糧油食品檢驗人員能力檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

2、（單選題）行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

3、（單選題）導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

4、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

5、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B.縮分后的物料可進一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

正確答案：D

6、（單選題）（）農業行政部門在農產品質量安全監督檢查中可以對不符合農產品質量安全標準的農產品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉（鎮）級以上人民政府

D.國務院

正確答案：A

7、（單選題）下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。

正確答案：D

8、（單選題）農產品質量安全標準應當根據()發展水平及農產品質量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術

B.農業生產

C.生產技術

D.基礎建設

正確答案：A

9、（單選題）（）根據微生物生活環境，可在哪些生物身上找到？

A.動物

B.植物

C.人類

D.動物、植物、人類等

正確答案：D

10、（單選題）統一管理全國食品安全標準化工作的主管機構是

A.全國食品工業標準化技術委員會

B.衛生部衛生標準技術委員會食品衛生標準專業委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協會

正確答案：C

11、（單選題）根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業標準

C.企業標準

D.衛生標準

正確答案：D

12、（單選題）食用植物油（）的正常儲存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正確答案：D

13、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為（）色

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍色

正確答案：A

14、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

15、（單選題）中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務監管部門

B.市餐飲服務監管部門

C.縣(區)餐飲服務監管部門

D.各級衛生行政部門

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統是：

A.國際標準化組織（ISO）系統的食品標準

B.聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統的食品標準

C.國際動物衛生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

2、（多選題）食品衛生質量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

3、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數

D.消除測定中的系統誤差

正確答案：BCD

4、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結合實際經驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

5、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

2、（填空題）食品藥品監督管理部門在食品生產許可現場核查時，可以根據（）等要求，核查。

正確答案：食品生產工藝流程、試制食品檢驗合格報告

3、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監督檢查；

正確答案：（價格）

4、（填空題）衛生部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監督檢查；

正確答案：（衛生）、（衛生）

5、（填空題）負責全國糧食的總量平衡、宏觀調控和重要糧食品種的結構調整以及糧食流通的中長期規劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務院發展改革部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品生產許可申請書應當使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應當清晰、工整，修改處應當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內容填寫完整、規范、準確。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）食品生產許可申請不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）無公害農產品標志是全