2025年營養師資格考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養學的基本原理不包括以下哪項？

A.能量平衡

B.蛋白質互補

C.脂肪酸比例

D.遺傳基因

答案：D

2.下列哪項不屬于人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維素

答案：D

3.以下哪項是衡量蛋白質質量的重要指標？

A.蛋白質含量

B.必需氨基酸含量

C.氨基酸評分

D.蛋白質利用率

答案：C

4.下列哪項食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.面包

答案：B

5.下列哪項是低血糖生成指數（GI）的食物？

A.水果糖

B.白糖

C.淀粉

D.蔗糖

答案：C

6.下列哪項是營養師在指導患者進行膳食調整時，應優先考慮的因素？

A.食物口感

B.食物顏色

C.食物來源

D.食物營養密度

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共12分）

1.人體必需的微量元素包括哪些？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

E.硒

答案：A、B、C、E

2.蛋白質的功能包括哪些？

A.構成細胞結構

B.參與酶的催化作用

C.維持體液平衡

D.供給能量

E.促進生長發育

答案：A、B、C、E

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.動物肝臟

答案：A、B、C、D

4.以下哪些是影響能量攝入的因素？

A.食物熱效應

B.活動量

C.食物體積

D.食物口感

E.食物溫度

答案：A、B、C、E

5.以下哪些是營養師在指導患者進行膳食調整時，應遵循的原則？

A.個體化原則

B.平衡膳食原則

C.安全性原則

D.可行性原則

E.教育引導原則

答案：A、B、C、D、E

三、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質的生理功能包括：構成細胞結構、參與酶的催化作用、維持體液平衡、供給能量、促進生長發育等。

2.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、降低血脂、降低血糖、預防便秘、預防腸癌等。

3.簡述營養師在指導患者進行膳食調整時應注意的事項。

答案：營養師在指導患者進行膳食調整時應注意以下事項：了解患者的基本情況、制定個體化膳食方案、強調膳食平衡、注重食物營養密度、關注食物安全、教育引導患者等。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養素攝入不足與過剩對機體的影響。

答案：營養素攝入不足會導致機體營養不良，引起各種營養缺乏癥，如貧血、佝僂病、免疫力下降等。營養素攝入過剩會導致機體代謝紊亂，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

2.論述營養師在指導患者進行膳食調整時應如何運用營養評估方法。

答案：營養師在指導患者進行膳食調整時，應運用營養評估方法，包括膳食調查、營養狀況評估、生理功能評估等。通過這些方法，了解患者的營養狀況，找出營養不足或過剩的問題，為制定合理的膳食方案提供依據。

五、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：患者，男，35歲，身高175cm，體重80kg，患有高血壓。請根據以下情況，為患者制定一周的膳食調整方案。

（1）患者飲食習慣：早餐吃油條、豆漿，午餐吃米飯、紅燒肉，晚餐吃面條、炒菜，喜歡吃油炸食品。

（2）患者病情：血壓150/95mmHg。

請回答以下問題：

（1）患者目前的膳食存在哪些問題？

（2）針對患者的情況，制定一周的膳食調整方案。

答案：（1）患者目前的膳食問題包括：高鹽、高脂肪、高熱量、缺乏膳食纖維等。

（2）一周膳食調整方案：

早餐：燕麥粥、雞蛋、水果

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐

晚餐：全麥面包、瘦肉、蔬菜、水果

加餐：堅果、酸奶

2.案例背景：患者，女，45歲，身高160cm，體重65kg，患有糖尿病。請根據以下情況，為患者制定一周的膳食調整方案。

（1）患者飲食習慣：早餐吃面包、牛奶，午餐吃米飯、紅燒肉，晚餐吃面條、炒菜，喜歡吃甜食。

（2）患者病情：空腹血糖6.8mmol/L，餐后2小時血糖10.2mmol/L。

請回答以下問題：

（1）患者目前的膳食存在哪些問題？

（2）針對患者的情況，制定一周的膳食調整方案。

答案：（1）患者目前的膳食問題包括：高糖、高脂肪、高熱量、缺乏膳食纖維等。

（2）一周膳食調整方案：

早餐：燕麥粥、雞蛋、蔬菜

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐

晚餐：全麥面包、瘦肉、蔬菜、水果

加餐：堅果、酸奶

六、綜合應用題（每題12分，共24分）

1.某社區開展“健康膳食”宣傳活動，請列舉3種宣傳方式，并說明其優缺點。

答案：（1）宣傳方式：海報、講座、社區活動

優點：海報直觀易懂，講座系統全面，社區活動互動性強。

缺點：海報信息有限，講座耗時較長，社區活動成本較高。

（2）宣傳方式：網絡平臺、宣傳冊、健康體檢

優點：網絡平臺覆蓋面廣，宣傳冊內容豐富，健康體檢針對性較強。

缺點：網絡平臺需技術支持，宣傳冊制作成本較高，健康體檢需專業設備。

2.某企業為提高員工健康水平，計劃開展“健康食堂”項目，請列舉3項具體措施，并說明其可行性。

答案：（1）措施：提供低鹽、低脂、低糖的菜品，增加蔬菜水果攝入，提供健康烹飪方式。

可行性：低鹽、低脂、低糖的菜品易于制作，增加蔬菜水果攝入有利于員工健康，健康烹飪方式可提高菜品口感。

（2）措施：定期舉辦健康講座，開展健康知識競賽，提供健康咨詢服務。

可行性：健康講座可提高員工健康意識，健康知識競賽可激發員工學習興趣，健康咨詢服務有助于解決員工健康問題。

（3）措施：設立健康食品專柜，提供營養師咨詢服務。

可行性：健康食品專柜可方便員工購買健康食品，營養師咨詢服務有助于員工了解自身營養需求。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：遺傳基因是生物體遺傳信息的基礎，不屬于營養學的基本原理。

2.D

解析：纖維素是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，不屬于宏量營養素。

3.C

解析：氨基酸評分是衡量蛋白質質量的重要指標，它反映了蛋白質中必需氨基酸的組成和比例。

4.B

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

5.C

解析：淀粉是一種低血糖生成指數的食物，消化吸收后血糖上升速度較慢。

6.D

解析：營養密度是指食物提供的營養素與能量之比，是營養師指導膳食調整時的重要參考。

二、多項選擇題

1.A、B、C、E

解析：鐵、鋅、銅、硒都是人體必需的微量元素，參與多種生理功能。

2.A、B、C、E

解析：蛋白質的功能包括構成細胞結構、酶的催化作用、體液平衡、能量供給和生長發育。

3.A、B、C、D

解析：谷物、蔬菜、水果、豆類都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

4.A、B、C、E

解析：食物熱效應、活動量、食物體積、食物口感和食物溫度都會影響能量攝入。

5.A、B、C、D、E

解析：個體化、平衡、安全、可行和教育引導是營養師指導膳食調整時應遵循的原則。

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成細胞結構、參與酶的催化作用、維持體液平衡、供給能量、促進生長發育等。

解析：蛋白質是生命活動的基礎物質，具有多種生理功能。

2.膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、降低血脂、降低血糖、預防便秘、預防腸癌等。

解析：膳食纖維對腸道健康和預防慢性病具有重要作用。

3.營養師在指導患者進行膳食調整時應注意的事項包括：了解患者的基本情況、制定個體化膳食方案、強調膳食平衡、注重食物營養密度、關注食物安全、教育引導患者等。

解析：營養師應根據患者具體情況，提供科學合理的膳食指導。

四、論述題

1.營養素攝入不足會導致機體營養不良，引起各種營養缺乏癥，如貧血、佝僂病、免疫力下降等。營養素攝入過剩會導致機體代謝紊亂，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

解析：營養素攝入不足或過剩都會對機體健康產生不良影響。

2.營養師在指導患者進行膳食調整時，應運用營養評估方法，包括膳食調查、營養狀況評估、生理功能評估等。通過這些方法，了解患者的營養狀況，找出營養不足或過剩的問題，為制定合理的膳食方案提供依據。

解析：營養評估是制定膳食方案的重要基礎。

五、案例分析題

1.（1）患者目前的膳食問題包括：高鹽、高脂肪、高熱量、缺乏膳食纖維等。

（2）早餐：燕麥粥、雞蛋、水果；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：全麥面包、瘦肉、蔬菜、水果；加餐：堅果、酸奶。

解析：針對患者的高血壓情況，應減少鹽和脂肪攝入，增加蔬菜水果攝入，提供低熱量、高營養的膳食。

2.（1）患者目前的膳食問題包括：高糖、高脂肪、高熱量、缺乏膳食纖維等。

（2）早餐：燕麥粥、雞蛋、蔬菜；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：全麥面包、瘦肉、蔬菜、水果；加餐：堅果、酸奶。

解析：針對患者的糖尿病情況，應控制血糖，減少糖和淀粉攝入，增加蔬菜水果攝入，提供低熱量、高營養的膳食。

六、綜合應用題

1.宣傳方式：海報、講座、社區活動

優點：海報直觀易懂，講座系統全面，社區活動互動性強。

缺點：海報信息有限，講座耗時較長，社區活動成本較高。

宣傳方式：網絡平臺、宣傳冊、健康體檢

優點：網絡平臺覆蓋面廣，宣傳冊內容豐富，健康體檢針對性較強。

缺點：網絡平臺需技術支持，宣傳冊制作成本較高，健康體檢需專業設備。

解析：宣傳方式應根據目標受眾和資源情況進行選擇，以達到最佳的宣傳效果。

2.措施：提供低鹽、低脂、低糖的菜品，增加蔬菜水果攝入，提供健康烹飪方式。

可行性：低鹽、低脂、低糖的菜品易于制作，增加蔬菜水果攝入有