ICS67.220

CCSX66

中華人民共和國國家標準

GB/T45685—2025

調味品生產企業質量控制與管理

技術指南

Technicalguideforqualitycontrolandmanagementof

condimententerprises

2025?05?30發布2026?12?01實施

國家市場監督管理總局

國家標準化管理委員會發布

GB/T45685—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件規定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準

等文件。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中國商業聯合會提出。

本文件由全國調味品標準化技術委員會（SAC/TC398）歸口。

本文件起草單位：北京工商大學、河北科技大學、保定市產品質量監督檢驗所、廈門陳有香調味品

有限公司、臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司、河北省市場監督管理局專業技術能力提升中心、晉江妙

客食品有限公司。

本文件主要起草人：馬愛進、王志新、柳毅、陳春娜、倪來學、吳鴻邦、袁朝輝、孟凡場、劉娜。

Ⅰ

GB/T45685—2025

調味品生產企業質量控制與管理

技術指南

1范圍

本文件提供了調味品生產企業原輔料質量控制與管理、生產過程質量控制與管理、檢驗檢測質量

控制與管理、貯存和運輸質量控制與管理以及其他質量控制與管理的指導。

本文件適用于指導調味品生產加工企業的質量控制與管理。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T19000質量管理體系基礎和術語

GB/T20903調味品分類

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T44881食品生產質量控制與管理通用技術規范

3術語和定義

GB/T19000和GB/T20903界定的術語和定義適用于本文件。

4原輔料質量控制與管理

4.1調味品采用符合相應標準的生產用水、食用鹽、糧食類原輔料、果蔬類原輔料、肉類原輔料、水產品

原輔料、香辛料和其他原輔料，以及菌種、食品接觸材料及制品進行生產。

4.2建立調味品原輔料、食品接觸材料及制品質量要求及接收規范。

4.3建立調味品原輔料、食品接觸材料及制品供應方審核制度。

4.4根據調味品原輔料、食品接觸材料及制品特點檢查運輸設施和工具。

4.5根據糧食、肉類、蔬菜等產品特點確定原輔料，以及冷藏、冷凍等貯存方法和貯存溫度、濕度等條

件。同時，根據菌種特性確定保存方法和條件。

4.6調味品原輔料、菌種等使用前進行檢查/檢驗。

5生產過程質量控制與管理

5.1制定工藝流程和產品配方，并按照產品配方準確稱量原輔料。

5.2使用符合工藝流程和產品配方要求的原輔料生產調味品。

5.3調味品生產需要菌種時，建立包括培養基成分、溫度、時間等控制指標和措施對菌種定期純化。

5.4調味品生產需要制曲時，建立包括制曲成分、厚