飯店服務綜合知識習題庫

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、客房價格一般以供給價格為下限，而上限則是（）。

A、成交價格

B、保本價格

C、需求價格

D、競爭價格

正確答案：C

2、咖啡沖泡的適宜溫度為（）左右，倒入杯中的最佳溫度為（）左右。

A、100℃,90℃

B、65℃,60℃

C、85℃,85℃

D、90℃,80℃

正確答案：D

3、下列哪一個物件應使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布（）o

A、臺燈

B、酒柜

C、梳妝鏡

D、房門

正確答案：A

4、中國最大的咸水湖是（）o

A、納木錯湖

B、艾比湖

C、青海湖

D、博斯騰湖

正確答案：C

5、餐廳中餐椅的標準高度在（）CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

正確答案：B

6、職工培訓屬飯店計劃指標的（）o

A、數量指標

質量指標

C、利潤指標

D、管理指標

正確答案：D

7、運用科學的方法，系統地收集和整理有關市場營銷的信息，并給以分

析研究的過程叫（）。

A、市場預測

B、市場調查

C、市場營銷

D、市場分析

正確答案：A

8、衡量廚房生產能刀和接待規模的是（）的數量。

A、廚房員工人數

B、餐位數

C、各類生產人員總數

D、爐灶數

正確答案：C

9、啤酒中含有豐富的（）。

A、維生素A

B、維生素B族

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：B

10、導致客房產品具有時間屬性是由于其（）。

A、使用權

B、所有權

C、使用權和所有權相脫離

D、隨機性

正確答案：C

11、按照蒙古族習俗，人們到蒙古包做客，忌諱其坐在蒙古包的（）o

A、西北角

B、東北角

C、東南角

D、西南角

正確答案：A

12、飯店員工的積極性主要表現為工作的責任心、主動性和（）o

A、服務方式

B、服務技巧

C、創造性

D、服務態度

正確答案：C

13、下列哪一種原材料，需要采用長期訂貨法來訂貨（）o

A、香料

B、罐頭

C、糧食

D、雞蛋

正確答案：D

14、客人本人稱病或認為客人生病時，下面哪一個做法是禁止的（）0

A、請醫生

B、多次提供開水服務

C、報告上級

D、給客人對癥下藥

正確答案：D

15、屬于直接薪酬的是（）。

A、保險

B、獎金

C、補助

1）、帶薪休假

正確答案：B

16、叫醒服務要盡可能使客人感到親切，另外就是要特別注意（）o

A、叫醒確認

B、做好記錄

C、按時叫醒

D、稱呼姓名

正確答案：C

17、分餐式服務又可以分為“邊桌式服務”和（）o

A、共餐式服務

B、轉盤式服務

C、派菜式服務

D、自助餐式服務

正確答案：C

18、中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜，以示對賓客的尊重。

A、九分滿

B、七分滿

C、全滿

D、八分滿

正確答案：D

19、確定客房類型配置應依據飯店本身的等級和（）o

A、目標市場

B、樓層高度

C、客房數量

D、地理位置

正確答案：A

20、世界上現有規模最大的佛教藝術寶庫是：）。

A、麥積山石窟

B、云岡石窟

C、敦煌石窟

D、龍門石窟

正確答案：C

21、中國第一大淡水湖是（）o

A、洞庭湖

B、太湖

C、鄱陽湖

D、洪澤湖

正確答案：C

22、（）不能在調酒壺中調制。

A、碳酸類飲料

B、果汁類飲料

C、含酒精類飲料

D、蛋類

正確答案：A

23、原材料采購管理中，下列不應該退貨的是（）o

A、雞肉翅尖發暗

B、牛肉切開呈現暗紅色

C、魚肉質松軟

D、冷凍食品無大塊冰塊

正確答案：D

24、無酒精飲料通常是指酒精含量小于（）的流質食品。

A、0.8%

B、1%

C、1.5%

D、0.5%

正確答案：D

25、為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現代管理方法是

（）。

A、充分放權

B、感情投資與嚴格管理相結合

C、感情投資

D、嚴格管理

正確答案：B

26、高鋅酸鉀溶液消毒法，將洗凈的餐具放在（）濃度的高鋅酸鉀溶液

中浸泡10分鐘。

A、1/1500

B、1/1000

C、1/200

I）、1/100

正確答案：B

27、以下哪項描述是錯誤的（）o

A、徒手斟酒時左手持服務巾

B、酒瓶商標朝向外側

C、在客人左側斟酒

D、右手持酒瓶瓶身

正確答案：C

28、世界最大的溫泉國是（）。

A、美國

B、韓國

C、芬蘭

D、日本

正確答案：D

29、芝麻香型白酒的代表是（）。

A、西鳳酒

B、玉冰燒

C、白云酒

D、景芝特曲白干

正確答案：D

30、清潔的概念不僅僅是干凈，還包括（）、健康、美觀、保護和經濟

適用。

A、安全

B、經濟效益

C、優質

D、保養

正確答案：A

31、中國面積最大的平原是（）o

A、華北平原

B、東北平原

C、關中平原

D、長江中下游平原

正確答案：B

32、對于庫存品要經常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類、魚類、

（）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。

A、羊肉

B、谷類

C、奶類

D、罐頭

正確答案：C

33、“黑森林火腿”是（）的名菜。

A、法國

B、德國

C、意大利

D、美國

正確答案：B

34、（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風味的菜肴。

A、宮廷菜

B、少數民族菜

C、官府菜

D、地方菜

正確答案：D

35、雞尾酒的創作原則要體現（）,色彩鮮艷、獨特，口味卓絕等特點。

A、新穎性、易于推廣

B、新穎性、操作簡單

C、難度、操作復雜

D、大眾性、易于推廣

正確答案：A

36、客人物品丟失，查找工作應由飯店的管理人員和（）負責。

A、服務人員

B、公安人員

C、飯店的保安人員

D、客人本人

正確答案：C

37、飯店餐飲部業務運轉的起點是（）o

A、功能設計與布局

B、菜單計劃

C、食品原料米購

D、人員配置

正確答案：B

38、客人在飯店內的各項消費單有了匯總和存放地點，飯店開始把客人

的預付款、各項消費數計入客人賬戶，這就是（）o

A、預收賬

B、核賬

C、建賬

D、入賬

正確答案：D

39、（）的技法主要是做鳥與其他動物的頭所使用的折花方法。

A、推折

B、穿

C、卷

D、捏

正確答案：D

40、飯店餐飲部生產的起點是（）。

A、食品原料采購

B、人員配置

C、菜單計劃

D、功能設計與布局

正確答案：A

41、世界飯店業進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的

（）o

A、特萊蒙飯店

B、都市飯店

C、假日飯店

D、里茲飯店

正確答案：B

42、對于品牌活力和品牌認知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營俏戰

略是（）o

A、品牌推廣戰略

B、品牌擴展戰略

C、品牌更新戰略

D、品牌培育戰略

正確答案：B

43、飯店管理中客戶關系理念不包括（）o

A、履行對客人的承諾

B、關注顧客利益

C、了解顧客需求

D、提升顧客價值

正確答案：A

44、下列器材中，屬于心肺訓練器材的是（）。

A、舉重椅

B、劃艇練習器

C、踏步器

D、多功能上斜練習器

正確答案：C

45、飯店投資的提升功能是（）。

A、集散社交

B、經營收益

C、物業增值

D、品牌提升

正確答案：C

46、房間放有兩張單人床時，要將兩床枕套開口（）。

A、反向床頭柜

B、同方向擺放

C、隨意擺放

D、面向床頭柜

正確答案：A

47、日常采購法，適用于采購消耗量變化大，有效保存期較短，因而必

須經常采購的鮮活原材料。每次采購的數量公式表示為（）。

A、原料需購量=標準儲量一訂貨點儲量+原料日需要量X發貨天數

B、原料需購量二日需要量X定期采購間隔天數+保險儲存量

C、原料需購量二應備量一現存量

D、原料需購量二應備量一儲存量

正確答案：C

48、葡萄酒酒標上的年份是指（）。

A、葡萄采摘的年份

B、酒灌裝的年份

C、商標制作時的年份

D、出廠的年份

正確答案：A

49、（）主要是以競爭為導向的。

A、強化定位

B、抗衡定位

C、序列定位

D、空擋定位

正確答案：B

50、下列哪項不屬于西餐傳統飲食文化（）。

A、蒸

B、烤

C、扒

D、炸

正確答案：A

51、安濟橋又名趙州橋，建于隋開皇至大業年間，由著名工匠李春設計

建造，是世界上現存最大的（

A、梁式橋

B、敞肩橋

C、聯拱橋

D、浮橋

正確答案：B

52、“我們生產什么，就賣什么"屬于（）o

A、市場營銷觀念

B、產品觀念

C、生產觀念

D、推銷觀念

正確答案：C

53、下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。

A、拿鐵咖啡

B、卡布奇諾咖啡

C、摩卡咖啡

D、愛爾蘭咖啡

正確答案：D

54、在客人臨近退房前的消費被稱為（）o

A、賬外消費

B、額外消費

C、臨時消費

D、即時消費

正確答案：D

55、被稱為現代飯店“萬能博士”的人是（）0

A、大堂助理

B、首席禮賓員

C、門廳應接員

D、前臺問訊員

正確答案：B

56、DND房指（）。

A、請勿打擾房

B、貴賓房

C、無行李房

D、長住房

正確答案：A

57、VIP分級中，下列哪項不屬于VI（）。

A、演藝界明星

B、省市主要負責人

C、國家部委領導

D、國家元首

正確答案：A

58、下列認識有錯誤的是（）o

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應看作客人的私人空間

B、服務人員努力記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人

的表現

C、清潔客房時要特別留意，盡量不觸動客人的物品

D、門上掛有“請勿打掃”牌的房間，無論何時何地，絕對不能打擾客人

正確答案：D

59、飯店投資的輔助功能是（）o

A、品牌提升

B、物業增值

C、經營收益

D、集散社交

正確答案：A

60、中國著名長城專家羅哲文指出：“長城是中國建筑之最，而（）

長城是中國長城之最”。

A、嘉峪關

B、八達嶺

C、山海關

D、司馬臺

正確答案：D

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、下列哪一些是屬于客房預訂的直接渠道？（）o

A、客人通過旅游批發商（直接用戶）訂房

B、客人委托他人或接待單位直接訂房

C、客人本人直接訂房

D、客人通過訂房代理商訂房

E、客人通過旅行社（零售商）訂房

正確答案：ABC

2、客房內部空間主要有（）。

A、盥洗空間

B、起居空間

C、儲藏空間

D、睡眠空間

E、書寫閱讀空間

正確答案：ABCDE

3、為賓客辦理入住登記的目的有（）。

A、向客人推銷飯店產品

B、為管理提供參考資料

C、獲得客人資料

D、遵守法律規定

E、滿足客人住房要求

正確答案：ABCDE

4、客房是客人在飯店逗留時間最長的場所，其功能包括（）等。

A^起居

B、睡眠

C、盥洗

D、貯存

E、書寫

正確答案：ABCDE

5、實際平均房價的高與低受到很多因素的影響，其中主要有（）。

A、出租的客房類型

B、房價折扣

C、賓客住宿時間的長與短

D、客源種類

E、雙人住房率

正確答案：ABE

6、下列支出屬營業成本的有（）o

A、餐飲成本

B、商品成本

C、洗滌成本

D、其他直接成本

E、廣告宣傳成本

正確答案：ABCD

7、西餐用餐小禮儀，正確的有（）o

A、交談中躺靠在椅背上不符合禮儀

B、為了保證安全，提包可以放在餐桌上，視線可及處

C、如果想吃對方的莢，可以叫來服務員，與他人交換菜盤

D、忌在餐桌上抽煙

E、為了展現雅觀，可以用手肘撐在桌面上交談

正確答案：AD

8、關于電話預定以下那個描述是正確的（）o

A、等客人掛電話后再掛電話

B、重復客人預定內容

C、做好記錄并落實

D、電話鈴聲三聲內迅速接聽

正確答案：ABCD

9、客房銷售預測數據的來源主要有（）0

A、最近兩年的客房營業實績

B、競爭對手營業實績

C、客房預訂情況

D、營銷部與財務部預測

E、飯店下這的銷售指標

正確答案：ACE

10、與其他經營方式比較，飯店實行公司化經營有以下特點：（）。

A、產權關系清晰

B、股東可以轉讓自己的股權但不能退股

C、飯店財產權與經營權徹底分離

D、內部持股有助于調動員工的積極性

E、飯店是獨立的經濟實體與法人

正確答案：BCDE

11、客用品的日常管理應做到（）0

A、專人領用、經理保管

B、專人領用、主管保管

C、避免庫存積壓

D、合理使用

E、防止流失

正確答案：CDE

12、黃酒種類很多，我國江南地區主要使用：）釀造黃酒。

A、糯米

B、粳米

C、粘黃米

D、大麥

正確答案：AB

13、飯店內部資金可以分為以下幾種形式：（）。

A、飯店應收帳款

B、股票籌款

C、折舊基金

D、企業留利

E、股利

正確答案：ACD

14、客房定價的方法有哪幾種（）0

A、以需求為中心的定價法

B、以競爭為中心的定價法

C、以成本為中心的定價法

D、以營業額為中心的定價法

E、以利潤為中心的定價法

正確答案：ABC

15、按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、（）等。

A、佐餐酒

B、餐后酒

C、蒸儲酒

D、甜食酒

正確答案：ABD

16、餐飲管理的三大環節是（）。

A、餐廳服務

B、客源組織

C、產品生產

D、餐廳選址

正確答案：ABC

17、入職培訓是飯店培訓最基礎、最重要的培訓，其目的是（）o

A、幫助新員工樹立飯店意識

B、明確自己的角色定位

C、掌握操作技能

D、了解操作流程

E、了解飯店文化及從業人員的素質要求

正確答案：ABE

18、從收益的衡量與分析的角度，提高客房營業收入的辦法主要有（）0

A、多出售高價客房

B、提高客房出租率

C、降低成本支出

D、提高單位房價

E、提高服務質量

正確答案：BD

19、餐飲部常采用（）和餐位數定員的方式配備人員。

A、按崗位

B、員工人數

C、按比例

D、按餐廳類型

正確答案：ACD

20、下列關于西餐餐酒，哪些是正確的（）o

A、朗姆酒依其風格分為白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、傳統朗姆酒、

濃香朗姆酒

B、V.0

C、威士忌是一種用谷物作為原料的蒸鏘酒，酒度一般在

D、威士忌主要產于英語國家

E、出產于法國香檳地區的帶汽葡萄酒被稱為香檳酒

正確答案：ADE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、為彌補預訂房不入住或取消預定而使飯店受到的損失，收益管理的對

策是實行超額預定。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、布件是管理費用當中比較大的一項開支，加強對布件的控制具有重要

意義。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、在旅游旺季，應先打掃走客房，再打掃住客房，以使客房能盡快重新

出租。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、客房清潔的感官標準要求做到：眼看到處無污漬，手摸到處無灰塵，

耳聽不到異聲，鼻聞不到異味。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、服務人員上班時應穿著規定的制服，并保持整潔、挺括。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、客房部需定期統計和盤點樓層的小酒吧飲料，確保所有房內小酒吧飲

料不超過保質期，通常情況下，對樓層所有飲料的保質期，客房部應每

月檢查一次。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、分菜就是用筷子籽各種菜點分在客人的碗內。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經常斟八成滿。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、客房樓層接待工作包括迎前準備、店門迎接、入住日常服務等三個環

節。（）

A、正確

B、錯誤

正確答