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食品安全與質(zhì)量控制Foodsafetyandqualitycontrol任務(wù)二生物因素對(duì)食品安全的影響何為生物因素來(lái)源和危害預(yù)防措施何為生物因素？Part01一、生物因素點(diǎn)擊輸入文本信息，簡(jiǎn)要陳述文本信息，字體大小可調(diào)節(jié)。微生物寄生蟲(chóng)昆蟲(chóng)生物因素是指造成食品污染的微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)和嚙齒類動(dòng)物以及生物毒素。點(diǎn)擊輸入文本信息，簡(jiǎn)要陳述文本信息，字體大小可調(diào)節(jié)。嚙齒動(dòng)物來(lái)源和危害Part02食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——微生物之細(xì)菌種

類危

害來(lái)

源沙門氏菌大腸桿菌蠟樣芽孢桿菌變形桿菌金黃色葡萄球菌等原料表面附著從業(yè)人員接觸性引起生產(chǎn)車間環(huán)境用具與雜物交叉污染造成食品腐敗變質(zhì)引起人體中毒或潛在危害沙門氏菌蠟樣芽胞桿菌食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——微生物之真菌種

類霉菌與霉菌毒素蕈類毒素蕈類毒素危

害引起食品變質(zhì)引起人畜中毒來(lái)

源貯存溫度和濕度較高食物本身天然存在交叉污染缺乏鑒別經(jīng)驗(yàn)誤食黃曲霉毒素食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——微生物之病毒種

類甲型肝炎病毒輪狀病毒諾如病毒等甲型肝炎病毒危

害造成食品變質(zhì)引起人畜共患疾病來(lái)

源污染的灌溉水污染的港灣水不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣污染的飲用水輪狀病毒食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——寄生蟲(chóng)種

類片形吸蟲(chóng)囊蟲(chóng)旋毛蟲(chóng)弓形蟲(chóng)

囊蟲(chóng)

福壽螺危

害破壞食用價(jià)值引起人畜共患疾病來(lái)

源土壤水不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣節(jié)肢動(dòng)物食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——昆蟲(chóng)和嚙齒動(dòng)物米象蒼蠅老鼠食品安全與質(zhì)量控制二、來(lái)源和危害——生物毒素種

類動(dòng)物毒素微生物毒素植物毒素河豚魚(yú)苦杏仁發(fā)霉食物預(yù)防措施Part03三、預(yù)防措施01防嚴(yán)把原料驗(yàn)收關(guān)，合理劃分原料生產(chǎn)區(qū)域，防止交叉污染和二次污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)程序，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。教育食品生產(chǎn)人員養(yǎng)成勤洗手、講衛(wèi)生的習(xí)慣。02滅引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不吃生肉，食物徹底加熱消毒后再食用等，都可以防止病從口入。課堂小結(jié)1了解

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