第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列化學(xué)必修22025/7/212、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)試驗(yàn)3-6試驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(試驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/22思索:為何在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖通過(guò)腸壁的吸取，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/23思索：1、硫酸的作用？2、為何要調(diào)溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么規(guī)定？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/24油脂1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，重要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，重要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/253、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/26工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/27蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/281、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢查其水解產(chǎn)物的試驗(yàn)中，要進(jìn)行的重要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后次序排列對(duì)的的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/292、既有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入對(duì)應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）

ACDB糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2025/7/210（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的重要作用。）1、糖類物質(zhì)的重要作用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙?zhí)穷悺⒂椭⒌鞍踪|(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2112、油脂的重要作用油脂的分布廣泛，多種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，尤其是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的重要用途：能增長(zhǎng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/212概括起來(lái)，脂肪有如下幾方面生理功能：1.供應(yīng)能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成某些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可制止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能增進(jìn)這些脂溶性維生素的吸取。6.增長(zhǎng)飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，因此有增長(zhǎng)飽腹感的作用。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/213問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)局限性，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2143、蛋白質(zhì)的重要作用（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素構(gòu)成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。（2）重要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，例如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/215神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/216醫(yī)院急救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采用哪些措施？消毒用哪些措施？回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開怎樣防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。多種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2171、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是_____________________的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用能量能量細(xì)胞小結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2182、糖類糖類分為、和等幾類,劃分的根據(jù)是。3、油脂：是和的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2194、蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是構(gòu)成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲____________，動(dòng)物的皮革等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。細(xì)胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/220科學(xué)視野：P82《生命的化學(xué)來(lái)源》

糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/221隨堂練習(xí)1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是由于葡萄糖分子中具有（）A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，假如觀測(cè)到紅色沉淀，闡明尿液中具有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2223、葡萄糖是單糖的重要原因?qū)Φ牡氖?) A.在糖類物質(zhì)中含碳原子至少B.不能水解成更簡(jiǎn)樸的糖C.分子中只有一種醛基D.構(gòu)造最簡(jiǎn)樸4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)BBD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2235、可以被人體消化吸取的高分子化合物是（）A．葡萄糖B．淀粉C．纖維素D．蛋白質(zhì)6、有關(guān)酶的說(shuō)法中對(duì)的的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2247、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水.8、下列說(shuō)法對(duì)的的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素構(gòu)成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/2259、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的論述對(duì)的的是()A.雞蛋黃的重要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸10、下列哪種物質(zhì)的元素構(gòu)成與其他的不一樣的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉DA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2025/7/22611、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)12、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱