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環境污染導致的化學危害-土壤污染對食品安全的影響主講教師：

劉曉麗河南農業職業學院《食品安全控制技術》食品質量與安全專業教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents土壤污染的概述1土壤污染的發生途徑2土壤污染的特點3土壤污染的類型2土壤的自然本底：土壤污染的概述土壤本身就存在的礦物元素的含量，叫土壤的自然本底有害物質進入土壤，如果其數量超過了土壤的自然本底含量和土壤自凈能力的限度，土壤結構嚴重破壞，收獲的作物體內，毒物殘留量很高，影響食用安全。土壤污染的發生途徑土壤污染的特點害物質遷移速度緩慢土壤很難復原土壤污染的類型一、土壤中農藥殘留的影響大量農藥會進入土壤，使農藥在土壤中蓄積。通過食物鏈的傳遞，農藥在動物及人體內殘留。長期大量農藥的使用帶來了令人擔憂的環境問題，也引起了食品安全性問題。土壤污染的類型二、突然中重金屬殘留的影響無機物在土壤中不像有機物那樣易分解、降解，除一些易溶性的元素外、大多易在土壤中殘留積累，尤其是重金屬。危害不像有機物那樣急性發作，而是慢性蓄積性發生。土壤中有有害重金屬有：鎘、鉛、砷、汞、鉻等。土壤污染的類型三、土壤中酚、氰殘留的影響含酚污水的污灌和含酚固廢，是引起土壤中酚殘留的原因土壤中殘留酚能維持植物中較高水平的含酚積累，植物酚的含量常大于土壤酚土壤中的含氰量相當高時，作物的含氰量才明顯升高，植物氰的含量多低于土壤氰由于酚氰的揮發性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少。土壤污染的類型四、土壤化肥殘留的影響化肥作為現代農業增加作物產量的途徑之一，在帶來作物豐產的同時，也產生污染，令人擔憂的是硝酸鹽的累積問題，蓄積于作物的葉、莖和根中，這種積累對作物本身無害，但卻對人畜產生危害。從食品安全的方面考慮，為控制蔬菜體內硝酸鹽的含量，需考慮氮肥的施用時間和形態。土壤污染的類型五、污泥的影響污泥中的有害物質主要有病原微生物、重金屬和一些人工合成的有機化合物。污泥中含有豐富的氮、磷、鉀等植物營養元素，常利用污泥作肥料。大量使用或利用不當，會造成土壤污染，使作物中的有害成

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