山東省臨床營養師高級認證執業資格試卷與答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優質植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸是？A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏最早出現的癥狀是？A.暗適應能力下降B.夜盲C.皮膚干燥D.角膜軟化4.以下哪種礦物質對骨骼健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖6.以下哪種食物血糖生成指數最高？A.饅頭B.燕麥C.綠豆D.蕎麥7.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.15-20克B.25-30克C.35-40克D.45-50克8.以下哪種食物是優質脂肪的良好來源？A.動物油B.人造奶油C.橄欖油D.棕櫚油9.維生素C的主要食物來源是？A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類10.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：1.C2.A3.A4.A5.A6.A7.B8.C9.C10.C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.富含鐵的食物有？A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.牛奶3.以下哪些食物有助于預防心血管疾??？A.黑木耳B.洋蔥C.海帶D.油炸食品4.蛋白質的生理功能包括？A.構成和修復組織B.調節生理功能C.供能D.儲存能量5.屬于優質蛋白質的有？A.雞蛋B.魚肉C.雞肉D.豆腐6.以下哪些是膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制血糖上升速度D.增加飽腹感7.維生素D的缺乏可能導致？A.佝僂病B.骨質疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病8.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.海帶C.蘋果D.面包9.人體所需的宏量營養素包括？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水10.以下哪些飲食習慣有助于保持健康？A.定時定量進餐B.少吃零食C.多吃加工食品D.食物多樣化答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABC10.ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食物相克是真實存在的。（）2.所有的脂肪都是對健康有害的。（）3.維生素不能為人體提供能量。（）4.植物性食物中鐵的吸收率比動物性食物高。（）5.多吃鹽會直接導致高血壓。（）6.吃雞蛋會升高膽固醇，所以高血脂患者不能吃雞蛋。（）7.膳食纖維就是蔬菜中的“筋”。（）8.只要吃足夠的蛋白質，就不需要攝入碳水化合物。（）9.食物的顏色越深，營養價值越高。（）10.喝牛奶可以補鈣，所以喝得越多越好。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.如何提高鐵的吸收率？答案：增加維生素C攝入，如搭配富含維生素C的水果、蔬菜一起吃；選擇血紅素鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉等；食物加工時可適當發酵，促進鐵吸收。3.簡述肥胖的營養防治措施。答案：控制總能量攝入，保持能量平衡；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；增加膳食纖維攝入；規律進餐，避免暴飲暴食；保證蛋白質攝入，選擇低脂肪高蛋白食物；配合適當運動。4.兒童生長發育階段的營養需求特點有哪些？答案：能量需求相對較高，以滿足生長發育；蛋白質需要量較多，且優質蛋白占比高；鈣、鐵、鋅等礦物質需求增加；維生素A、D、C等維生素也很重要；需保證充足的水分攝入。五、討論題（每題5分，共4題）1.談談如何指導糖尿病患者進行飲食管理。答案：控制總熱量，根據體重、活動量等計算；合理分配碳水化合物、蛋白質和脂肪比例；選擇升糖指數低的食物，多吃粗糧、蔬菜；定時定量進餐，避免加餐；控制鹽和油的攝入；注意食物烹飪方式，少油炸煎炒。2.討論老年人營養需求的變化及相應的飲食調整。答案：能量需求減少，要控制食量防肥胖；蛋白質攝入宜優質且易消化；鈣需求高，多吃乳制品等補鈣；維生素D需補充；膳食纖維攝入要足夠，防便秘；食物軟爛易消化，少量多餐，口味清淡少鹽。3.怎樣在社區推廣營養知識普及？答案：開展營養講座，邀請專家授課；發放宣傳資料，涵蓋常見營養知識；舉辦營養咨詢活動，現場解答疑問；利用社區宣傳欄張貼海報；組織營養知識競賽等趣味活動，提高居民參與度。4.分析素