XX企業食堂管理改善方案

考慮到我司實際狀況，深入提高員工福利待遇，為使食堂工作深入規范化、

制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定如下管理

改善方案。供企業領導參照。

一、企業食堂現實狀況及伙食存在問題

企業設有新老兩個食堂，目前采用企業配置專職廚師和食堂采購，員工自

負伙食費措施。企業提供一日三餐，早餐價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐

費用一般在3.2-4元之間，員工假如正常在食堂就餐每月伙食費用支出約為230

元左右。員工普遍反應重要問題是：1、菜式單調，相對較長周期內吃同一種菜;

2、食品采購質低價高。3、伙食不合胃口，烹飪措施單一。4、伙食費支出與飯

菜質量不對稱。

二、改善措施

1、加強對食品采購監管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責檢測菜質量

與否變質、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數量，如有問題及時向人

力資源部管理人員反應。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質量及伙

食狀況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢狀況。人力資源經理鐘毅華不

定期對執行狀況進行監管。

2、加強對食品用量監管及庫存食品盤點工作

對食品用量及實際份量進行監管，對食用油及配料方面數量進行分類記錄，

對主菜購置數量及實際數量進行監控。建立詳細食堂采購及開支明細帳，每月

或每季由人力資源部組織有關人員對食堂開支、庫存實物進行監控及盤點查對。

每天對食堂費用開支狀況進行公告。

3、常常變換菜式并不停改善烹飪措施

每月25日前制定下月各周菜譜，做到一周內菜式不反復，每月定期進行更

新上月菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據員工意見反饋，不停變換和改善烹飪

措施，每樣菜都專心去做，力爭做到色、香、味、俱全。

4、加強對食堂各項工作監管

提議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐各位員工選舉代表產生，選舉

委員會由5-10名代表構成，重要負責菜市價格調查，對食堂采購食品價格及質量

進行督查，對食堂各項工作進行監管。膳食督查委員會組員：************

5、不定期聽取員工對伙食方面意見和提議，不停改善。

人力資源部各組員應常常深入員工中間，常常與就餐員工交流，聽取員工對

伙食和食堂管理方面意見和提議。不停地改善伙食條件，力爭讓大多數員工滿

忌。

三、建立健全食堂各項管理制度

為深入加強對食堂管理，需制定和完善有關管理制度，擬制定《食堂衛牛

制度》、《食堂安全管理制度》等。通過制度來約束和規范食堂管理，不停完

善企業福利制度和改善員工生活條件。

人力資源部

一月七日

附1:

食堂衛生管理制度

一、食品衛生

1.不購置不新鮮食品，嚴禁購置及使用腐爛變質食物，以及其他感官性狀異常

食物。

2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類寄存，生熟分開，并做好防

塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。

冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

4.加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，清除菜水，防止蔬菜污染農藥引起

食物中毒。

5.食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。

6.隔餐食物如可食用，必須通過回鍋加熱。

7.多種調料不適宜久置，裝盛調料多種器具應常常洗滌。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到寄存有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類寄存，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進

貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進先出。

二、餐具、廚具衛生

1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具清潔。餐

具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

3.對寄存廚具，餐具各個角落要常常抹洗。

三、環境衛生

1.要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2.儲備室要保持潔凈、干燥和通風，儲備間不得寄存其他雜物及個人物件，物

品寄存要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍陰溝、角落、泊水桶，垃圾堆要常常性清理，防止細菌感染食物。

4.保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定期

進行大掃除。

四、食堂工作人員個人衛生

1.食堂工作人員要穿戴潔凈工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好個人

衛生及形象。

2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、

剪發；勤換工作服。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接

觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。

4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地葉痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物驗收管理

1.凡采購入食堂食物，必須經驗收后方可使用。

2.食品采購回來由廚師驗收，人力資源部管理人員監督。

3.驗收程序：（1）驗質量。重要看食物品質與否完好、有無污染變質、與否過

保質期、有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量，必須過稱，以件計,

與否符合數量原則。（3）其他方面與否有不符合原則或不適宜進入食堂使

用。

4.成果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格，及時向采

購人員反饋，采購員必須與供貨商聯絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5.未經驗收食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗

收人員失職導致事故，將追究有關負責人責任。

二、食堂作業安全管理

1、提高安全作'業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等與否正常，發現問

題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗

等，做好防備工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和有關操作規

范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥物，防止誤用、誤食藥物。

6、重視飲食衛生，防止食物中毒。

三、監督與管理

1.成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐各位員工選舉代表產生，選舉委

員會由5?10名代表構成，重要負責菜市價格調查，每天輪番值班對食堂采購食

品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監管。每天對食堂費用開支狀況

進行公告。

2.強化員工監督。每日早上廚師及時公布當日菜價、用量、費用開支等狀況。

3.每月進行一次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管

理制度執行狀況及食堂倉庫管理等有關事宜。

四、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到企業廣大員工好評，年終人

力資源部報企業酌情予以50元一200元獎勵。

2.采購員采購有腐爛變質食品，捐款100元/次；有低價高報現象，扣發一種

月工資或予以解雇；廚師使用腐爛變質食品加工，捐款100元/次；由于工

作失誤，導致飯菜供應局限性且在員工中導致不良影響，酌情予以當值主