DB5114-T 66-2024 東坡菜 藿香鱔魚烹飪工藝技術規范_第1頁
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DB5114眉山市市場監督管理局發布I 3 3 3 4 6 6 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定坡區長富園林酒店、四川省冒金花食品公司、東坡區岷東人家私3東坡菜藿香鱔魚烹飪工藝技術規范GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用DB5114/T20地理標志保護產品洪雅藤椒油加工技術規范44原輔料要求4.1鱔魚4.2生姜4.3大蔥4.4料酒4.5胡椒粉4.7食用鹽4.8菜籽油4.9豬油4.10藤椒油4.11郫縣豆瓣54.12鮮味生抽4.14泡二荊條辣椒4.15泡生姜4.16泡豇豆4.17泡蘿卜4.19雞精4.21辣椒粉4.22淀粉4.24大蒜64.27鮮小米辣4.28鮮二荊條辣椒4.29飲用水鹽10g、細姜粒20g、細蒜粒30g、鮮紅小米辣碎20g、粉8g、紅花椒3g、水150g、白砂糖5g、鮮7a)清洗：將鱔魚放在40℃~50℃的溫水中，游洗去掉鱔魚身的粘液后撈出。鍋中加水燒開，下入腌制后的鱔魚段，開鍋后立即撈出沖涼、d)烹飪魚香泡菜料：泡紅皮蘿卜、泡豇豆、泡二荊條、泡紅小米辣、泡姜粒、鮮紅小米辣、鮮f)其他烹制調味料按配比準備待用。油豆瓣炒至出香、出色；加入魚香泡菜料煸炒出香；加入辣椒粉、白胡椒粉混炒均勻后，加c)加入三分之二的藿香碎、蔥花、香菜碎炒制均勻

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