食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

項(xiàng)目四人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

任務(wù)七老年人營(yíng)養(yǎng)（二）四、預(yù)防衰老的措施（了解）

1.控制總熱能攝入，飲食饑飽適中，防止肥胖。

2.控制脂肪攝入，占總熱能20％。

飽和脂肪酸:單不飽和:多不飽和＝1:1:1

n3系脂肪酸:n6系脂肪酸＝1:6。

3.蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素搭配,多吃奶類，豆類和魚(yú)類蛋白。4.碳水化合物以淀粉為主，多吃膳食纖維和多糖類食物。5.多吃新鮮蔬菜、水果，多食抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

6.重視Ca、Fe、Zn的補(bǔ)充，食鹽宜<6g/d。

7.食物搭配要多樣化，烹調(diào)要色、香、味、柔軟，不吃油炸、煙熏的食物。

8.少食多餐，不暴飲暴食。

9.不吸煙，不飲烈性酒。

10.情緒樂(lè)觀，堅(jiān)持鍛煉。

五、老年人常見(jiàn)疾病的防治（一）骨質(zhì)疏松癥1.影響骨質(zhì)疏松的因素

雌激素：缺乏雌激素是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素：對(duì)骨質(zhì)疏松癥也有一定的影響：低鈣；維生素D；營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多；高磷及高鈉飲食；大量飲酒；過(guò)量咖啡等。2.骨質(zhì)疏松癥的防治提高峰值骨。適度體力活動(dòng)。避免不良習(xí)慣。鈣的補(bǔ)充。補(bǔ)充維生素D。補(bǔ)充大豆異黃酮類。使用治療骨質(zhì)疏松癥的藥物：如雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等。

飲用鮮奶、奶粉等/適量運(yùn)動(dòng)/改變不良生活習(xí)慣（二）高血壓病、高血脂與冠心病高血壓病發(fā)生率高于男性；冠心病的發(fā)病率快速增加。冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。（1）控制能量攝入控制體重推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%-60%）的膳食。建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、魚(yú)油、玉米油等，膽固醇攝入<300mg/d。（2）高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食食鹽攝入食鹽在6g/d以下；相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類。（3）增加大豆類食品的攝入大豆蛋白干擾腸道膽固醇的吸收，大豆異黃酮的植物雌激素作用，大豆卵磷脂、植物固醇均有利于血脂正常。（4）補(bǔ)充維生素補(bǔ)充葉酸400-800μg/d,吡多醇(維生素B6)2-4mg/d,以降低血漿同型半胱氨酸濃度。（5）補(bǔ)充煙酸(20mg/d),維生素C(100mg/d)，以降血脂。六、保健建議年過(guò)40歲者即使血脂不增高，應(yīng)避免經(jīng)常食用過(guò)多的動(dòng)物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免多食含膽固醇較高的食物，如：肝、腦、腎、肺等內(nèi)臟，魷魚(yú)，牡蠣，墨魚(yú)，魚(yú)子，蝦子，蟹黃，蛋黃等。若血脂持續(xù)增高，應(yīng)食用低膽固醇、低動(dòng)物性脂肪食物，如：各種瘦肉，雞、鴨、魚(yú)肉，蛋白，豆制品等。老年人常見(jiàn)病的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題骨質(zhì)疏松癥：高鈣、高磷食物，高維生素D的食物，高質(zhì)

量蛋白質(zhì)食物，戒酒。老年癡呆：增加蛋白、防止過(guò)飽、高維生素。便秘：多食纖維素豐富食物、多飲水、忌辛辣。課堂小練習(xí)一、判斷1.老年人在蛋白質(zhì)代謝方面，容易發(fā)生負(fù)氮平衡。答案：對(duì)2.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。答案：錯(cuò)。白開(kāi)水或淡茶。因?yàn)槔夏耆藢?duì)失水和脫水遲鈍。3.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品。答案：錯(cuò)。動(dòng)物性食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白，需要適當(dāng)食用。4.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類。答案：對(duì)。二、單選題1.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是

。A.牛、羊、豬肉類B.魚(yú)蛋類C.谷薯類D.大豆及其制品Ｅ.果蔬類答案：Ｄ２.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量不超過(guò)

g。A.25B.30C.35D.40E.50答案E包括烹飪用油3.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量為

。A.不超過(guò)200mgB.不超過(guò)300mgC.不少于200mgD.不少于300mgE.不多于總能量的30%答案：B4.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水

mL。A.20B.30C.40D.50E.60答案：Ｂ5.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治的原則不包括（）A.優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B.選擇含鈣豐富的食物C.適度體力活動(dòng)D.適量食用大豆制品E.擯棄不良生活習(xí)慣答案：A6.（）是50歲以上婦女的首要死因。A.骨質(zhì)疏松B.乳腺癌C.老年癡呆D.冠心病E.高血壓答案：D7.為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A.15%B.20%C.25%D.30%E.35%答案：C8.一位老人，每天需要的能量為2400Kcal，則脂肪的攝入量為（）克。A.10～40B.20～50C.30～60D.40～70E.50～75答案：E（20%~30%）應(yīng)該是53～80，E最接近9.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800Kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，每個(gè)雞蛋50g，雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13%，則每天需要（）個(gè)雞蛋？A.5B.7C.9D.10E.12答案D三、多選1.老年人膳食指南的內(nèi)容包括

。A.控制能量，控制體重B.飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽C.每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品D.動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E.每天慢跑，鍛煉心肺功能答案ABCD2.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因?yàn)椋ǎ?。A.大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C.大豆及其制品有利于防治心血管疾病D.大豆廉價(jià)答案：ABC3.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說(shuō)法正確的是（）。A.蛋白質(zhì)丟失增加B.蛋白質(zhì)合成減少C.必須氨基酸的種類增加D.易負(fù)氮平衡答案：ABD4.導(dǎo)致老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。A.活化維生素D的功能下降B.食量減少C.缺乏日照D.體力活動(dòng)減少E.飲食清淡