幼兒日常飲食衛(wèi)生制度?

幼兒日常飲食衛(wèi)生制度一、總則為保障幼兒的身體健康和正常發(fā)育，提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及幼兒教育行業(yè)的標準與規(guī)范，結(jié)合本園實際情況，特制定本幼兒日常飲食衛(wèi)生制度。本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應、管理及相關(guān)服務的部門和人員。二、食堂設施與環(huán)境要求（一）食堂建筑與布局1.食堂應設置在遠離污染源的地方，距離廁所、垃圾站等污染源不少于25米。2.食堂建筑應符合衛(wèi)生、安全、消防等要求，布局合理，設有食品處理區(qū)、就餐區(qū)、倉庫等功能區(qū)域。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止交叉污染。3.各功能區(qū)域應設置明顯的標識，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、易清潔的材料建造。地面應防滑、易清洗，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應平整、無積塵。（二）食堂設施設備1.配備足夠數(shù)量的食品加工、儲存、冷藏、冷凍等設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，確保設備性能良好，定期進行維護和保養(yǎng)。2.食品加工設備應符合食品安全標準，易于清洗和消毒。切配、烹飪、盛裝食品的工具和容器應生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。3.食堂應設有專用的餐飲具清洗、消毒設備，保證餐飲具能夠得到有效的清洗和消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應定期進行清潔和消毒。4.應設置足夠數(shù)量的洗手設施，配備洗手液、干手器等用品，洗手設施應方便幼兒和工作人員使用，位置應設置在食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域附近。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。食品處理區(qū)的臺面、地面、墻壁等應在每餐結(jié)束后及時清理，清除食物殘渣和污漬。2.定期對食堂進行全面的清潔和消毒，包括天花板、門窗、通風設備等。消毒可采用物理方法（如紫外線照射）或化學方法（如使用消毒劑擦拭），確保消毒效果。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。垃圾桶應定期進行清洗和消毒。4.加強食堂的防蠅、防鼠、防塵等措施。安裝防蠅簾、滅蠅燈等防蠅設施，設置防鼠板、鼠籠、鼠藥盒等防鼠設施，保持食堂門窗關(guān)閉，防止灰塵進入。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.建立嚴格的食品采購索證索票制度。采購食品時，必須向供應商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及每批食品的檢驗合格證明或票據(jù)，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應商，與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的權(quán)利和義務，確保食品質(zhì)量安全。定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時進行更換。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）等不符合食品安全要求的食品。采購的食品原料應新鮮、衛(wèi)生，肉類、禽類、蛋類等應從正規(guī)渠道采購，確保其來源可追溯。4.食品采購人員應具備一定的食品安全知識，熟悉食品采購的要求和流程。采購時應認真檢查食品的外觀、包裝、標識等，確保所采購的食品質(zhì)量合格。（二）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，配備經(jīng)過培訓的驗收人員。食品到貨后，驗收人員應按照采購要求和食品安全標準對食品進行認真驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標識、保質(zhì)期等。檢查食品是否有異味、變質(zhì)、損壞等情況，核對食品的索證索票資料是否齊全、有效。3.對肉類、禽類、蛋類等食品，應檢查其檢驗檢疫證明；對進口食品，應檢查其海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。驗收合格的食品應及時入庫，驗收不合格的食品應及時退貨處理，并做好記錄。4.建立食品驗收記錄臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。（三）食品儲存1.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品以及個人物品。2.食品應分類、分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受到污染和受潮變質(zhì)。不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識，便于先進先出。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，以及溫濕度計、防蟲、防鼠等設施。定期對倉庫進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。4.食品儲存應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。庫存食品應定期進行盤點，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況時，應及時進行處理，防止流入幼兒餐桌。四、食品加工與制作要求（一）加工前準備1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持個人衛(wèi)生。進入食品處理區(qū)前，應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，避免交叉污染。2.加工食品前，應對加工場所、設備、工具等進行清潔和消毒。檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞的部分，按照加工要求進行清洗、切配等預處理。3.食品加工用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑、消毒劑等應符合食品安全要求，不得使用對人體有害的化學品。（二）食品加工過程1.食品加工應按照科學合理的工藝流程進行操作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應避免食品受到交叉污染，如加工生食品的工具和容器不得用于加工熟食品。2.烹飪過程中應嚴格控制溫度和時間，確保食品熟透。肉類、禽類、蛋類等食品應煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品應注意控制油溫，避免炸焦、炸糊。3.加工過程中應盡量減少食品添加劑的使用。如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好記錄。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在專用的容器內(nèi)，加蓋密封，防止異味和滋生蚊蟲。（三）食品留樣1.每餐提供的食品應按照規(guī)定進行留樣。留樣食品應包括每餐的主食、副食、湯品等，每種食品留樣量不少于125克。2.留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并貼上標簽，注明食品名稱、留樣日期、餐次等信息。3.留樣食品應立即放入專用的留樣冰箱內(nèi)冷藏保存，保存時間不少于48小時。留樣冰箱應專用，不得存放其他物品，并定期進行清潔和消毒。4.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣日期、餐次、留樣人員等信息。如發(fā)生食品安全事故，應及時將留樣食品送檢，以便查明原因。五、餐飲具清洗消毒與保潔（一）餐飲具清洗1.幼兒使用后的餐飲具應及時回收，集中到專用的清洗場所進行清洗。餐飲具清洗前應先去除食物殘渣，然后進行浸泡、沖洗等初步清洗。2.餐飲具清洗應使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。洗滌劑應符合食品安全要求，不得對人體健康造成危害。3.清洗后的餐飲具應表面清潔，無食物殘渣、無油膩、無異味。采用手工清洗時，應使用清潔的刷子、抹布等工具進行擦拭；采用洗碗機清洗時，應按照設備操作規(guī)程進行操作。（二）餐飲具消毒1.餐飲具清洗后應進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等）。2.采用蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；采用煮沸消毒時，應將餐飲具完全浸沒在水中，煮沸時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘。3.采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明配制合適的濃度，將餐飲具浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時間應符合要求。浸泡消毒后，應用清水將餐飲具沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。4.消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準，表面無殘留的消毒劑、無異味、無污漬。定期對消毒后的餐飲具進行抽檢，檢測其消毒效果，確保消毒質(zhì)量。（三）餐飲具保潔1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔、干燥、通風良好，并有明顯的標識。2.保潔設施應定期進行清潔和消毒，防止餐飲具受到二次污染。保潔設施內(nèi)不得存放其他物品，只允許存放消毒后的餐飲具。3.取用消毒后的餐飲具時，應注意手部衛(wèi)生，避免污染餐飲具。已取出但未使用的餐飲具，不得再次放回保潔設施內(nèi)，應重新進行清洗消毒。六、幼兒就餐管理（一）就餐環(huán)境布置1.幼兒就餐區(qū)應保持整潔、明亮、通風良好，環(huán)境布置應符合幼兒的年齡特點，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。2.就餐區(qū)應配備適合幼兒身高的餐桌、椅子，桌椅應擺放整齊，間距合理，方便幼兒就餐。3.在就餐區(qū)可張貼一些有關(guān)飲食衛(wèi)生、文明就餐等方面的圖片、兒歌等，對幼兒進行潛移默化的教育。（二）就餐組織與引導1.教師應根據(jù)幼兒的年齡特點和個體差異，合理安排就餐座位，確保幼兒就餐秩序良好。在就餐前，教師應組織幼兒洗手，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。2.教師應向幼兒介紹當天的食譜，激發(fā)幼兒的食欲，引導幼兒不挑食、不偏食，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。3.就餐過程中，教師應關(guān)注幼兒的就餐情況，及時給予幫助和指導。提醒幼兒細嚼慢咽，注意飲食安全，防止幼兒發(fā)生嗆噎、燙傷等意外事故。（三）食品分發(fā)與用餐量控制1.食堂工作人員應按照規(guī)定的時間和要求將食品分發(fā)到各班就餐區(qū)。食品分發(fā)應使用清潔、消毒后的容器和工具，確保食品衛(wèi)生安全。2.教師應根據(jù)幼兒的年齡和食量，合理分配食物，做到適量供應，避免浪費。對于食量較小或有特殊飲食需求的幼兒，應給予適當?shù)恼疹櫋?.鼓勵幼兒按需添加食物，培養(yǎng)幼兒自主進食的能力。教育幼兒珍惜糧食，不隨意丟棄食物，養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣。（四）餐后清理與衛(wèi)生維護1.幼兒就餐結(jié)束后，教師應組織幼兒有序離開就餐區(qū)，引導幼兒將餐具放到指定的位置。2.食堂工作人員應及時清理餐桌、地面上的食物殘渣和污漬，對就餐區(qū)進行清掃和消毒，保持就餐區(qū)的整潔衛(wèi)生。3.對回收的餐具應及時進行清洗消毒，按照餐飲具清洗消毒與保潔制度的要求進行操作。七、人員健康與培訓管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員和與幼兒飲食相關(guān)的工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員，必須在取得健康證明后才能從事相關(guān)工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應妥善保存，以備查閱。3.工作人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.工作人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。（二）人員培訓管理1.定期組織食堂工作人員和與幼兒飲食相關(guān)的工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。2.新入職的工作人員應在入職后一周內(nèi)接受上崗前食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可正式上崗。3.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等，提高培訓效果。培訓結(jié)束后，應進行考核，考核成績應記錄在員工培訓檔案中。4.鼓勵工作人員參加相關(guān)的專業(yè)培訓和學習，不斷提高業(yè)務水平和食品安全意識。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予一定的獎勵和表彰。八、監(jiān)督檢查與責任追究（一）監(jiān)督檢查機制1.建立健全幼兒日常飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，成立由園領(lǐng)導、保健醫(yī)生、教師代表等組成的飲食衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂的食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、幼兒就餐等環(huán)節(jié)進行檢查。2.監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備設施運行等方面。檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。3.每次檢查結(jié)束后，應形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和期限。被檢查部門和人員應按照整改意見及時進行整改，并將整改情況及時反饋給監(jiān)督小組。（二）責任追究制度1.明確各部門和人員在幼兒日常飲食衛(wèi)生管理中的職責和義務，對因工作不力、違反制度等原因?qū)е鲁霈F(xiàn)食品安全問題或事故的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責任。2.對于違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予