公共營養試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優質蛋白質？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇6.成人每日膳食中脂肪供能應占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%7.以下哪種食物含鐵量較高且吸收率也高？（）A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.香蕉8.衡量兒童生長發育常用的指標是（）A.身高、體重B.血壓、心率C.視力、聽力D.頭圍、胸圍9.老年人膳食中應適當增加（）的攝入，以預防骨質疏松。A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K10.合理膳食的基本要求不包括（）A.食物多樣B.色香味俱全C.營養素平衡D.安全衛生答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成3.下列哪些食物屬于豆類及其制品（）A.豆漿B.豆腐C.綠豆D.豆芽4.影響人體基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候5.以下富含鈣的食物有（）A.蝦皮B.芝麻醬C.牛奶D.西蘭花6.平衡膳食寶塔包含的食物種類有（）A.谷類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、魚蝦類、蛋類D.奶類及奶制品、大豆及制品7.孕期營養不良對胎兒的影響包括（）A.低出生體重B.神經管畸形C.先天性心臟病D.智力發育遲緩8.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D9.膳食調查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法10.以下哪些是不合理的膳食習慣（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.食物過于單一D.過量飲酒答案：1.AC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會引發其他疾病。（）3.只要多吃富含維生素C的食物，就不會患感冒。（）4.兒童、青少年需要更多的蛋白質來滿足生長發育的需求。（）5.食物中的膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）6.老年人應該少吃肉類，以素食為主。（）7.孕婦在孕期需要大量補充維生素A，越多越好。（）8.鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會導致貧血。（）9.用鐵鍋炒菜可以增加食物中的鐵含量。（）10.合理膳食就是要多吃昂貴的食物。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素D的生理功能。答案：促進小腸對鈣、磷吸收；調節血鈣、血磷水平；促進骨鈣沉積與骨的生長發育；有助于維持神經肌肉正常功能。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風險；調節血糖，預防糖尿病。4.簡述孕婦的營養需要特點。答案：能量需求增加，以滿足胎兒生長；蛋白質攝入要充足，供胎兒組織器官發育；對鈣、鐵、鋅等礦物質及多種維生素需求增多。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答案：主食粗細搭配，如米飯搭配玉米、紅薯等；每天攝入多種蔬菜，不同顏色搭配；常吃不同種類水果；適量選擇不同肉類、豆類；多嘗試不同烹飪方式與食物組合。2.談談如何針對老年人的營養需求進行膳食調整。答案：增加富含優質蛋白食物攝入，如瘦肉、魚蝦、豆類；多吃富含鈣和維生素D的食物，防骨質疏松；食物清淡易消化，控制油鹽糖；少量多餐，保證營養均衡。3.討論肥胖人群在飲食方面應如何進行調整。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物；增加蔬果攝入，提高膳食纖維量；選擇低脂肪、高蛋白食物；規律進餐，避免加餐和吃零食；控制主食量，粗