2025年評茶員（二級）茶葉法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識要求：選擇正確的答案。1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對所生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？A.保證食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.對食品進(jìn)行檢驗，防止不合格食品出廠C.對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識、運輸和儲存D.對食品進(jìn)行廣告宣傳2.下列哪項不屬于茶葉的質(zhì)量指標(biāo)？A.外觀B.氣味C.汁液D.品種3.我國茶葉產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB/T19853-2005B.GB/T18650-2001C.GB/T19853-2017D.GB/T18650-20014.茶葉包裝標(biāo)識中，下列哪項不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容？A.產(chǎn)品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)批號5.茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，下列哪項不屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容？A.營養(yǎng)成分B.儲存條件C.生產(chǎn)廠家D.產(chǎn)品規(guī)格6.茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，下列哪項不屬于禁止標(biāo)注內(nèi)容？A.藥品B.食品添加劑C.療效D.安全7.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。下列哪項不屬于查驗內(nèi)容？A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.產(chǎn)品包裝D.產(chǎn)品價格8.茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，下列哪項不屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容？A.營養(yǎng)成分B.儲存條件C.生產(chǎn)廠家D.產(chǎn)品規(guī)格9.茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，下列哪項不屬于禁止標(biāo)注內(nèi)容？A.藥品B.食品添加劑C.療效D.安全10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者不得經(jīng)營下列哪些食品？A.無標(biāo)簽的食品B.過期食品C.損壞食品D.超范圍添加食品添加劑的食品二、茶葉質(zhì)量檢驗知識要求：選擇正確的答案。1.茶葉質(zhì)量檢驗的目的是什么？A.確定茶葉的品質(zhì)B.確定茶葉的等級C.確定茶葉的品種D.以上都是2.茶葉質(zhì)量檢驗的主要方法有哪些？A.感官檢驗B.化學(xué)分析C.物理分析D.以上都是3.茶葉感官檢驗主要包括哪些內(nèi)容？A.外觀B.氣味C.汁液D.以上都是4.茶葉化學(xué)分析主要包括哪些內(nèi)容？A.水分B.灰分C.氨基酸D.以上都是5.茶葉物理分析主要包括哪些內(nèi)容？A.粉末率B.破碎率C.粒度分布D.以上都是6.茶葉質(zhì)量檢驗的儀器設(shè)備有哪些？A.天平B.烘箱C.顯微鏡D.以上都是7.茶葉質(zhì)量檢驗的操作流程包括哪些步驟？A.樣品準(zhǔn)備B.檢驗操作C.數(shù)據(jù)記錄D.結(jié)果判定E.報告編寫8.茶葉質(zhì)量檢驗報告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.檢驗依據(jù)B.檢驗結(jié)果C.檢驗結(jié)論D.檢驗日期E.檢驗人員9.茶葉質(zhì)量檢驗結(jié)果判定依據(jù)是什么？A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是10.茶葉質(zhì)量檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)采取哪些措施？A.退回不合格產(chǎn)品B.查找不合格原因C.采取措施防止不合格產(chǎn)品流入市場D.以上都是四、茶葉品質(zhì)鑒定與評價要求：根據(jù)所給信息，選擇正確的茶葉品質(zhì)鑒定與評價結(jié)果。1.一款茶葉的外觀呈現(xiàn)為勻整的條索，色澤油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底勻整。根據(jù)這些描述，該茶葉的品質(zhì)評級應(yīng)為：A.特級B.一級C.二級D.三級2.在鑒定一款綠茶時，發(fā)現(xiàn)其香氣高長，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底嫩綠。根據(jù)這些特征，該綠茶的品質(zhì)評級應(yīng)為：A.特級B.一級C.二級D.三級3.一款紅茶的外觀條索緊結(jié)，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色紅艷，葉底紅勻。根據(jù)這些描述，該紅茶的品質(zhì)評級應(yīng)為：A.特級B.一級C.二級D.三級4.在評價一款烏龍茶時，發(fā)現(xiàn)其香氣獨特，滋味醇厚，湯色金黃，葉底砂綠。根據(jù)這些特征，該烏龍茶的品質(zhì)評級應(yīng)為：A.特級B.一級C.二級D.三級5.一款白茶的外觀呈芽頭肥壯，色澤銀白，香氣清雅，滋味鮮爽，湯色黃綠，葉底勻整。根據(jù)這些描述，該白茶的品質(zhì)評級應(yīng)為：A.特級B.一級C.二級D.三級六、茶葉儲藏與保鮮要求：根據(jù)所給信息，選擇正確的茶葉儲藏與保鮮方法。1.茶葉在儲藏過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降？A.通風(fēng)良好B.陰涼干燥C.溫度過高D.濕度適中2.茶葉在儲藏時，為了防止變質(zhì)，以下哪種包裝材料最為適宜？A.鋁箔袋B.塑料袋C.紙盒D.玻璃瓶3.茶葉在儲藏過程中，以下哪種方法可以延長茶葉的保質(zhì)期？A.放入冰箱冷藏B.使用干燥劑C.放入密封容器D.以上都是4.茶葉在儲藏時，以下哪種情況容易導(dǎo)致茶葉吸潮變質(zhì)？A.倉庫內(nèi)通風(fēng)良好B.倉庫內(nèi)濕度適中C.倉庫內(nèi)溫度過高D.倉庫內(nèi)溫度過低5.茶葉在儲藏時，以下哪種方法可以防止茶葉氧化？A.使用密封容器B.保持倉庫干燥C.使用抗氧化劑D.以上都是本次試卷答案如下：一、茶葉質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識1.D.對食品進(jìn)行廣告宣傳解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)保證食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行檢驗，防止不合格食品出廠，以及對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識、運輸和儲存，但廣告宣傳不屬于生產(chǎn)者的直接責(zé)任。2.D.品種解析：茶葉的質(zhì)量指標(biāo)通常包括外觀、氣味、滋味、湯色和葉底等，而品種屬于茶葉的基本屬性，不屬于質(zhì)量指標(biāo)。3.C.GB/T19853-2017解析：我國茶葉產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19853-2017，這是最新的標(biāo)準(zhǔn)版本。4.D.生產(chǎn)批號解析：茶葉包裝標(biāo)識中，產(chǎn)品名稱、凈含量和生產(chǎn)日期是強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，而生產(chǎn)批號屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容。5.A.營養(yǎng)成分解析：茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，因為它提供了消費者關(guān)于茶葉營養(yǎng)信息的參考。6.C.療效解析：茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，禁止標(biāo)注療效，因為茶葉不是藥品，不能宣傳其治療作用。7.C.產(chǎn)品包裝解析：食品經(jīng)營者查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時，產(chǎn)品包裝不屬于查驗內(nèi)容。8.B.儲存條件解析：茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，儲存條件屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，因為它有助于消費者正確儲存茶葉。9.C.療效解析：茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽中，禁止標(biāo)注療效，因為茶葉不是藥品，不能宣傳其治療作用。10.D.超范圍添加食品添加劑的食品解析：我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者不得經(jīng)營無標(biāo)簽的食品、過期食品、損壞食品和超范圍添加食品添加劑的食品。二、茶葉質(zhì)量檢驗知識1.D.以上都是解析：茶葉質(zhì)量檢驗的目的是確定茶葉的品質(zhì)、等級和品種。2.D.以上都是解析：茶葉質(zhì)量檢驗的主要方法包括感官檢驗、化學(xué)分析和物理分析。3.D.以上都是解析：茶葉感官檢驗主要包括外觀、氣味、滋味、湯色和葉底等。4.D.以上都是解析：茶葉化學(xué)分析主要包括水分、灰分、氨基酸等。5.D.以上都是解析：茶葉物理分析主要包括粉末率、破碎率和粒度分布等。6.D.以上都是解析：茶葉質(zhì)量檢驗的儀器設(shè)備包括天平、烘箱、顯微鏡等。7.E.報告編寫解析：茶葉質(zhì)量檢驗的操作流程包括樣品準(zhǔn)備、檢驗操作、數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果判定和報告編寫。8.E.檢驗