備案號：DB42Technologicalregulationsonmechcnizedharvestedtealeavesp2016-05-05發布湖北省質量技術監督局發布1 2 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 6 8 2本標準由湖北省農業科學院、恩施清江茶業有限責任公宜昌市夷陵區特產技術推廣中心、恩施清江茶業有限責任公司、隨州神農茶居會、梁金波、肖秀丹、付忠波、王雪萍、滕靖、王3茶樹機采鮮葉加工技術規程本標準規定了茶樹機采鮮葉加工技術的術語和定義、加工條件、原料要求、加工工藝、產品包裝和件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標GB7718食品安全國家標準預包裝食品標DB42/T967老青茶生產技術規程鮮葉分級freshtealeavesgr宜采用滾筒式、振動式或風選等專用設備及配套技術，將機采鮮葉按一定規格分類加工gradedtealeaves機采鮮葉分級后，按原料適制性分別加工不同茶類的過4茶葉加工過程中，利用風選、篩分等方式將茶在制品中的黃片、茶末等分離出來4.1加工場所4.2加工設備5.1機采鮮葉進廠后，按不同品種、級別和批次鮮葉不分級，其中一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉占40%以上。鮮葉不分級，其中一芽四、五葉和同等嫩度的對夾葉占80%以上。鮮葉不分級，其中一芽四、五葉和同等嫩度的對夾葉占80%以上。56A.1工藝流程鮮葉分級→攤青→殺青→割末→揉捻→解塊→二青→割末→做形→干燥→提香→成品A.2鮮葉分級A.3攤青輕翻，避免機械損傷。攤青適宜程度：用手捏葉質不硬脆，清香顯露采用汽熱或高熱風殺青。6CSZ-65型汽熱殺青機的蒸汽溫度130℃~150℃,熱風脫水溫度190℃~現紅梗紅葉、暗葉、焦糊葉，茶香顯露，殺青葉含水量58%～62%為適度。A.6揉捻A.7解塊采用解塊機或熱風解塊機作業，熱風溫度150采用鏈板式烘干機、單層烘干機或滾筒作業。10型鏈溫度300℃~320℃,80型滾筒溫度100℃~110℃,熱風溫度105℃~110℃,控制投葉量和時間等條件，要求茶坯含水量24%～28%時，及時下機攤7采用風選機、篩分機等設備將二青后的黃片、茶末等分離出200℃~220℃,控制投葉量和時間等條件，要求茶坯含水量12%～13%時，及時下機攤涼回潮。采用烘干或滾炒設備作業。10型鏈板式烘干機溫度105℃~110℃,100型瓶式炒干機溫度90℃~A.12提香采用烘干或滾炒設備作業，10型鏈板式烘干機溫度80℃~90℃,100型瓶式炒干機溫度80℃~90℃,控制投葉量和時間等條件，毛茶含水量控制在6%以內。A.13成品分級采用篩分、風選和色選等工藝或相應的組合工藝對成品茶進行分級，并達到相關產品質量要8鮮葉→攤青→殺青→初揉→解塊→二青→復揉→三青→輝干→成品采用滾筒、汽熱或者高熱風方式殺青。80型滾筒溫度280℃~320℃；6CSZ-65型汽熱殺青機蒸汽溫度130℃~150℃,熱風脫水溫度190℃~200℃；80型高熱風殺青機熱風溫度300℃~320℃,控制投葉量、時間等條件，以殺勻殺透、不出現紅梗紅葉、暗葉、焦殺青葉冷卻回潮后即可揉捻，宜采用大中型揉捻機作業，投葉量以裝滿揉桶為宜，按“輕-重-輕”原則揉捻，55型揉捻時間50min～60min，成條率70%以上。采用解塊機或熱風解塊機作業，熱風溫度150℃~160℃,以茶坯團塊散開成條為適度。采用烘干或炒干設備作業。10型鏈板式烘干機溫度110℃~120℃、單層烘干機溫度280℃~根據產品質量要求，采用復揉方式進一步緊條，投葉量以裝滿采用80型長滾筒、100型瓶式炒干機或110型復干機等滾炒設備作業，溫度9采用80型長滾筒、100型瓶式炒干機或采用篩分、風選、色選等工藝或組合工藝對成品茶進行分級，并達到相關產品質量要求。鮮葉→攤青→殺青→初（揉）切→復切→解塊→初烘→足干→成品鮮葉應保持新鮮、避免紅變，攤放厚度不超過40采用滾筒殺青。80型滾筒溫度280℃~300℃。以殺勻殺透，茶坯含水量55%～60%為宜。C.4初（揉）切采用轉子揉切機進行復切。適宜程度：茶坯顏色翠綠、梗葉細碎，含水量52%～56%。采用鏈板式烘干機作業。20型鏈板式烘干機溫度150℃~155℃,攤葉厚度1cm～2cm，茶坯含水采用鏈板式烘干機作業。20型鏈板式烘干機溫度125℃~135℃,攤葉厚度2cm～3cm，茶坯含水鮮葉分級→萎凋→揉捻→發酵→毛火→足火→成采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。自然萎凋：室內溫度要求20℃~25℃,相對濕度60%～70%，時間18h以內，攤葉厚度3cm～5cm，萎凋過程根據情況適當翻拌；萎凋槽萎凋：鼓風機氣流溫度應控制在35℃,進行間隙式送風，每隔1h停10min，采用大中型揉捻機作業，投葉量以裝滿揉桶為宜，按“輕-重-輕”原則揉捻，55型揉捻時間90min~120min。要求條索緊卷，葉局部泛紅，發出較濃烈清香，成條率85%以上，細胞破壞率90%以上。在發酵室或發酵設備中進行。發酵溫度控制在26℃~28℃,葉溫26℃~30℃,相對濕度保持在茶坯達七八成干、含水量20%～25%為采用篩分、風選、色選等工藝或組合工藝對成品茶進行分級，并達到相關產品質量要求。鮮葉→