百度公司食堂管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。適用范圍本制度適用于百度公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：確保食堂提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂管理職責(zé)行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全。食堂運(yùn)營(yíng)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生等工作。2.制定食堂菜譜，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，滿足不同員工的口味需求。3.控制食堂成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。4.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.積極參與食堂管理，提出合理化建議，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)管理1.食堂采購(gòu)人員必須具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，熟悉市場(chǎng)行情。2.建立食品采購(gòu)渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與之簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)審批制度，采購(gòu)人員填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后進(jìn)行采購(gòu)。5.采購(gòu)過程中要做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。5.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好盤點(diǎn)記錄。食品加工與供應(yīng)加工管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工前必須進(jìn)行清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。3.加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。4.食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。5.嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂進(jìn)行食品加工。供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)飯菜，確保員工能按時(shí)就餐。2.提供的飯菜應(yīng)品種多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。食堂衛(wèi)生與安全衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。2.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴口罩和帽子。3.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.就餐區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，保持地面干凈、桌椅擺放整齊。5.加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。安全管理1.食堂應(yīng)建立安全管理制度，加強(qiáng)安全教育，提高員工的安全意識(shí)。2.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保安全運(yùn)行。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免發(fā)生火災(zāi)、燙傷、觸電等安全事故。4.食堂應(yīng)配備必要的消防器材和急救藥品，確保在突發(fā)情況下能夠及時(shí)處理。5.加強(qiáng)食堂用水、用電、用氣安全管理，防止發(fā)生泄漏、爆炸等安全事故。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)每年的就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，編制年度食堂預(yù)算。2.年度食堂預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。3.食堂預(yù)算經(jīng)行政管理部門審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過后嚴(yán)格執(zhí)行。成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理安排膳食結(jié)構(gòu)，避免食品浪費(fèi)，降低食品成本。3.控制食堂人員數(shù)量，提高工作效率，降低人工成本。4.加強(qiáng)食堂水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用的管理，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.配備專職或兼職財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后報(bào)銷。4.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)、透明。員工就餐管理就餐時(shí)間1.公司實(shí)行固定就餐時(shí)間，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲就餐。就餐方式1.公司食堂提供自助餐和點(diǎn)餐兩種就餐方式。2.員工可根據(jù)自己的口味和需求選擇就餐方式。3.自助餐應(yīng)按照規(guī)定的菜品和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行供應(yīng)，不得隨意增減菜品或降低標(biāo)準(zhǔn)。4.點(diǎn)餐應(yīng)按照菜單進(jìn)行選擇，不得隨意修改菜單或要求特殊制作。就餐秩序1.員工應(yīng)文明就餐，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得故意損壞或浪費(fèi)。4.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。食堂監(jiān)督與考核監(jiān)督管理1.行政管理部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立食堂監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)食堂工作的監(jiān)督和舉報(bào)。3.對(duì)員工的監(jiān)督舉報(bào)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。考核管理1.制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)部門和工作人員的工作進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食品安全、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。3.考核方式采用定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式。4.對(duì)考核