1供廈食品豬肉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供廈食品豬肉的要求和檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮豬肉、冷鮮豬肉（冷卻豬肉）、凍豬肉。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于豬內(nèi)臟。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB18394畜禽肉水分限量GB/T20746牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20763豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21320動物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.2GB31658.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中氯霉素殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.20-串聯(lián)質(zhì)譜法GB31658.22法GB23200.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中酰胺醇類藥物及其代謝物殘留量的測定液相色譜動物性食品中β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜法2GB29685色譜-質(zhì)譜法GB29686GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定氣相豬可食性組織中阿維拉霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量NY/T2799綠色食品畜肉NY/T5339無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則SN/T3235出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T4519出口動物源食品中利巴韋林殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單農(nóng)業(yè)部1163號公告-5-2009動物性食品中氨芐西林殘留檢測高效液相色譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1種公豬Breedingboar種用或后備種用，未經(jīng)去勢帶有睪丸的公豬。[來源：GB/T9959.1-2019，3.4]3.2種母豬Breedingsow已種用，乳腺發(fā)達(dá)，帶有子宮和卵巢的母豬。[來源：GB/T9959.1-2019，3.5]3.3晚閹豬Latesurgicallycastratedpig經(jīng)手術(shù)去勢后短期育肥（或未育肥）的淘汰種公母豬、淘汰已使用過的后備公母豬或落選的后備公豬。[來源：GB/T9959.1-2019，3.6]3.4PSE肉Pale，softandexudativemuscle受到應(yīng)激反應(yīng)的豬，屠宰后產(chǎn)生色澤蒼白，灰白或淡粉紅、質(zhì)地松軟、肉汁滲出的肉。[來源：GB/T9959.1-2019，3.7]3.5DFD肉Dark，firmanddrymuscle黑干肉受到應(yīng)激反應(yīng)的豬，屠宰后產(chǎn)生的色暗、質(zhì)地堅硬和切面發(fā)干的肉。[來源：GB/T9959.1-2019，3.8]4要求4.1原料要求4.1.1飼養(yǎng)場應(yīng)依照NY/T5339中第6章的要求對生豬進行疫病監(jiān)測、預(yù)防及控制撲滅。34.1.2生豬應(yīng)健康良好，具備有效的《動物檢疫合格證明》和符合國家標(biāo)定的耳標(biāo)標(biāo)識，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定需要進行實驗室疫病檢測或快速檢測的應(yīng)出具檢測合格證明。4.1.3種公豬、種母豬及晚閹割豬不得作為豬肉原料。4.1.4PSE肉（白肌肉）、DFD肉（黑干肉）不得作為原料。4.2屠宰加工生豬屠宰應(yīng)按GB/T17236的規(guī)定執(zhí)行。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.4理化要求理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4.5安全要求4.5.1污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。表3污染物指標(biāo)44.5.2農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.5.3獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號等相關(guān)規(guī)定，同時符合表4的規(guī)定。獸藥殘留重點檢測項目見附錄A中表A.1。表4獸藥殘留限量注：不得檢出項目的限值依其采用的檢測方4.5.4食品添加劑食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5（規(guī)范性）重點檢測項目A.1獸藥殘留重點檢測項目獸藥殘留重點檢測項目見表A.1。表A.1獸藥殘留重點檢測項目PentachlorophenolsNorfloxacin注：不得檢出項目的限值依其采用的檢測方磺胺類（總量）項目至少包含磺胺甲基嘧啶（Sulfamerazine）、磺胺甲惡唑（Sulfamethoxazole）、磺胺二甲嘧啶 （Sulfa