ICS65.020.30CCSB43DB42湖北省市場監督管理局發布IDB42/T1618—2021前言 Ⅲ 12規范性引用文件 13術語和定義 14測定器具與要求 15生長發育性狀 16肥育性狀 27繁殖性狀 38胴體性狀 49肉質性狀 5參考文獻 8DB42/T1618—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖北省農業科學院提出。本文件由湖北省農業農村廳歸口。本文件起草單位：湖北省農業科學院畜牧獸醫研究所、湖北省畜牧技術推廣總站。本文件主要起草人：索效軍、張年、熊琪、李曉鋒、楊前平、陶虎、張鶴山、張鳳、蔡傳鵬、徐小娟、蒲躍進、黃京書、陳明新、劉洋、田宏、熊軍波。本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省農業農村廳，聯系電話郵箱：hbsnab@126.com。對本文件的有關修改意見建議請反饋至湖北省農業科學院畜牧獸醫研究所，聯系電話郵箱：hbxms@163.com。DB42/T1618—20211肉用山羊生產性能測定技術規范本文件既規定了肉用山羊生產性能測定的術語和定義，又規定了肉用山羊生長發育性狀、肥育性狀、繁殖性狀、胴體性狀和肉質性狀測定的內容與方法。本文件適用于湖北省肉用山羊育種與生產中的性能測定。2規范性引用文件本文件沒有規范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1肉色meatcolor肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。3.2嫩度tenderness肉的嫩度是指肉易切割的程度，國際標準單位為牛頓/厘米（N/cm），以剪切力表示。主要以咬開、咀嚼的難易度和咀嚼后的殘渣量描述。4測定器具與要求測杖，要求精確至厘米（cm），用于測定體高；皮（軟）尺，要求精確至厘米（cm），用于測定體長、胸圍、管圍；電子秤，要求承重在100kg～150kg，最小分度值在10g；游標卡尺，精度為0.05毫米（mm）；獸用B超儀，用于測定眼肌面積，要求具備數據上傳功能，可實現圖形打印，便攜輕便；肉色比色板，用于肉質顏色比對分析和紋理比對分析，5分制，要求精確度可判斷到0.5分；pH計，要求液晶顯示，分辨率0.01以上；肌肉嫰度儀，可應用于肌肉嫩度或剪切力的檢測，可數顯。5生長發育性狀5.1測定內容初生、3月齡、6月齡、12月齡、24月齡等年齡段的體重及體尺性狀測定。2DB42/T1618—20215.2測定方法5.2.1體重早晨空腹（禁食24h）的重量。5.2.2體尺體高。待測羊只在堅實平坦地面端正站立時，從鬐甲最高點到地平面的垂直距離，單位為厘米（cm）。體長。待測羊只在堅實平坦地面端正站立時，由肩胛前端至坐骨結節后端的直線距離，單位為厘米（cm）。6肥育性狀6.1測定內容育肥始重、育肥末重、育肥期平均日增重、飼料轉化率。6.2測定方法6.2.1育肥始重育肥羊結束預飼期，開始正式育肥期之日的空腹重，單位為千克（kg），保留二位小數。6.2.2育肥末重肉羊育肥結束時的空腹重，單位為千克（kg），保留二位小數。6.2.3育肥期平均日增重平均日增重按式（1）計算：式中：ADG——平均日增重，單位為克每天（g/d）；W——肥育結束時的體重，單位為千克（kgX——肥育開始時的體重，單位為千克（kgY——測定天數，單位為天（d）。6.2.4飼料轉化率每單位增重所消耗的飼料，通常以料重比表示，結果保留二位小數。在粗飼料自由釆食的情況下，也可用精飼料消耗量來表示。料重比按式（2）計算：………（2）式中：Z——料重比；DB42/T1618—20213a——肥育期飼料消耗量，單位為千克（kgb——肥育期增重量，單位為千克（kg）。或者，按式（3）計算，結果保留二位小數。…………………（3）式中：FCR——飼料轉化率，單位為百分率（%）；d——釆食量，單位為千克（kge——肥育期增重量，單位為千克（kg）。7繁殖性狀7.1測定內容初配年齡、產羔率、繁殖成活率、羔羊成活率、受胎率和情期受胎率。7.2測定方法7.2.1初配年齡羊的初配年齡依據品種和個體發育不同而異，通過觀察群體中初次發情個體，進行早期配種，將70%能成功配種時的群體平均年齡記為該品種初配年齡。7.2.2產羔率產出羔羊數與分娩母羊數的百分比。產羔率按式（4）計算，結果保留兩位小數。產羔率（%）=×100%……………（4）7.2.3繁殖成活率本年度內斷奶成活羔羊數與能繁母羊數的百分比。繁殖成活率按式（5）計算，結果保留兩位小數。 7.2.4羔羊成活率斷奶時成活羔羊數與全部出生羔羊數的百分比。羔羊成活率按式（6）計算，結果保留兩位小數。羔羊成活率（%）=×100%…………（6）7.2.5受胎率受胎母羊數與參加配種母羊數的百分比。受胎率按式（7）計算，結果保留兩位小數。7.2.6情期受胎率受胎母羊數占情期配種母羊數的百分比。情期受胎率按式（8）計算，結果保留兩位小數。DB42/T1618—202148胴體性狀8.1測定內容胴體重、屠宰率、胴體凈肉率、胴體脂肪含量值（GR值）、眼肌面積、肉骨比。8.2測定方法8.2.1測定前的處理肉羊宰前24h停食，保持安靜的環境和充足的飲水，宰前8h停水稱重，單位為千克（kg精確到小數點后二位。8.2.2胴體重將待測羊只屠宰后，去皮毛、頭（由環枕關節處分割）、前肢腕關節和后肢飛節以下部位，以及內臟（保留腎臟及腎脂），剩余部分靜置30min后胴體重量為去皮胴體重。將待測山羊割喉、頸部放血致死。燙毛水溫在70℃~80℃,燙毛時間約15min。羊放血、褪毛后，用液化氣火焰除去毛根，去頭（由環枕關節處分割）、前肢腕關節和后肢飛節以下部位，以及內臟（保留腎臟及腎脂），剩余部分靜置30min后胴體重量為帶皮胴體重。8.2.3屠宰率去皮胴體重或帶皮胴體重加上內臟脂肪重（包括大網膜和腸系膜的脂肪）與宰前活重的百分比，屠宰率按式（9）計算，結果保留二位小數。式中：J——屠宰率，單位為百分率（%）；K——去皮胴體重或帶皮胴體重，單位為千克（kgL——肉臟脂肪重，單位為千克（kgM——宰前活重，單位為千克（kg）。8.2.4胴體凈肉率將胴體中骨頭精細剔除后余下的凈肉重量。要求在剔肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑量不能超過1%，胴體凈肉率按式（10）計算，結果保留二位小數。式中：N——胴體凈肉率，單位為百分率（%）；O——胴體重，單位為千克（kgP——骨重，單位為千克（kg）。8.2.5胴體脂肪含量值（GR值）DB42/T1618—20215用游標卡尺測量第12肋骨～13肋骨之間距脊背中線11cm處脂肪組織的厚度。8.2.6眼肌面積從右半片胴體的第12根肋骨后緣橫切斷，將硫酸紙貼在眼肌橫斷面上，用軟質鉛筆沿眼肌橫斷面的邊緣描下輪廓。用求積儀或者坐標方格紙計算眼肌面積。若無求積儀，可采用游標卡尺，準確測量眼肌的高度和寬度，眼肌面積按式（11）計算，結果保留二位小數。Q=R×S×0.7……………（11）式中：Q——眼肌面積，單位為平方厘米（cm2R——眼肌的高度，單位為厘米（cm）；S——眼肌的寬度，單位為厘米（cm）。或者利用獸用B超儀進行測定，測定方法見NY/T2660。8.2.7肉骨比胴體經剔凈肉后，稱出實際的全部凈肉重量和骨骼重量，肉骨比按式（12）計算，結果保留二位小…………（12）式中：T——肉骨比；U——凈肉重量，單位為千克（kgV——骨骼重量，單位為千克（kg）。9肉質性狀9.1測定內容肉色、脂肪顏色、大理石花紋、失水率、貯藏損失率、pH值、嫩度。9.2測定方法9.2.1肉質取樣第12根肋骨后取背最長肌15cm左右（約300g）。臂三頭肌和后肢的股二頭肌各300g。8肋骨～12肋骨（從倒數第2根肋骨后緣及倒數第7根肋骨后緣用鋸將脊椎鋸開）肌肉樣塊將所得肉樣塊分別裝入尼龍袋中并封口包裝好，貼上標簽，置于0℃~4℃貯存，用于測定肉品質各項指標。9.2.2肉色宰后1h～2h進行，在最后一個胸椎處取背最長肌肉樣，將肉樣1式2份，平置于白色瓷盤中，將肉樣和肉色比色板在自然光下進行對照。DB42/T1618—20216目測評分，采用5分制比色板評分：目測評定時，避免在陽光直射下或在室內陰暗處評定。1分—淺粉色，2分—微紅色，3分—鮮紅色，4分—微暗紅色，5分—暗紅色。兩級間允許評定0.5分。凡評為3分或4分均屬于正常顏色。9.2.3脂肪顏色宰后2h內，取胸腰結合處背部脂肪斷面，目測脂肪色，對照標準脂肪色圖評分：1分—潔白色，2分—白色，3分—暗白色，4分—黃白色，5分—淺黃色，6分—黃色，7分—暗黃色。9.2.4大理石花紋宰后2h內，取第12胸肋與第13胸肋間眼肌橫斷面，于4℃冰箱中存放24h進行評定。將羊肉一分為二，平置于白色瓷盤中，在自然光下進行目測評分，對照日式大理石紋評分圖以12分制進行評定。9.2.5失水率宰后2h內進行，腰椎處取背最長肌7cm肉樣一段，平置在潔凈的橡皮片上，用直徑為5cm的圓形取樣器切取中心部分背最長肌樣品一塊，厚度為1.5cm，立即用感量為0.001g的天平稱重，然后夾于上下各墊18層定性中速濾紙中央，再上下各用一塊2cm厚的塑料板，在35kg的壓力下保持5min，撤除壓力后，立即稱肉樣重量。失水率按式（13）計算，結果保留二位小數。式中：F——失水率，單位為百分率（%）；G——壓前重量，單位為克（gH——壓后重量，單位為克（g）。9.2.6貯藏損失率宰后2h內進行，腰椎處取背最長肌，將試樣修整為長5cm×3cm×2cm的肉樣后稱貯前重量。然后用鐵絲鉤住肉樣一端，使肌纖維垂直向下，裝入塑料食品袋中，扎好袋口，肉樣不與袋壁接觸，在4℃冰箱中吊掛24h后稱貯后重量。貯藏損失率按式（14）計算，結果保留二位小數。………………（14）式中：I——貯藏損失率，單位為百分率（%）；J——貯前重量，單位為克（gK——貯后重量，單位為克（g）。9.2.7pH值取背最長肌，第一次pH測定于宰后45min測定，第二次于24h后測定冷藏于4℃冰箱中的肉樣。在被測樣品上切十字口，插入探頭，待讀數穩定后記錄pH值，要求用精確度為0.05的酸度計測定。