2025年西式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：西式面點(diǎn)制作原料配比與調(diào)整考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種原料屬于西式面點(diǎn)制作中的面粉類原料？A.面包粉B.大麥粉C.玉米粉D.燕麥粉2.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種原料用于增加蓬松度？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.檸檬酸D.碳酸氫鈉3.以下哪種原料在制作美式熱狗面包時(shí)用于增加香氣？A.蜂蜜B.蜂花粉C.肉桂粉D.薄荷粉4.在制作英式司康時(shí)，以下哪種原料用于增加酥松度？A.玉米粉B.發(fā)酵粉C.面粉D.碳酸氫鈉5.在制作意大利披薩時(shí)，以下哪種原料用于增加口感？A.橄欖油B.芝麻油C.蒜蓉油D.花生油6.以下哪種原料在制作日式咖喱飯團(tuán)時(shí)用于增加口感？A.雞蛋B.芝麻C.青蔥D.豆腐7.在制作意式提拉米蘇時(shí)，以下哪種原料用于增加口感？A.雞蛋B.蜂蜜C.檸檬汁D.香草精8.以下哪種原料在制作法式馬卡龍時(shí)用于增加口感？A.糖粉B.檸檬汁C.檸檬皮屑D.碳酸氫鈉9.在制作德式香腸面包時(shí)，以下哪種原料用于增加香氣？A.香料粉B.香草粉C.肉桂粉D.薄荷粉10.以下哪種原料在制作西式甜面包時(shí)用于增加口感？A.發(fā)酵粉B.糖粉C.鹽D.雞蛋二、判斷題（每題2分，共10分）1.西式面點(diǎn)制作中，面粉類原料的選用對最終口感影響較小。（）2.在制作奶油蛋糕時(shí)，雞蛋的使用量越多，蛋糕口感越好。（）3.在制作法式泡芙時(shí)，奶油的用量越多，泡芙口感越酥。（）4.制作英式司康時(shí)，面粉和牛奶的比例越高，司康口感越酥。（）5.在制作意式披薩時(shí)，披薩餅底的面團(tuán)厚度越大，口感越好。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述西式面點(diǎn)制作中面粉類原料的種類及用途。2.簡述在制作奶油蛋糕時(shí)，如何調(diào)整奶油和雞蛋的比例以影響蛋糕的口感。3.簡述在制作法式泡芙時(shí)，如何調(diào)整奶油和面粉的比例以影響泡芙的口感。四、論述題（每題20分，共40分）1.論述西式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同原料的特性調(diào)整配比，以達(dá)到最佳口感和外觀。五、案例分析題（每題20分，共40分）2.案例一：分析在制作美式熱狗面包時(shí)，如何通過調(diào)整面包的發(fā)酵時(shí)間和面粉的吸水性來改善面包的口感。案例二：分析在制作日式咖喱飯團(tuán)時(shí)，如何通過調(diào)整咖喱的濃稠度和飯團(tuán)的包裹方式來提高顧客的滿意度。六、計(jì)算題（每題20分，共40分）3.計(jì)算以下西式面點(diǎn)制作中的原料配比，并說明調(diào)整配比對最終成品的影響。（1）法式奶油泡芙的制作配比：-面粉：100克-發(fā)酵粉：2克-碳酸氫鈉：1克-雞蛋：40克-黃油：50克-牛奶：100毫升請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整以上配比，并說明調(diào)整原因。（2）意式提拉米蘇的制作配比：-咖啡酒：50毫升-糖粉：50克-雞蛋：2個(gè)-奶油芝士：200克-淡奶油：100毫升-馬來西亞咖啡粉：20克請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整以上配比，并說明調(diào)整原因。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：面包粉是西式面點(diǎn)制作中常用的面粉類原料，適合制作面包、蛋糕等。2.A解析：雞蛋在制作法式奶油泡芙時(shí)起到增加蓬松度的作用。3.C解析：肉桂粉在制作美式熱狗面包時(shí)可以增加香氣，提升風(fēng)味。4.A解析：玉米粉在制作英式司康時(shí)可以增加酥松度，使司康更加酥脆。5.D解析：橄欖油在制作意大利披薩時(shí)可以增加口感，使披薩更加香脆。6.A解析：雞蛋在制作日式咖喱飯團(tuán)時(shí)可以增加口感，使飯團(tuán)更加松軟。7.A解析：雞蛋在制作意式提拉米蘇時(shí)起到增加口感的作用，使蛋糕更加細(xì)膩。8.A解析：糖粉在制作法式馬卡龍時(shí)可以增加口感，使馬卡龍更加甜味。9.A解析：香料粉在制作德式香腸面包時(shí)可以增加香氣，提升面包的風(fēng)味。10.B解析：糖粉在制作西式甜面包時(shí)可以增加口感，使面包更加甜味。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：面粉類原料的選用對西式面點(diǎn)制作中的口感和外觀影響較大。2.×解析：雞蛋的使用量過多可能導(dǎo)致蛋糕口感過于干硬，適量使用才能達(dá)到最佳口感。3.√解析：奶油的用量越多，泡芙的口感越酥，但過多可能導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞過大。4.×解析：面粉和牛奶的比例越高，司康的口感越硬，適當(dāng)調(diào)整比例可以增加酥松度。5.×解析：披薩餅底的面團(tuán)厚度越大，口感越硬，適當(dāng)控制厚度可以提升口感。三、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：西式面點(diǎn)制作中面粉類原料的種類及用途包括：-面包粉：適合制作面包、蛋糕等。-大麥粉：適合制作黑麥面包等。-玉米粉：適合制作司康、馬卡龍等。-燕麥粉：適合制作燕麥面包等。面粉的選用要根據(jù)不同的面點(diǎn)制作需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳口感和外觀。2.解析：在制作奶油蛋糕時(shí)，調(diào)整奶油和雞蛋的比例可以影響蛋糕的口感：-增加奶油比例：蛋糕口感更加細(xì)膩，但可能導(dǎo)致蛋糕結(jié)構(gòu)松散。-減少奶油比例：蛋糕口感更加扎實(shí)，但可能不夠細(xì)膩。3.解析：在制作法式泡芙時(shí)，調(diào)整奶油和面粉的比例可以影響泡芙的口感：-增加奶油比例：泡芙口感更加酥松，但可能導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞過大。-減少奶油比例：泡芙口感更加扎實(shí)，但可能不夠酥松。四、論述題（每題20分，共40分）1.解析：西式面點(diǎn)制作中，根據(jù)不同原料的特性調(diào)整配比，以達(dá)到最佳口感和外觀的方法包括：-根據(jù)原料的吸水性調(diào)整水分比例。-根據(jù)原料的蓬松度調(diào)整發(fā)酵粉或泡打粉的比例。-根據(jù)原料的風(fēng)味調(diào)整香料和調(diào)味料的比例。-根據(jù)原料的質(zhì)地調(diào)整面粉的細(xì)度或使用不同類型的面粉。五、案例分析題（每題20分，共40分）2.解析：-案例一：在制作美式熱狗面包時(shí)，調(diào)整面包的發(fā)酵時(shí)間和面粉的吸水性可以改善面包的口感。適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間可以使面包更加松軟，調(diào)整面粉的吸水性可以控制面包的濕度，使面包口感更加適口。-案例二：在制作日式咖喱飯團(tuán)時(shí)，調(diào)整咖喱的濃稠度和飯團(tuán)的包裹方式可以提高顧客的滿意度。適當(dāng)調(diào)整咖喱的濃稠度可以使其更加順滑，包裹方式要確保咖喱均勻分布，避免飯團(tuán)過于干燥或咖喱過于油膩。六、計(jì)算題（每題20分，共40分）3.解析：-（1）法式奶油泡芙的制作配比調(diào)整：-增加面粉比例：可以使泡芙更加酥松，但過多可能導(dǎo)致內(nèi)部空