茶葉采購員考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）茶葉感官審評中，“條索緊結”主要描述的是茶葉的（）A.外形B.香氣C.湯色D.滋味以下哪種茶葉屬于不發酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶《茶葉感官審評術語》（GB/T14487）規定，審評茶葉時，茶水比一般為（）A.1:20B.1:30C.1:50D.1:80茶葉采購合同中，必須明確的質量標準應依據（）A.企業自行規定B.行業通用標準C.國家標準D.雙方口頭約定茶葉在儲存過程中，影響其品質變化最主要的因素是（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣茶葉農殘檢測依據的國家標準是（）A.GB2763B.GB5749C.GB7718D.GB14881采購大宗茶葉時，正確的抽樣方法是（）A.隨機抽取幾包B.從頂部抽取樣品C.按批次分層抽樣D.只抽取中間位置樣品綠茶的最佳保鮮溫度范圍是（）A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃茶葉標簽上必須標注的內容不包括（）A.生產日期B.保質期C.茶葉樹種D.凈含量以下哪種屬于茶葉的正常香氣（）A.霉味B.煙焦味C.板栗香D.酸餿味二、填空題（每題3分，共30分）茶葉感官審評的五大因子是外形、湯色、香氣、______、葉底。我國茶葉按照加工工藝和品質特征分為六大茶類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、______、黃茶。茶葉水分含量國家標準規定，一般茶葉不得超過______%。采購茶葉時，查驗供應商的______是確保產品質量安全的重要環節。烏龍茶審評時，一般采用______ml的審評杯。茶葉的______是指茶葉在加工過程中形成的獨特化學物質賦予茶葉的味道。茶葉儲存應遵循避光、防潮、______、防異味的原則。茶葉農殘限量標準中，明確規定了各類______在茶葉中的最大殘留量。茶葉采購談判中，價格條款應明確單價、______及付款方式等內容。白茶的主要加工工藝為萎凋和______。三、判斷題（每題2分，共20分）茶葉感官審評中，香氣審評只需聞干茶香氣即可。（）所有茶葉都適合長期儲存，儲存時間越久品質越好。（）采購進口茶葉時，無需查驗進口貨物檢驗檢疫證明。（）茶葉標簽上的凈含量應使用法定計量單位。（）綠茶加工過程中關鍵的殺青工序是為了抑制酶的活性。（）茶葉采購合同一旦簽訂，任何情況下都不能變更。（）感官審評時，審評用水的質量對茶葉品質判斷無影響。（）茶葉中出現少量雜質屬于正常現象，不影響采購決策。（）不同茶類的審評時間要求是相同的。（）茶葉采購成本僅包括茶葉的購買價格。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述茶葉采購員在采購前應進行的準備工作。結合茶葉感官審評標準，闡述如何鑒別優質紅茶。茶葉采購員考試試卷答案一、選擇題答案1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.C8.A9.C10.C二、填空題答案1.滋味2.黑茶3.74.食品生產許可證（SC證）5.1106.滋味7.低溫8.農藥9.總價10.干燥三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題答案茶葉采購員在采購前應進行的準備工作包括：①明確采購需求，確定茶葉的種類、等級、數量等；②調研市場行情，了解當前茶葉的價格波動、供應情況；③收集供應商信息，對潛在供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估；④制定采購計劃，包括采購預算、采購時間、運輸方式等；⑤熟悉相關標準和法規，確保采購活動符合國家標準和行業規范。鑒別優質紅茶可從以下感官審評標準入手：①外形：條索緊結、勻