高一—人教版一化學(xué)—必修2—第八章第二節(jié)化學(xué)品的合理使用(第二課時(shí))主講人：1.能從分類的視角認(rèn)識(shí)常見食品添加劑2.了解常見食品添加劑的種類、功能、性質(zhì)和作用學(xué)習(xí)目標(biāo)食品添加劑的定義為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐保鮮

和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天

然物質(zhì)。圖片來自網(wǎng)絡(luò)生活中常見食品添加劑調(diào)味

調(diào)色

防腐食鹽

糖

老抽

炒糖色

咸菜糖醋蒜著色劑作用：改善或調(diào)整食品的顏色圖片來自網(wǎng)絡(luò)廣州教育合成色素：莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等合成色素通常著色力強(qiáng)、穩(wěn)定、便宜天然色素：紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等廣州教育圖片來自網(wǎng)絡(luò)著色劑作用

：提升食物鮮味常見增味劑

：味精、雞精等谷氨酸鈉(味精)圖片來自網(wǎng)絡(luò)增味劑作用：改善食品形態(tài)。膨松劑使食品蓬松多孔凝固劑使液體食品

凝固廣州教育圖片來自網(wǎng)絡(luò)膨松劑、凝固劑膨松劑、凝固劑常用膨松劑：碳酸氫銨、碳酸氫鈉等常用凝固劑：鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)、葡萄糖-δ-內(nèi)酯等廣州教育氧化變質(zhì)食物腐敗廣州教育圖片來自網(wǎng)絡(luò)圖片來自網(wǎng)絡(luò)防腐劑、抗氧化劑常見防腐劑：苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)等亞硝酸鈉防腐劑、抗氧化劑用于肉制品加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等防腐方法：廣州教育防腐劑常見抗氧化劑：抗壞血酸(維生素C)HO

OH

OO抗壞血酸

脫氫抗壞血酸

氧

化二

0廣州教育H

O、○H?C-HOH?CHO

HOHOC抗氧化劑作用：補(bǔ)充部分人群必須的營養(yǎng)成分。鐵強(qiáng)

化老抽醬油SUPERIOR

DARK

SOY

SAUCE圖片來自網(wǎng)絡(luò)圖片來自網(wǎng)絡(luò)釀造醬油凈含量：500TL廣州教育S生產(chǎn)許可營養(yǎng)強(qiáng)化劑常見營養(yǎng)強(qiáng)化劑：加碘鹽：食鹽+

碘酸鉀鐵強(qiáng)化醬油：醬油+硫酸亞鐵奶粉：維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等廣州教育營養(yǎng)強(qiáng)化劑功能類別食品添加劑適用范圍(舉例)最大使用量(g

kg-1)防腐

劑苯甲酸及其鈉鹽果蔬汁類飲料1.0醬油、醋、醬及醬制品1.0腌漬的蔬菜1.0山梨酸及其鈉鹽面包、糕點(diǎn)1.0熟肉制品0.075預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)0.075抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)去皮或預(yù)切的鮮水果5.0丁基羥基茴香醚(BHA)脂肪、油和乳化脂肪制品0.2適量無害過量有害受法規(guī)限制廣州教育食品添加劑的合理使用謝謝廣州教育高一—人教版一化學(xué)—必修2—第八章廣州教育共享課堂第二節(jié)化學(xué)品的合理使用(第二課時(shí))Part01A.

食鹽B.

味精C.

檸檬黃D.

苯甲酸鈉1.下列物質(zhì)既可以作防腐劑，又可以作增味劑的是廣州教育2.

下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是

(

D)A.

著色劑—胡蘿卜素、苯甲酸鈉B.調(diào)味劑——亞硝酸鈉、味精C.

防腐劑

—胭脂紅、山梨酸鉀D.

營養(yǎng)強(qiáng)化劑——醬油中加鐵、糧食制品中加

賴氨酸廣州教育3.下列描述不是食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑目的的是A.彌補(bǔ)天然食物的缺陷

B.

補(bǔ)充食品在加工貯存及運(yùn)輸中的損失C.適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)及群體的需要D.

獲得好的口感和味道廣州教育的是