糕點(diǎn)烘焙機(jī)械設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)糕點(diǎn)烘焙機(jī)械設(shè)備操作人員對設(shè)備維護(hù)與故障排除的實(shí)際操作技能和理論知識掌握程度。通過實(shí)際操作和理論答題，評估學(xué)員對設(shè)備結(jié)構(gòu)、維護(hù)保養(yǎng)流程、常見故障分析及處理方法的熟練程度。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面粉、糖等原料混合均勻的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

2.下列哪種油脂適合用于糕點(diǎn)烘焙，以降低糕點(diǎn)硬度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

3.在糕點(diǎn)烘焙過程中，用于調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

4.下列哪種設(shè)備可以用于制作餅干、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

5.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

6.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

7.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

8.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

9.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

10.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

11.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

12.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

13.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

14.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

15.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

16.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

17.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

18.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

19.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

20.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

21.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

22.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

23.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

24.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

25.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

26.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

27.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是：（）

A.烘箱

B.熱風(fēng)槍

C.發(fā)酵箱

D.烘焙爐

28.下列哪種設(shè)備可以用于制作面包、蛋糕等糕點(diǎn)？（）

A.和面機(jī)

B.烘箱

C.打蛋器

D.分割機(jī)

29.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是：（）

A.攪拌機(jī)

B.打蛋器

C.發(fā)酵機(jī)

D.分割機(jī)

30.下列哪種油脂在糕點(diǎn)烘焙中可以增加糕點(diǎn)的酥脆度？（）

A.植物油

B.花生油

C.脫脂奶粉

D.玉米油

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙機(jī)械設(shè)備常見的維護(hù)工作？（）

A.清潔設(shè)備

B.檢查軸承潤滑

C.更換磨損零件

D.檢查電源線路

2.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題有哪些？（）

A.發(fā)酵不足

B.發(fā)酵過度

C.面團(tuán)結(jié)構(gòu)松散

D.面團(tuán)粘性過大

3.下列哪些是影響糕點(diǎn)烘焙質(zhì)量的因素？（）

A.面粉質(zhì)量

B.油脂選擇

C.發(fā)酵條件

D.烘焙時(shí)間

4.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的安全注意事項(xiàng)包括哪些？（）

A.定期檢查電源線

B.防止設(shè)備過載

C.避免使用損壞的工具

D.確保設(shè)備接地良好

5.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備常見故障及原因？（）

A.設(shè)備過熱

B.發(fā)酵箱溫度不準(zhǔn)確

C.分割機(jī)切割不均勻

D.烘箱門密封不良

6.在糕點(diǎn)烘焙過程中，如何控制面團(tuán)的水分含量？（）

A.調(diào)整面粉與水的比例

B.使用吸濕劑

C.控制發(fā)酵時(shí)間

D.調(diào)整烘焙溫度

7.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中常見的溫度控制元件？（）

A.溫度控制器

B.傳感器

C.溫度指示器

D.加熱元件

8.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？（）

A.觀察面團(tuán)體積

B.檢查面團(tuán)彈性

C.聽取面團(tuán)拍打聲

D.觀察面團(tuán)表面顏色

9.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的傳動(dòng)部件？（）

A.軸承

B.齒輪

C.輪軸

D.帶輪

10.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，如何進(jìn)行潤滑保養(yǎng)？（）

A.使用正確的潤滑劑

B.定期檢查潤滑狀況

C.避免潤滑劑過量

D.清潔潤滑部位

11.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的電氣元件？（）

A.開關(guān)

B.接觸器

C.繼電器

D.電纜

12.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，如何防止面團(tuán)粘在模具上？（）

A.涂抹防粘劑

B.使用模具脫模劑

C.調(diào)整烘焙溫度

D.選用合適模具

13.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的氣動(dòng)元件？（）

A.氣缸

B.氣閥

C.氣動(dòng)馬達(dá)

D.氣動(dòng)執(zhí)行器

14.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，如何進(jìn)行定期檢查？（）

A.檢查設(shè)備外觀

B.檢查運(yùn)動(dòng)部件

C.檢查電氣元件

D.檢查氣動(dòng)元件

15.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的安全保護(hù)裝置？（）

A.過載保護(hù)器

B.溫度保護(hù)器

C.漏電保護(hù)器

D.氣壓保護(hù)器

16.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，如何控制烘焙時(shí)間？（）

A.根據(jù)食譜調(diào)整

B.觀察糕點(diǎn)顏色

C.檢查糕點(diǎn)重量

D.聽取烘焙聲音

17.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的清潔工具？（）

A.洗潔精

B.海綿

C.毛刷

D.清潔布

18.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，如何處理軸承磨損？（）

A.更換軸承

B.潤滑軸承

C.調(diào)整軸承間隙

D.清潔軸承

19.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的氣動(dòng)控制元件？（）

A.氣動(dòng)控制器

B.氣動(dòng)閥

C.氣動(dòng)轉(zhuǎn)換器

D.氣動(dòng)繼電器

20.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，如何進(jìn)行故障排除？（）

A.檢查電路

B.檢查氣動(dòng)系統(tǒng)

C.檢查機(jī)械部件

D.查閱設(shè)備手冊

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的機(jī)械是______。

2.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，用于調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度的設(shè)備是______。

3.在糕點(diǎn)烘焙中，增加糕點(diǎn)酥脆度的油脂是______。

4.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面粉、糖等原料混合均勻的機(jī)械是______。

5.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，用于制作餅干、蛋糕等糕點(diǎn)的設(shè)備是______。

6.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，用于將面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵的設(shè)備是______。

7.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，用于控制面團(tuán)水分含量的因素是______。

8.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，常見的溫度控制元件包括______、______、______。

9.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位的方法有______、______、______。

10.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的傳動(dòng)部件包括______、______、______。

11.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的潤滑保養(yǎng)包括使用______、定期檢查潤滑狀況、避免潤滑劑過量。

12.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的電氣元件包括______、______、______。

13.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，防止面團(tuán)粘在模具上的方法有涂抹______、使用模具脫模劑。

14.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的氣動(dòng)元件包括______、______、______。

15.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的安全注意事項(xiàng)包括定期檢查______、防止設(shè)備過載、避免使用損壞的工具。

16.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的清潔工具包括______、______、______。

17.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，處理軸承磨損的方法有更換軸承、潤滑軸承、調(diào)整軸承間隙。

18.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的氣動(dòng)控制元件包括______、______、______。

19.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，進(jìn)行故障排除的方法包括檢查電路、檢查氣動(dòng)系統(tǒng)、檢查機(jī)械部件。

20.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，控制烘焙時(shí)間的方法有根據(jù)食譜調(diào)整、觀察糕點(diǎn)顏色、檢查糕點(diǎn)重量。

21.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，過載保護(hù)器的作用是______。

22.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，漏電保護(hù)器的作用是______。

23.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，溫度保護(hù)器的作用是______。

24.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，氣壓保護(hù)器的作用是______。

25.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，清潔設(shè)備的方法包括使用______、清除殘留物、保持設(shè)備干燥。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，攪拌機(jī)主要用于將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。（）

2.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，使用植物油比使用花生油更能增加糕點(diǎn)的酥脆度。（）

3.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的熱風(fēng)槍可以用于面團(tuán)發(fā)酵過程。（）

4.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面粉的質(zhì)量對糕點(diǎn)的口感沒有影響。（）

5.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，分割機(jī)的切割速度越快，糕點(diǎn)質(zhì)量越好。（）

6.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)口感粗糙。（）

7.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，發(fā)酵箱的溫度設(shè)置越高，面團(tuán)發(fā)酵越快。（）

8.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，烘焙溫度越高，糕點(diǎn)烘焙時(shí)間越短。（）

9.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，軸承的磨損可以通過增加潤滑劑來解決。（）

10.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，使用脫脂奶粉可以增加糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。（）

11.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，溫度控制器用于調(diào)節(jié)烘焙爐的溫度。（）

12.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面團(tuán)粘性過大可以通過增加面粉來解決。（）

13.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，氣動(dòng)馬達(dá)可以用于驅(qū)動(dòng)輸送帶。（）

14.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，烘焙時(shí)間可以根據(jù)糕點(diǎn)種類進(jìn)行調(diào)整。（）

15.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，清潔設(shè)備時(shí)可以使用任何清潔劑。（）

16.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)膨脹過度。（）

17.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，漏電保護(hù)器可以防止設(shè)備過載。（）

18.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，使用正確的油脂可以減少糕點(diǎn)的油脂含量。（）

19.糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中，氣壓保護(hù)器可以防止設(shè)備溫度過高。（）

20.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，面團(tuán)的水分含量越高，糕點(diǎn)越容易烘焙成功。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述糕點(diǎn)烘焙設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)的步驟及注意事項(xiàng)。

2.在糕點(diǎn)烘焙過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不足，請列舉可能的故障原因及相應(yīng)的解決方法。

3.請?jiān)敿?xì)說明糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中溫度控制系統(tǒng)的組成及工作原理。

4.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾慰焖贉?zhǔn)確地診斷和排除糕點(diǎn)烘焙設(shè)備中的常見故障。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某糕點(diǎn)烘焙店在制作面包時(shí)，發(fā)現(xiàn)烘焙后的面包底部顏色過深，而上部顏色過淺。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

在糕點(diǎn)烘焙過程中，操作人員發(fā)現(xiàn)分割機(jī)在工作時(shí)突然停止，檢查后發(fā)現(xiàn)是電源線接觸不良。請描述如何進(jìn)行故障排除，并說明預(yù)防此類故障的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.B

5.D

6.B

7.C

8.A

9.D

10.A

11.B

12.D

13.A

14.B

15.A

16.B

17.C

18.D

19.B

20.D

21.A

22.B

23.A

24.D

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.分割機(jī)

2.發(fā)酵箱

3.花生油

4.攪拌機(jī)

5.打蛋器

6.發(fā)酵箱

7.水分含量

8.溫度控制器、傳感器、溫度指示器

9.觀察面團(tuán)體積、檢查面團(tuán)彈性、聽取面團(tuán)拍打聲

10.軸承、齒輪、輪軸

11.潤滑劑、定期檢查潤滑狀況、避免潤滑劑過量

12.開關(guān)、接觸器、繼電器

13.防粘劑、模具脫模劑

14.氣缸、氣閥、氣動(dòng)馬達(dá)

15.電源線、設(shè)備過載、使用損壞的工具

16.洗潔精、海綿、毛刷、清潔布

17.更換軸承、潤滑軸承、調(diào)整軸承間隙

18.氣動(dòng)控制器、氣動(dòng)閥