解，并對收銀服務工作中常見的問題有較好的應變能力，熟練地掌握自己的工作內容及工作程序：（1）管理對象是收銀機、銷售日報表、賬單；（2）能根據茶藝館的現有條件，創造一個適合于經營的良好環境，如符合業務要求，性能穩定的收銀機；（3）根據收銀業務現現場處理，熟練地掌握一天的工作內容及工作程序。如附表12。附表1：收銀班前工作檢查表檢查項目標準細則檢查結果備注（整改方法）清點周轉金與領班或主管一起清點周轉金,無誤后在登記簿上簽收是否班次之間周轉金交接手續是否在周轉金交接登記簿上簽字是否單據檢查領取該班次所需使用的賬單及收據是否檢查賬單及收據是否順號是否缺號、短聯應是否退回是否是否核對上一個班次退回未使用的賬單及收據是否在賬單領用登記簿上簽字是否檢查電腦收銀系統系統日期、時間是否正確是否是否及時通知領班進行調整是否檢查色帶、紙帶是否足夠是否查閱記事本是否查閱餐廳收銀員交接記事本是否是否了解上班遺留問題,以便及時處理是否附表2：收銀下班現金及賬單交接登記表檢查項目標準細則檢查結果備注（整改方法）現金交接是否將所收的現金數額分別填寫在現金袋上是否是否將現金裝入袋內，現金與現金袋上記錄的金額一致是否是否填寫現金收入交收記錄簿交簽名，是否是否辦理現金交接手續是否是否將現金袋放入保險柜中是否接收人清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金額是否一致是否賬單交接是否將已使用過的客賬單按順序號排好是否是否用客賬單分配表包捆好，放到指定位置是否是否檢查未使用過的賬單（要檢查一下與已使用過的客賬單最后一張是否有連號），缺號、短聯應是否退回是否下班時，辦理退回手續未使用的賬單及收據是否在賬單領用登記簿上簽字是否二、教學目標：能根據茶藝館收銀服務工作的需求，按照一般的收銀服務工作流程完成收銀業務，熟練地掌握工作內容及工作程序，并能處理收銀服務過程中的突發情況。三、教學資源：1．教學教材：紙質教材：《茶與茶文化》電子教材：“學習情境4-3-B茶藝館的日常管理”電子課件；實訓報告：茶藝館的收銀班前工作檢查表、茶藝館會議記錄；2．教學設備：個人電腦、收銀機、多媒體網絡課室、互聯網網絡資源等。四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為3人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。茶藝館的收銀服務流程資料收集表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課內組織學生先看茶藝館的收銀服務操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的收銀服務的基本內容；再組織學生進行現場收銀的實訓，使學生掌握收銀業務流程基本技巧。五、教學過程教學階段學習任務知識點活動設計（講解、示范、組織、指導、安排、操作）課時第一階段：課程導入認識茶藝館收銀服務工作茶藝館的收銀工作及收銀員的職責播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出問題（一天內，收銀服務工作需要處理的常見事務？）5分鐘第二階段：初識茶藝館收銀服務認識茶藝館一天的收銀服務工作茶藝館的一天的收銀服務工作流程播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出一些細節問題（如收銀前的準備、營業過程中的結賬流程。）5分鐘第三階段：茶藝管收銀服務工作程序認識茶藝館收銀正常操作工作程序茶藝館收銀工作班前檢查茶藝館收銀下班現金及賬單交接檢查茶藝館票據管理表格（如周轉資金交接表、電腦系統檢查表、當天記事處理情況表）通過導入，引出茶藝館經營的特點，結合視頻，總結茶藝館經營中收銀工作程序中的注意事項，如何管理好相應的票據，如發票、收據，設計有效的收銀過程記錄表格等。20分鐘第四階段：茶藝館收銀結賬實戰茶藝館結賬業務操作及突發事件處理結賬POS機的使用突發情況處理1.模擬收銀結賬過程；2.對現場突發事件，可由學者分組設計案例進行表演，并解決所提出的問題。15分鐘第五階段：布置作業如果你是收銀主管，你將如何開展工作。營業結束工作檢查事項收銀主管的工作職責及工作紀律教師向學生提出：收銀主管應當站在什么的角度開展工作，必須具備那些基本素養。學生小組討論，設計一個收銀主管工作檢查表（可以課后完成，上傳到學生網絡空間）。5分鐘六、評價方案評價內容評價依據權重知識課堂提問回答情況課內練習的完成情況課后作業完成情況30%技能依據課內項目完成情況依據課外項目完成情況50%態度（規范、仔細、對質量的追求、創造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領受任務，在團隊發揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設性的建議20%序號技能評判結果是否1茶藝館日常管理工作內容(附表13)填寫完整2能按照茶藝館突發事件處理方案可行性3能按照茶藝館突發演繹真實、有感染力4能設計有效的收銀過程記錄表格項目十一茶藝館日常管理模塊3茶藝館日常盤點項目描述：以廣州市旅游商務職業學校茶藝館日常經營為項目背景，根據日常管理遇到的事務性問題，針對飲茶習俗、茶葉銷售、日常盤點、商品管理、衛生管理等相應環節來實施本課程的項目教學。一、模塊描述：模塊三要求能了解茶藝館的日常盤點基本工作思路，并能完成相關報表的建立與填寫：（1）管理對象是茶藝館商品；（2）管理內容包括茶藝館商品管理和倉庫管理；其中重點日常盤點管理相關報表的建立與填寫；（附表15）（3）根據商品銷售的情況，對庫存數據進行統計。附表1：商品信息表ID茶葉編號茶葉名稱包裝規格計量單位銷售價格庫存下限備注11001龍井袋500克910021002龍井散稱300斤302031003龍井盒500克30542001普洱盒450斤6520附表2：入庫登記表ID入庫日期入庫單號供商編號客戶名稱總金額優惠金額實收金額欠收金額備注經辦人12012/4/28RK20120428001002龍井有限公司20002000練藝22012/4/28RK20120428002002龍井有限公司96009600練藝32012/4/28RK20120428003002龍井有限公司60006000練藝42012/4/28RK20120428004001云南茶葉有限公司2700027000練藝信息處理相關說明:入庫日期:當前日期值。附表3：銷售登記表ID銷售日期銷售單號應收金額優惠金額實收金額欠收金額客戶編號客戶名稱402012/6/28XS20130124001250502000100108張三412012/6/28XS20130124002220202000100105陳藝422012/6/28XS20130128001600600100124馬刺432012/6/28XS20130128002300300100186林楚信息處理相關說明:自動計算的字段：(1)實收金額=應收金額-優惠金額。(2)銷售日期:當前日期值。附表4：當天銷售明細表銷售時間茶葉編號茶葉名稱包裝規格計量單位數量銷售單價銷售金額2012/4/281001龍井袋500克109902012/4/281002龍井散稱300斤10303002012/4/281003龍井盒500克5301502012/4/282001普洱盒450斤1065650信息處理相關說明:自動計算的字段：銷售金額=數量*銷售單價。附表5：庫存明細入庫編號入庫日期茶葉編號茶葉名稱包裝規格計量單位入庫數量進貨單價銷售單價12012/4/281001龍井袋500克504922012/4/281002龍井散稱300斤80123032012/4/281003龍井盒500克30203042012/4/282001普洱盒450斤604565（續表）入庫金額銷售數量余存數量余存金額有效期供商編號供商名稱庫存下限經辦人2003812482014/4/28002龍井有限公司100練藝9605759002014/4/28002龍井有限公司20練藝60020102002014/4/28002龍井有限公司5練藝2700105022502015/4/28001云南茶葉有限公司20信息處理相關說明:自動計算的字段：(1)入庫金額=入庫數量*進貨單價。(2)余存數量=入庫數量-銷售數量。(3)入庫日期:當前日期值。二、教學目標：能根據茶藝館銷售與日常盤點的需求，按照常見的銷售與庫存統計的方法，通過電子表格軟件EXCEL建立數據表及錄入數據。三、教學資源：1．教學教材：紙質教材：《茶與茶文化》電子教材：“學習情境4-3-A茶藝館的日常盤點”電子課件；實訓報告：茶藝館的日常盤點業務統計表（附表15）；2．教學設備：個人電腦、多媒體網絡課室、互聯網網絡資源等四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為3人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內學生進行交流和合作。茶藝館的日常盤點工作資料收集表活動時間：組長：組內成員：資料收集方式：任務分工情況：報告內容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．課內組織學生先看茶藝館的日常盤點操作流程的動畫或視頻，使學生了解茶藝館的日常盤點的關鍵操作；再組織學生進行茶藝館的日常盤點的實訓，使學生掌握在EXCEL電子表格軟件下，茶藝館的日常盤點相關表格的建立與數據處理，完成附表15的輸入與統計。五、教學過程教學階段學習任務知識點活動設計課時第一階段：課程導入認識茶藝館的日常盤點重要性茶藝館的日常盤點必要性教師組織學生觀看日常盤點案例視頻，提問：“茶藝館的鋪床盤點重要性？學生分組辯論：正反兩方闡述日常盤點的重要性。5分鐘第二階段：初識日常盤點認識茶藝館的日常盤點基本工作流程茶藝館的日常盤點基本工作要素及工作流程教師組織學生