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酸水解法測定脂肪含量主講教師：姚瑞祺

河南農業職業學院《食品理化檢測技術》食品質量與安全專業教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety目錄Contents原理1儀器和試劑2操作步驟3結果計算434酸水解法：某些食品，其所含脂肪包含于組織內部，或由于脂類與蛋白質或碳水化合物形成結合脂，特別是一些容易吸潮、結塊、難以烘干的食品，用索氏抽提法不能將其中的脂類完全提取出來，這時用酸水解法效果就比較好。即在強酸、加熱的條件下，使蛋白質和碳水化合物水解，使脂類游離出來，然后再用有機溶劑提取。本法適用于各類食品中總脂肪含量的測定，但對含磷脂較多的一類食品，如魚類、貝類、蛋及其制品，在鹽酸溶液中加熱時，磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿，使測定結果偏低，多糖類遇強酸易炭化，會影響測定結果。本方法測定時間短，在一定程度上可防止脂類物質的氧化。1.原理342.儀器與試劑

●儀器：100ml具塞刻度量筒

●試劑：乙醇（體積分數95%）、乙醚（無過氧化物）、石油醚(30～60℃)、鹽酸。請輸入您的文字對實際情況進行說明3.操作步驟①樣品處理。②水解③提取④回收溶劑、烘干、稱重3.操作步驟①樣品處理。固體樣品：精確稱取約2.0g樣品于50mL大試管中，加8mL水，混勻后再加10ml鹽酸。液體樣品：精確稱取10.0g樣品于50mL大試管中，加入10ml鹽酸。3.操作步驟②水解將試管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min攪拌一次，至脂肪游離完全為止，約需40～50min。請輸入您的文字對實際情況進行說明3.操作步驟③提取取出試管加入10mL乙醇，混合，冷卻后將混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗滌試管，一并倒入具塞量筒中，加塞振搖1min，小心開塞放出氣體，再塞好，靜置15min，小心開塞，用乙醚-石油醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪；靜置10～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒重的錐形瓶內，再加5mL乙醚于具塞量筒內，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內。請輸入您的文字對實際情況進行說明3.操作步驟④回收溶劑、烘干、稱重將錐形瓶于水浴上蒸干后，于100～105℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器內冷卻30min后稱量，反復以上操作直至恒重。34請輸

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