第2章組成細(xì)胞的分子第1節(jié)細(xì)胞中的元素和化合物[必備知識(shí)]1．組成細(xì)胞的化學(xué)元素，在無機(jī)自然界中都能夠找到，沒有一種化學(xué)元素為細(xì)胞所特有，這說明了生物界與無機(jī)自然界具有統(tǒng)一性；但是，細(xì)胞與無機(jī)自然界相比，各種元素的相對含量又大不相同，這說明了生物界與無機(jī)自然界具有差異性。(P16)2．組成細(xì)胞的各種元素大多以化合物的形式存在。細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物是水，它同時(shí)也是含量最多的無機(jī)化合物，含量最多的有機(jī)化合物是蛋白質(zhì)。(P17)3．用化學(xué)試劑檢測生物組織中的化合物或觀察結(jié)構(gòu)項(xiàng)目還原糖脂肪蛋白質(zhì)淀粉試劑斐林試劑蘇丹Ⅲ染液雙縮脲試劑碘液現(xiàn)象磚紅色沉淀橘黃色紫色藍(lán)色需要加熱的是還原糖的鑒定，需要借助顯微鏡的是脂肪鑒定。常見的還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖。(P18“探究·實(shí)踐”)4．脂肪的檢測和觀察實(shí)驗(yàn)中，切片后，從培養(yǎng)皿中選取最薄的切片，用毛筆蘸取放在載玻片中央；在花生子葉薄片上滴2～3滴蘇丹Ⅲ染液，染色3min；用吸水紙吸去染液，再用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精洗去浮色；用吸水紙吸去花生子葉周圍的酒精，滴一滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時(shí)裝片。先在低倍鏡下觀察，再換高倍鏡觀察，視野中被染成橘黃色的脂肪顆粒清晰可見。(P18“探究·實(shí)踐”)5．蛋白質(zhì)的檢測和觀察實(shí)驗(yàn)中，加入組織樣液2mL后，先注入雙縮脲試劑A液1mL，搖勻，再注入雙縮脲試劑B液4滴，搖勻，可見組織樣液變成紫色。(P18“探究·實(shí)踐”)6．不同種類的細(xì)胞其組成元素和化合物種類基本相同，但含量又往往有一定差異。(P18“練習(xí)與應(yīng)用”概念檢測1)[易錯(cuò)提醒]錯(cuò)點(diǎn)1：誤認(rèn)為“生物體內(nèi)大量元素重要，微量元素不重要。”精析：組成細(xì)胞化學(xué)元素的大量元素、微量元素是根據(jù)元素的含量劃分的，無論是大量元素還是微量元素，都是生物體所必需的元素，對于維持生物體的生命活動(dòng)都起著非常重要的作用。錯(cuò)點(diǎn)2：誤認(rèn)為“在不同細(xì)胞干重中C、H、O、N所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大小關(guān)系均為C>O>N>H。”精析：因細(xì)胞中化學(xué)元素含量與細(xì)胞中化合物含量相關(guān)，而不同種類細(xì)胞中各種化合物的相對含量不同，所以，C、H、O、N所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大小關(guān)系也不一定相同。如，玉米細(xì)胞和人體細(xì)胞。錯(cuò)點(diǎn)3：誤認(rèn)為“C元素是生命的最核心元素，所以也是細(xì)胞內(nèi)含量最多的元素”精析：組成細(xì)胞化學(xué)元素的作用和含量并不一一對應(yīng)，“碳是生命的核心元素”這是基于組成細(xì)胞的生物大分子是以碳鏈為基本骨架的，碳原子在組成生物大分子中的重要作用而言的，并不針對C元素在細(xì)胞中含量。錯(cuò)點(diǎn)4：誤認(rèn)為“質(zhì)量大的分子就是生物大分子”精析：脂肪是由甘油和3分子脂肪酸構(gòu)成的，其分子量雖然很大，但不屬生物大分子。錯(cuò)點(diǎn)5：誤認(rèn)為“細(xì)胞中各種化合物的含量穩(wěn)定不變”精析：組成細(xì)胞的無機(jī)化合物和有機(jī)化合物共同承擔(dān)起構(gòu)建細(xì)胞、參與細(xì)胞生命活動(dòng)等重要功能。細(xì)胞中這些化合物的含量和比例處在不斷變化之中，但又保持相對穩(wěn)定，以保證細(xì)胞生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。錯(cuò)點(diǎn)6:生物體內(nèi)含有的元素不一定都是必需元素精析：如人體內(nèi)可能含有Pb。錯(cuò)點(diǎn)7:大量元素和微量元素都是必需元素，而生物體內(nèi)含有的元素不一定是生物體所必需的元素精析：如Pb。這樣的元素含量再多也不是大量元素。錯(cuò)點(diǎn)8:分析含量之“最”時(shí)，要看清楚是干重還是鮮重，是有機(jī)物、無機(jī)物還是化合物。精析：如在細(xì)胞的鮮重中，含量最多的元素是O，最多的化合物是水，最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)；在細(xì)胞的干重中，含量最多的元素是C，最多的化合物(有機(jī)物)是蛋白質(zhì)。易錯(cuò)點(diǎn)9:檢測還原糖時(shí)使用的斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用的原因點(diǎn)撥：斐林試劑很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀，所以應(yīng)將甲液和乙液分別保存，使用時(shí)現(xiàn)配現(xiàn)用。第2節(jié)細(xì)胞中的無機(jī)物[必備知識(shí)]1．自由水的作用：水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質(zhì)能夠在水中溶解；細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)也都需要水的參與。多細(xì)胞生物體的絕大多數(shù)細(xì)胞，必須浸潤在以水為基礎(chǔ)的液體環(huán)境中。水在生物體內(nèi)的流動(dòng)，可以把營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到各個(gè)細(xì)胞，同時(shí)也把各個(gè)細(xì)胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物運(yùn)送到排泄器官或者直接排出體外。(P20)2．細(xì)胞內(nèi)結(jié)合水的存在形式主要是水與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)結(jié)合，這樣水就失去流動(dòng)性和溶解性，成為生物體的構(gòu)成成分。(P21)3．在正常情況下，細(xì)胞內(nèi)自由水所占的比例越大，細(xì)胞的代謝就越旺盛；而結(jié)合水越多，細(xì)胞抵抗干旱和寒冷等不良環(huán)境的能力就越強(qiáng)。(P21)4．細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子的形式存在。(P21)5．無機(jī)鹽的作用：(1)某些重要化合物的組成部分，如Mg是構(gòu)成葉綠素的元素，F(xiàn)e是構(gòu)成血紅素的元素。(2)對于維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)有重要作用，如缺鈣時(shí)哺乳動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)抽搐等癥狀。(3)對維持細(xì)胞的酸堿平衡非常重要。(4)維持正常滲透壓，即水鹽平衡。(P22)6．醫(yī)用生理鹽水是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的氯化鈉溶液。(P22“練習(xí)與應(yīng)用”拓展應(yīng)用1)[重要圖解]一種葉綠素分子和血紅素分子局部結(jié)構(gòu)簡圖(P22“思考·討論”)[易錯(cuò)提醒]錯(cuò)點(diǎn)1：混淆多細(xì)胞生物體內(nèi)的水和細(xì)胞內(nèi)的水精析：多細(xì)胞生物體內(nèi)的水包括細(xì)胞內(nèi)的水和細(xì)胞外的水錯(cuò)點(diǎn)2：不明確水分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，導(dǎo)致不能正確解釋水可作良好溶劑及對生命系統(tǒng)穩(wěn)定性重要作用的原因。精析：結(jié)構(gòu)決定功能，水的作用也與其分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，但在應(yīng)用過程中應(yīng)明確具體的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和其對應(yīng)作用間的關(guān)系。如，水作良好溶劑與其為極性分子密切相關(guān)；水對維持生命系統(tǒng)穩(wěn)定性又與其具有較高的比熱容，水的溫度相對不容易發(fā)生改變密切相關(guān)。錯(cuò)點(diǎn)3：誤認(rèn)為“曬干的干種子中沒有水或沒有自由水”精析：種子曬干過程中，大量自由水散失導(dǎo)致自由水的含量降低，但并不是沒有自由水，更不能理解為沒有水。因此，干種子不浸泡不能萌發(fā)的主要原因是自由水含量低，代謝水平低。錯(cuò)點(diǎn)4：誤認(rèn)為“自由水的作用比結(jié)合水的作用大”精析：水是生命之源，細(xì)胞中的自由水、結(jié)合水都有各自作用。結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，自由水具有運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、作細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑、參與細(xì)胞代謝活動(dòng)等作用，在不同時(shí)期兩種水的作用各有所側(cè)重。錯(cuò)點(diǎn)5：誤認(rèn)為“細(xì)胞中的無機(jī)鹽都以離子形式存在”精析：細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子的形式存在，部分無機(jī)鹽以化合態(tài)形式存在，如CaCO3構(gòu)成骨骼、牙齒。錯(cuò)點(diǎn)6：對一些無機(jī)鹽含量異常導(dǎo)致的異常癥狀不明確而出錯(cuò)。精析：Mg是構(gòu)成葉綠素的元素，F(xiàn)e是構(gòu)成血紅素的元素，人體缺Fe2+時(shí)，貧血，無氧呼吸加強(qiáng)，可引發(fā)乳酸中毒。P既是組成細(xì)胞膜、細(xì)胞核的重要成分，也是細(xì)胞必不可少的許多化合物（ATP、NADP+、核苷酸、磷脂等）的成分。Na+對維持細(xì)胞外液滲透壓有重要作用，動(dòng)作電位的形成離不開“Na+內(nèi)流”，所以，人體內(nèi)Na+缺乏會(huì)引起神經(jīng)、肌肉細(xì)胞的興奮性降低，最終引發(fā)肌肉酸痛、無力等；K+對維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓，靜息電位的維持與恢復(fù)離不開“K+外流”。哺乳動(dòng)物的血液中必須含有一定量的Ca2+,如果Ca2+的含量太低，動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)抽搐等癥狀。第3節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)[必備知識(shí)]1．糖類是主要的能源物質(zhì)。糖類大致可以分為單糖、二糖、多糖等幾類。(P23)2．常見植物二糖有蔗糖和麥芽糖，動(dòng)物二糖為乳糖。蔗糖可水解為葡萄糖和果糖，麥芽糖可水解成2分子葡萄糖，乳糖可水解成葡萄糖和半乳糖。(P24)3．幾丁質(zhì)也是一種多糖，又稱為殼多糖，廣泛存在于甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼中。(P25)4．組成脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是C、H、O，有些脂質(zhì)(磷脂)還含有N、P。(P25)5．脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，而氫的含量更高，所以氧化分解時(shí)，需氧量更高，釋放的能量更多。(P25)6．常見的脂質(zhì)有脂肪、磷脂和固醇等。其中脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)；磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分；固醇類物質(zhì)包括膽固醇、性激素和維生素D等。膽固醇是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。性激素能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。維生素D能有效地促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對鈣和磷的吸收。(P26～27)7．水稻和小麥的細(xì)胞中含有豐富的纖維素和淀粉。(P27“練習(xí)與應(yīng)用”概念檢測2)[重要圖解]植物體和動(dòng)物體內(nèi)多糖的分子組成示意圖生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在。植物體內(nèi)的多糖有淀粉(儲(chǔ)能多糖)和纖維素(結(jié)構(gòu)多糖)，動(dòng)物體內(nèi)的多糖有糖原，其主要分布在人和動(dòng)物的肝臟和肌肉中，是人和動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)。淀粉、纖維素、糖原的基本單位是葡萄糖。(P24)2．一種脂肪分子脂肪是由三分子脂肪酸與一分子甘油發(fā)生反應(yīng)而形成的酯，即三酰甘油(又稱甘油三酯)。植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，在室溫時(shí)呈液態(tài)，如日常炒菜用的食用油(花生油、豆油和菜籽油等)；大多數(shù)動(dòng)物脂肪含有飽和脂肪酸，室溫時(shí)呈固態(tài)。(P26)[易錯(cuò)提醒]錯(cuò)點(diǎn)1：混淆糖類與脂質(zhì)、不同脂質(zhì)化學(xué)元素組成而出錯(cuò)精析：糖類分子都是由C、H、O三種元素構(gòu)成的，組成脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是C、H、O，由此可見，描述“脂質(zhì)”的元素組成時(shí)不能丟掉“主要”二字。另外，常見的脂質(zhì)有脂肪、磷脂和固醇，脂肪、固醇的元素組成只有C、H、O三種，磷脂的元素組成除C、H、O外，還含有N、P。錯(cuò)點(diǎn)2：忽略脂質(zhì)（或脂肪）與糖類分子中H與O比例的區(qū)別而出錯(cuò)精析：①相對于糖類分子，脂肪分子中H的比例高，而O的比例小。故在氧化分解時(shí)，單位質(zhì)量的脂肪較糖類消耗的氧氣多，產(chǎn)生的水多，產(chǎn)生的能量也多。②油料植物種子萌發(fā)過程中脂肪會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾c糖類相比，脂肪中氧含量較低，故導(dǎo)致萌發(fā)種子干重增加的元素主要是O。③脂肪含氫高，因此氧化分解時(shí)消耗的O2多。錯(cuò)點(diǎn)3：誤認(rèn)為糖原都可分解補(bǔ)充血糖，誤認(rèn)為葡萄糖富余時(shí)只能轉(zhuǎn)變成脂肪。精析：和動(dòng)物體合成糖原的原料是葡萄糖，糖原主要分布在人和動(dòng)物的肝臟和肌肉中，即肝糖原和肌糖原。當(dāng)人和動(dòng)物血液中葡萄糖含量低于正常時(shí)，肝臟中的糖原糖原便分解產(chǎn)生葡萄糖及時(shí)補(bǔ)充，而肌肉中的不能再轉(zhuǎn)變?yōu)檠侵衅咸烟恰Ｑ褐械钠咸烟浅┘?xì)胞利用外，多余的部分可以合成糖原儲(chǔ)存起來；如果葡萄糖還有富余，就可以轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸。錯(cuò)點(diǎn)4：誤認(rèn)為糖類可大量轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪也可大量轉(zhuǎn)化為糖類。精析：糖類和脂肪之間的轉(zhuǎn)化是有差異的，具體體現(xiàn)在：糖類在供應(yīng)充足的情況下，可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪；而脂肪一般只在糖類代謝發(fā)生障礙，引起供能不足時(shí)，才會(huì)分解供能，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。錯(cuò)點(diǎn)5：不能科學(xué)解釋脂肪作為儲(chǔ)備能源而糖原不能作為儲(chǔ)備的原因而出錯(cuò)。精析：脂肪和糖原都是儲(chǔ)能物質(zhì)，但是和糖原相比，脂肪是一種很“經(jīng)濟(jì)”的儲(chǔ)備能源，因?yàn)橹臼欠菢O性化合物，可以以無水的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。雖然糖原也是動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì)，但它是極性化合物，是高度的水合形式，在機(jī)體內(nèi)貯存時(shí)所占的體積相當(dāng)于同等重量的脂肪所占體積的4倍左右。因此脂肪是一種很“經(jīng)濟(jì)”的儲(chǔ)備能源。錯(cuò)點(diǎn)6：不能從物質(zhì)氧化分解的角度解釋糖類是主要能源物質(zhì)而脂肪不是主要能源物質(zhì)的原因而出錯(cuò)。精析：從物質(zhì)氧化分解的角度分析，糖類和脂肪中，糖類才是生物體生命活動(dòng)利用的主要能源物質(zhì)，這是因?yàn)榕c糖類氧化相比，在生物細(xì)胞內(nèi)脂肪的氧化速率比糖類慢，而且需要消耗大量氧氣，此外，糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無氧條件下進(jìn)行。所以，對于生物體的生命活動(dòng)而言，糖類和脂肪都可以作為儲(chǔ)備能源，但是糖類是生物體生命活動(dòng)利用的主要能源物質(zhì)。錯(cuò)點(diǎn)7：誤認(rèn)為“糖類都可作能源物質(zhì)”；誤認(rèn)為“生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以葡萄糖或單糖形式存在”精析：糖類是主要能源物質(zhì)，這并不等于糖類都可作能源物質(zhì)，如纖維素、幾丁質(zhì)等多糖。葡萄糖是細(xì)胞生命活動(dòng)所需的主要能源物質(zhì)，但生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖形式存在。錯(cuò)點(diǎn)8:關(guān)于糖類物質(zhì)的三個(gè)誤區(qū)精析：①不是所有的糖都有甜味，如纖維素沒有甜味。②不是所有的糖都能和斐林試劑反應(yīng)，蔗糖、淀粉等非還原糖都不能。③不是所有的糖都是能源物質(zhì)，如核糖、脫氧核糖、纖維素。第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者[必備知識(shí)]1．蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，也是主要的體現(xiàn)者。其功能包括：(1)結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、羽毛、頭發(fā)；(2)催化作用，如酶；(3)運(yùn)輸功能，如血紅蛋白；(4)調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素；(5)免疫功能，如抗體。(P28)2．氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式：在結(jié)構(gòu)上具有的特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。(P29)3．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。其中有8種是人體細(xì)胞不能合成的，它們是甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（甲攜來一本亮色書），這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。(P30“與社會(huì)的聯(lián)系”)4．蛋白質(zhì)經(jīng)高溫處理后變性失活，這是因?yàn)楦邷仄茐牧说鞍踪|(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，但未破壞肽鍵。高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。(P32“與社會(huì)的聯(lián)系”)5．蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。(P32“練習(xí)與應(yīng)用”概念檢測1)[重要圖解]1．某種胰島素的二硫鍵示意圖許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。(P30)2．由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖(1)由多個(gè)氨基酸縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。血紅蛋白是一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含4條多肽鏈。(P30)(2)蛋白質(zhì)種類繁多的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同以及肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。(P31)[易錯(cuò)提醒]錯(cuò)點(diǎn)1：混淆氨基酸種類與數(shù)目，人體必需氨基酸與非必需氨基酸及食物營養(yǎng)價(jià)值而出錯(cuò)。精析：氨基酸數(shù)目≠氨基酸種類：蛋白質(zhì)分子含有多個(gè)氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類約有21種；確認(rèn)氨基酸種類必須依據(jù)R基，凡R基相同時(shí)無論數(shù)目多少，均應(yīng)視作同一種氨基酸。人體必需氨基酸與非必需氨基酸主要是根據(jù)“能不能在人體細(xì)胞合成”劃分的，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要看必需氨基酸的各類和含量。錯(cuò)點(diǎn)2：不理解肽鍵形成過程而出錯(cuò)精析：①不能準(zhǔn)確說出與肽鍵直接相連的原子。根據(jù)脫水縮合過程，與肽鍵直接相連的原子為C、N（P30圖2-10）；②忽視環(huán)肽的“首尾相接”問題。環(huán)狀多肽因肽鏈兩端相連，所以，主鏈中無游離氨基和羧基，環(huán)狀肽中氨基和羧基數(shù)目取決于構(gòu)成環(huán)狀肽氨基酸R基團(tuán)中的氨基和羧基的數(shù)目，即：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)；③誤認(rèn)為脫去水的相對分子質(zhì)量，就是氨基酸合成多肽時(shí)減少的相對分子質(zhì)量。脫水縮合發(fā)生在氨基酸形成多肽過程中，而由多肽形成蛋白質(zhì)過程中，肽鏈和肽鏈還可通過化學(xué)健（如二硫鍵等）鏈接或盤曲折疊，所以，在進(jìn)行蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量計(jì)算時(shí)，還要考慮形成這些化學(xué)鍵過程中減少的質(zhì)量。錯(cuò)點(diǎn)3：明辨蛋白質(zhì)的鹽析、變性和水解精析：①鹽析：是由溶解度的變化引起的，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。②變性：是由于高溫、過酸、過堿、重金屬鹽等因素導(dǎo)致的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了不可逆的變化，肽鏈變得松散，喪失了生物活性，但是肽鍵一般不斷裂。③水解：在蛋白酶等作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽和氨基酸。水解和脫水縮合的過程相反。第5節(jié)核酸是遺傳信息的攜帶者[必備知識(shí)]1．核酸包括兩大類：一類是脫氧核糖核酸，簡稱DNA；另一類是核糖核酸，簡稱RNA。(P34)2．真核細(xì)胞的DNA主要分布在細(xì)胞核中，線粒體、葉綠體內(nèi)也含有少量的DNA。RNA主要分布在細(xì)胞質(zhì)中。(P34)3．一個(gè)核苷酸是由一分子含氮的堿基、一分子五碳糖和一分子磷酸組成的。根據(jù)五碳糖的不同，可以將核苷酸分為脫氧核糖核苷酸(簡稱脫氧核苷酸)和核糖核苷酸。(P34)4．DNA和RNA都含有的堿基是A、C和G，DNA特有的堿基是T，RNA特有的堿基是U。(P35)5．DNA水解的產(chǎn)物是脫氧核苷酸，徹底水解的產(chǎn)物是磷酸、脫氧核糖、4種堿基。(P35)6．有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物包括原核生物和真核生物，遺傳物質(zhì)是DNA；沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒，遺傳物質(zhì)大多數(shù)是DNA，少數(shù)是R