食品安全測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產許可證編號的前綴是（）A.QSB.SCC.GD答案：B2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.甜蜜素答案：A3.食品標簽上必須標注的內容是（）A.保質期B.食用方法C.營養成分答案：A4.超過保質期的食品（）A.可繼續銷售B.可降價銷售C.不能銷售答案：C5.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（）A.生產日期B.生產廠家C.以上都是答案：C6.食品儲存應做到（）A.生熟分開B.隨意擺放C.只放高處答案：A7.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.發芽土豆B.煮熟雞蛋C.新鮮蘋果答案：A8.食品加工人員操作前必須（）A.戴口罩B.洗手消毒C.穿工作服答案：B9.被稱為“衛生許可證”的是（）A.食品經營許可證B.營業執照C.稅務登記證答案：A10.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標準內容的有（）A.食品、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產經營過程的衛生要求C.與食品安全有關的質量要求答案：ABC2.下列哪些食品屬于變質食品（）A.有異味的食品B.變色的食品C.超過保質期的食品答案：ABC3.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養答案：AB4.食品生產經營人員健康檢查項目包括（）A.肝功能B.皮膚病C.腸道傳染病答案：ABC5.選購食品時應注意（）A.查看包裝是否完好B.查看食品外觀C.查看食品價格答案：AB6.食品加工過程中應避免（）A.交叉污染B.生熟不分C.清潔衛生答案：AB7.食品儲存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC8.以下哪些屬于食品中的有害物質（）A.農藥殘留B.重金屬C.微生物毒素答案：ABC9.食品安全事故發生后，應采取的措施有（）A.停止食用可疑食品B.及時就醫C.報告相關部門答案：ABC10.食品經營企業應當建立的制度有（）A.進貨查驗記錄制度B.食品安全自查制度C.從業人員健康管理制度答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要外觀正常，就一定安全。（）答案：錯2.食品添加劑都是有害的。（）答案：錯3.食品生產企業可以不標注食品生產日期。（）答案：錯4.儲存食品的倉庫應保持干燥、通風。（）答案：對5.用發霉的原料加工食品沒關系。（）答案：錯6.食品經營許可證可以出租給他人使用。（）答案：錯7.食品加工人員可以不戴帽子操作。（）答案：錯8.超過保質期但未變質的食品可以食用。（）答案：錯9.消費者有權要求商家提供食品的檢驗報告。（）答案：對10.食品生產經營企業不需要進行食品安全培訓。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述購買食品時如何挑選安全食品？答案：查看包裝是否完好，有無破損、漲袋；看食品標簽，包括生產日期、保質期、成分等；檢查食品外觀，無變色、異味、異物等；選擇正規渠道購買。2.食品加工過程中防止交叉污染的措施有哪些？答案：生熟食品分開存放、加工；加工用具如刀具、案板等生熟專用并及時清洗消毒；食品加工人員操作不同食品前后洗手消毒，避免人員、設備等交叉接觸。3.簡述食品添加劑使用的原則。答案：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.食品經營企業食品安全自查的內容有哪些？答案：包括食品經營環境和條件是否符合要求，食品進貨查驗記錄、銷售記錄是否完整準確，食品儲存條件是否達標，食品是否存在過期、變質等情況，從業人員健康管理是否到位等。討論題（每題5分，共4題）1.討論學校食堂如何保障學生食品安全？答案：嚴格把控食材采購關，選正規供應商；加強食品加工過程監管，做到生熟分開、煮熟煮透；食堂環境定期清潔消毒；從業人員持健康證上崗并做好衛生防護；做好食品留樣，以便追溯。2.談談網絡銷售食品存在的安全問題及應對措施。答案：問題有食品來源不明、虛假宣傳、運輸儲存不當等。措施包括加強網絡平臺監管，要求商家提供資質證明；完善物流冷鏈配送；消費者提高辨別能力，查看評價等。3.分析小作坊食品存在的食品安全隱患及改進方向。答案：隱患有生產環境簡陋、衛生條件差，人員衛生意識不足，生產工藝不規范等。改進方向是改善生產環境，加強人員培訓，規范