一、項目來源

《甘蔗膜法紅糖生產技術規程》廣西地方標準研制項目由自

治區糖業發展辦公室提出，原廣西壯族自治區質量技術監督局批

準立項，并列入《廣西壯族自治區質量技術監督局關于下達2018

年第三批廣西地方標準制訂項目計劃的通知》(桂質監函[2018]258

號)文件中（項目序號：2018-0316）。由廣西大學、廣西壯族自治

區標準技術研究院、廣西百桂堂食品有限公司、廣西制糖學會共

同負責起草，計劃于2019年12月完成。

二、目的意義

蔗糖是生活必需品，也是重要工業原料，與糧、棉、油同屬

國家戰略物資，我國在2015年把支持蔗糖業發展上升為國家戰略。

廣西甘蔗和蔗糖產量均超過我國總產量的60％，肩負著我國

食糖供給安全重任。但廣西乃至全國甘蔗制糖業一直存在糖料生

產成本高、產品單一、國際市場競爭力差等問題。近年來因國際

食糖價格持續下跌對我國制糖業產生巨大沖擊，產業連年虧損，

蔗糖產量逐年下降，國家食糖自給率已跌破國家安全自給率

（80％），國家食糖供給安全岌岌可危。為此，自“十三五”以

來，國家采取了系列促進列制糖業發展的政策、舉措，如實施貿

易救濟（2017-2019）、建設“500萬畝甘蔗糖料雙高基地”、“1500

萬畝糖料生產保護區”等及在廣西、云南等甘蔗主產區實施“糖

業轉型升級計劃”等，以確保我國食糖供給安全。其中大力發展

高值化產品是我國制糖業實現轉型升級，健康發展的一個重要發

展方向。

紅糖，FAO統稱為“非分蜜糖（NCS）”，是以甘蔗為原料

生產的金黃色至紅褐色帶蜜固體糖，除含蔗糖，還含有來自甘蔗

1

豐富的還原糖、蛋白質、氨基酸、酚、維生素、多廿烷醇及鐵、

鈣、鈉、鎂等元素，具有促進生長、免疫刺激、抗毒、抗氧化、

保護細胞、防齲齒、美白皮膚、預防糖尿病及保護粘膜等功效，

廣泛用于人們日常生活、醫藥、食品、飲料及護膚品等領域。近

年來，隨著生活水平提高，“天然”、“綠色”、“功能化”商

品逐漸成為人們消費主流，具有多種功效的紅糖又重新引起人們

關注，此外以其為原料加工生的產品如風味紅糖糖膏、風味紅糖

糖漿、紅糖姜茶、紅糖饅頭、紅糖面膜等正走入千家萬戶，紅糖

市場需求日益增大，據統計目前世界紅糖人均消量水平已達2.1

kg，且正在逐年增長。相對于我國主流白砂糖產品（價格5300-6500

元/噸），紅糖售價高達8000-22000元/噸，此外紅糖生產不需添

加澄清助劑和分蜜處理，在生產成本上更具有優勢，因此發展紅

糖可提高我國甘蔗糖業經濟效益，進而促進制糖業可持續發展。

近3年來我國紅糖產業發展迅速，年產量提高了接近30倍（已接

近180萬噸），已成為企業增收的主要途徑。

陶瓷分離膜是一種新型的分離介質，具有熱穩定性好，耐高

溫，結構穩定性高，耐高壓，過濾采用錯流方式，不易堵塞，易

清洗，分離效果好，用來對蔗汁進行過濾生產紅糖，可以解決傳

統人工撇泡固體微粒去除不干凈，產品易有殘渣，化學澄清法因

為了化學澄清劑，影響產品營養價值和口感等不足，因此采用無

機膜過濾甘蔗生產紅糖是人們對紅糖品質要求越來越高的需要。

無機膜過濾蔗汁生產紅糖是新發展技術，可顯著提高我區紅

糖品質，引領我國紅糖產業質量飛躍性進步，但關于其生產過程

目前仍缺標準化技術指導。

三、編制過程

（一）成立標準編制工作小組

2

廣西地方標準《甘蔗膜法紅糖生產技術規程》項目任務下達

后，廣西大學牽頭組織成立了標準編制工作小組，制定了標準編

寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，

具體由廣西大學、廣西壯族自治區標準技術研究院、廣西百桂堂

食品科技有限公司、廣西制糖學會等單位的專家和技術專業人員

參加。

（二）資料收集、調查研究分析

編制人員根據任務分工進行了現場考察調研、資料收集和調

查研究分析工作，組織技術人員赴使用膜過濾、人工撇泡及石灰

法不同方法生產紅糖企業等相關企業進行現場考察調研，同時通

過網絡收集國內國外相關的法律法規和技術標準，了解相關生產

工藝，特別是膜法生產紅糖工藝的相關工藝流程、關鍵控制點及

特有的技術參數指標。同時在標準起草中，編寫組還綜合考慮標

準的適用性與前瞻性，以提高標準的適應性和普遍性。

標準編制工作小組收集的國內有關甘蔗紅糖相關技術文獻資

料，主要有：

GB/T191-2008《包裝儲運圖示標志》

GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》

GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

GB/T10498-2010《糖料甘蔗》

GB/T14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生

規范》

（三）研討確定標準主體內容

標準編制工作小組在對收集的資料進行整理研究之后，并結

合紅糖企業實地考察調研結果，召開標準編制會議，對標準的整

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體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性技術參數進行了初步

研討。經過研究，標準主體內容確定為甘蔗膜法生產紅糖的生產

環境、工藝流程和主要設備、生產操作要求及質量控制、標簽、

標志、運輸和貯存。

（四）形成征求意見稿

在前期工作的基礎之上，確定過程技術要求和有關參數指標，

經過標準編制小組內部反復討論與修改，最終形成了《甘蔗膜法

紅糖生產技術規程》廣西地方標準征求意見稿。

四、主要內容及依據和來源

（一）主要內容

《甘蔗膜法紅糖生產技術規程》廣西地方標準共分為6章：

第1章規定了甘蔗膜法紅糖的適用范圍，介紹了標準內容；

第2章列出了標準的規范性引用文件；

第3章是甘蔗膜法紅糖的生產環境要求；

第4章是甘蔗膜法紅糖生產的工藝流程及主要設備和要求，

規定了具體工藝流程以及設備、要求；

第5章是生產操作要求及質量控制，規定了原料要求（甘蔗、

生產用水）、工藝技術要求；

第6章是標簽、標志、運輸和貯存，規定了具體要求。

（二）適用范圍

本標準規定了甘蔗膜法生產紅糖的生產環境、工藝流程和主

要設備、生產操作要求及質量控制、標簽、標志、運輸和貯存。

適用于以甘蔗汁為原料，采用陶瓷膜過濾生產紅糖的工藝技術規

程。

（三）規范性引用文件

4

本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：

標準結構和編寫》規定的格式編寫，內容和要求參考了相關文件

以及標準等，等同引用了現行有效的國家標準、并符合相關法律

法規的規定，具體如下：

GB/T191-2008《包裝儲運圖示標志》

GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》

GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

GB/T10498-2010《糖料甘蔗》

GB/T14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生

規范》

（四）主要技術指標確定的依據和來源

標準中主要技術指標的依據與來源見表1。

表1主要技術指標的依據和來源

序號章、條編號指標指標要求依據及來源

GB/T14881-2013《食

13生產環境品安全國家標準食品

生產通用衛生規范》

4.1生產工藝根據紅糖生產實踐總

2

流程結而得來。

GB/T10498-2010《糖

35.1.1甘蔗

料甘蔗》

5.1.2生產用GB5749-2006《生活

4

水飲用水衛生標準》

根據實際生產數據，反

pH7.0～7.4

復驗證得出。

5.2.2.1蔗汁根據實際生產數據結

5

pH值調節合實驗室相關檢測分

石灰乳濃度10oBx～14oBx

析數據，多次討論確

定。

表1主要技術指標的依據和來源（續）

序號章、條編號指標指標要求依據及來源

5

根據實際生產數據結

合實驗室相關檢測分

溫度95oＣ～100oＣ

65.2.4加熱析數據，多次討論確

定。

根據試驗生產效果，紅

過濾膜層為TiO2或ZrO

膜的類型糖口感等確定過濾膜

的陶瓷膜或不銹鋼膜

?類型。

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5.2.5膜過濾孔徑5?nm～50?nm根據實際生產數據結

濃縮倍數8～12合實驗室相關檢測分

低于30.0NUT析數據，多次討論確

清汁濁度

定。

根據實際生產數據結

合實驗室相關檢測分

85.2.6蒸發糖漿濃度60oBx～67oBx

析數據，多次討論確

定。

根據實際生產數據結

5.2.7糖漿熬合實驗室相關檢測分

9放糖錘度93oBx～96oBx

煮析數據，多次討論確

定。

標準編制人員通過對收集的資料和實地考察的材料進行分析

和研究，并根據無機膜過濾蔗汁的實際加工工藝和生產數據，

并結合實驗室相關檢測分析數據，并經過多次深入的討論,確定

了本標準的主要工藝流程和工藝技術要求。

五、與有關現行法律、法規和強制性標準的關系

經查閱，國內與甘蔗紅糖相關的標準有：GB/T