標準解讀

《GB/T 45662-2025 火鍋底料質量通則》是針對火鍋底料的質量要求、檢驗方法及包裝運輸等方面制定的國家標準。該標準適用于以動植物油脂、調味品、香辛料等為主要原料，經過加工制成的用于制作火鍋的基礎調料。它對火鍋底料的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存都有詳細規定。

在產品分類上，根據原料組成與風味特點的不同，將火鍋底料分為麻辣型、清湯型等多種類型，并明確了不同類型火鍋底料的具體定義。對于技術要求，《GB/T 45662-2025》不僅規定了火鍋底料應具備的基本感官特性（如色澤、香氣、滋味），還設定了物理化學指標（如水分含量、酸價）及微生物限量等安全衛生標準，確保產品的食用安全性。

此外，本標準還提供了相應的試驗方法來驗證上述各項指標是否達標，包括感官評價、理化分析及微生物檢測等內容。通過這些科學嚴謹的方法，可以客觀準確地評估火鍋底料的質量狀況。同時，《GB/T 45662-2025》還對生產企業的出廠檢驗、型式檢驗等環節提出了具體要求，保證每一批次產品都能符合既定標準。


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  • 即將實施
  • 暫未開始實施
  • 2025-05-30 頒布
  • 2026-06-01 實施
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文檔簡介

ICS67220

CCSX.66

中華人民共和國國家標準

GB/T45662—2025

火鍋底料質量通則

Generalruleforthequalityofhotpotcondiment

2025-05-30發布2026-06-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T45662—2025

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規定了食品質量相關技術要求食品安全相關要求見有關法律法規政策和食品安全標準等

,、

文件

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業聯合會提出

。

本文件由全國調味品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC398)。

本文件起草單位重慶市計量質量檢測研究院重慶周君記火鍋食品有限公司重慶紅九九食品有

:、、

限公司重慶胖子天驕融興食品有限責任公司四川天味食品集團股份有限公司內蒙古小肥羊調味食

、、、

品有限公司四川好夫人食品科技有限公司

、。

本文件主要起草人李沿飛屠大偉周英明黃萬明周開容鄧文云革李棟鋼

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T45662—2025

火鍋底料質量通則

1范圍

本文件規定了火鍋底料產品的要求檢驗規則標簽標志包裝運輸和貯存等要求給出了產品的

、、、、、,

分類描述了試驗方法

,。

本文件適用于火鍋底料產品的生產檢驗和銷售

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3—2016

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

火鍋底料hotpotcondiment

以食鹽香辛料等為原料添加或不添加食用油脂按一定配方和工藝加工制成的用于調制火鍋湯

、,,,

的調味料

。

4分類

41按包裝形式不同分為整體混合型火鍋底料和分包配裝型火鍋底料

.,。

411整體混合型火鍋底料是所有原料經加工處理后完全混合包裝于同一內包裝的底料

..,,。

412分包配裝型火鍋底料是各種原料經加工處理后分別包裝于不同內包裝內再進行外包裝的底料

..,,。

42按產品形態不同分為固體半固體液體火鍋底料

.,、、。

421固體火鍋底料常溫下為固體狀態內容物不具有流動性不易改變形態的火鍋底料

..:,,。

422半固體火鍋底料常溫下為固液混合狀態不易流動外力下可改變形狀的火鍋底料

..:,,。

423液體火鍋底料常溫下呈液態或以液態為主易流動易改變形狀的火鍋底料

..:

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