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微生物的營養主講教師：

劉榮河南農業職業學院《食品微生物控制技術》食品質量與安全專業教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents微生物細胞的化學組成1微生物的五大營養素234微生物的營養微生物細胞的化學組成

根據微生物細胞中的化學元素在微生物體內的含量多少，可以將細胞中的化學元素分為主要元素也叫大量元素和微量元素兩種。大量元素包括碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鎂、鈣、鐵等。微量元素包括鋅、錳、鈉、氯、鉬、硒、鈷、銅、鎢、鎳、硼等。34微生物的營養微生物的五大營養素01碳源生長因子氮源水02030405無機鹽34微生物的營養微生物的五大營養素-碳源定義凡是可被用來構成細胞物質或代謝產物中碳素來源的營養物質。

作提供合成細胞物質及代謝物的原料；用為整個生理活動提供所需要能源。無機碳源以CO2為主，同時還包括一些碳酸鹽等；有機碳源以糖類為主，另外還有一些糖的衍生物如脂類、醇類、有機酸、芳香族化合物以及各種含碳化合物。來源34微生物的營養微生物的五大營養素-氮源定義可被用來構成細胞物質或代謝產物中的氮素來源的營養物質。

作提供合成細胞中含氮物質；用少數細菌可以銨鹽、硝酸鹽等氮源為能源。有機氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等；無機氮源主要是硝酸鹽和銨鹽來源34微生物的營養微生物的五大營養素-無機鹽構成微生物細胞的組成成分；調節微生物細胞的滲透壓、pH值和氧化還原電位；有些無機鹽如S、Fe等可作為自養微生物的能源；構成酶活性基的組成部分。作用為微生物生長提供碳、氮源以外的多種重要元素（包括大量元素和微量元素）的物質。定義34微生物的營養微生物的五大營養素-生長因子以維生素為主，還包括氨基酸和生物素等。來源一類微生物正常代謝必不可少且不能用簡單的碳源或氮源自行合成的有機物。定義34微生物的營養微生物的五大營養素-水微生物細胞的主要化學組成；是營養物質和代謝產物良好的溶劑；維持細胞的膨壓；是細胞中各種生化反應得于進行的介質，并參與多種生化反應；水的比熱高，是熱的良好導體，有利于生物大分子結構穩定。作用水是微生物細胞的主要組成成分，一般含量為70%-90%。

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