小餐飲其他管理制度總則1.目的為了加強本小餐飲的規范化管理，確保餐飲服務的質量和安全，保障員工權益，促進企業健康發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本小餐飲全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有在職人員。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，合法經營餐飲業務。質量至上原則：始終將餐飲產品和服務質量放在首位，滿足顧客需求。安全第一原則：確保食品安全、消防安全、人員安全等，杜絕各類安全事故。公平公正原則：在管理過程中，對待所有員工一視同仁，公平公正地處理各項事務。員工行為規范1.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。遵守店內的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。2.服務規范對待顧客要熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵。熟悉菜品信息，能夠準確、清晰地向顧客介紹菜品特色、口味、價格等。及時響應顧客需求，提供高效、優質的服務，確保顧客用餐愉快。3.衛生規范保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾。嚴格遵守餐飲衛生操作規范，保持工作區域的清潔衛生，包括廚房、餐廳、收銀臺等。定期對餐具、廚具等進行清洗、消毒，確保食品安全衛生。考勤制度1.工作時間本小餐飲實行[具體工作時間，如上午9:00下午7:00，中間休息1小時]的工作制度。2.考勤記錄采用打卡制度進行考勤記錄，員工應在規定時間內打卡上下班。如有漏打卡情況，需在當天及時填寫《補卡申請表》，經上級領導批準后交至人事部備案。3.遲到、早退規定遲到或早退10分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。4.曠工規定曠工半天扣除當日工資的[X]倍，曠工一天扣除當日工資的[X]倍，并根據情節輕重給予警告、記過等處分。連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，予以辭退處理。薪資福利制度1.薪資結構員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、工作經驗等因素確定，每月固定發放。績效工資根據員工的工作表現、業績考核等情況發放，考核周期為[具體考核周期，如月度]。獎金根據餐廳的經營效益、員工的突出貢獻等情況發放。2.薪資發放薪資發放時間為每月的[具體日期]，如遇節假日則提前發放。發放方式為銀行代發。3.福利提供免費工作餐，確保員工在工作期間能夠享受健康、營養的飲食。按照國家規定為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。根據餐廳經營情況，在法定節假日為員工發放節日福利。培訓制度1.培訓目的提升員工的專業技能和綜合素質，提高餐飲服務質量和工作效率，促進員工個人發展與企業發展相適應。2.培訓內容新員工入職培訓：包括企業文化、規章制度、服務規范、安全知識等方面的培訓。崗位技能培訓：根據不同崗位的需求，開展廚師技能培訓、服務員服務技巧培訓、收銀員操作培訓等。食品安全培訓：定期組織員工學習食品安全法律法規、餐飲衛生操作規范等知識。管理能力培訓：為有潛力的員工提供管理知識和技能培訓，提升其管理水平。3.培訓方式內部培訓：由餐廳內部經驗豐富的員工或邀請專業講師進行授課。外部培訓：根據實際需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的相關培訓課程。在線學習：利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習相關知識。4.培訓考核每次培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、現場問答等。考核成績作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗合格證明等相關證件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期對餐飲具進行清洗、消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。對自查中發現的食品安全隱患，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好記錄。衛生管理制度1.餐廳環境衛生每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌椅、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等，消毒頻率為[具體消毒頻率，如每周一次]。保持餐廳內空氣流通，可通過開窗通風、使用空氣凈化器等方式，確保空氣質量符合衛生標準。2.廚房衛生廚房是衛生管理的重點區域，應保持廚房設備、廚具、爐灶等清潔衛生，每天使用后及時清洗。定期對廚房進行深度清潔，包括油煙機、爐灶、墻面、地面等，清除油污和污垢。廚房垃圾應及時清理，存放在專用垃圾桶內，并每天運至指定地點處理，垃圾桶應定期清洗消毒。3.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換洗衣物。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在工作區域內吸煙、吃東西。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。設備設施管理制度1.設備設施采購根據餐廳經營需要，制定設備設施采購計劃，選擇質量可靠、性能優良、價格合理的設備設施。采購設備設施時，應嚴格按照相關程序進行，簽訂采購合同，明確設備設施的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。2.設備設施安裝調試設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規程進行操作，做好記錄。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施，不得違規操作。定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備設施性能良好。建立設備設施維護保養記錄，記錄設備設施的維護保養時間、內容、維修情況等信息。4.設備設施維修與更新設備設施出現故障時，應及時通知維修人員進行維修，維修人員應盡快排除故障，確保設備設施正常運行。對于無法修復或維修成本過高的設備設施，應及時進行更新，以滿足餐廳經營需要。建立設備設施更新計劃，根據設備設施的使用年限、性能狀況等因素，合理安排設備設施的更新。采購管理制度1.采購計劃采購人員應根據餐廳的經營情況、庫存狀況等因素，制定合理的采購計劃，確保食品原料和物資的供應。采購計劃應明確采購的品種、規格、數量、質量要求、采購時間等信息，并報上級領導審批。2.供應商選擇與管理建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等方面進行評估，選擇優質供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括采購價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款。定期對供應商進行考核，如發現供應商存在產品質量問題、交貨延遲等情況，應及時采取措施，如警告、罰款、更換供應商等。3.采購流程采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單，明確采購的品種、規格、數量、價格等信息。供應商收到采購訂單后，應按照訂單要求及時組織發貨，并提供送貨清單。采購人員收到貨物后，應及時進行驗收，核對貨物的品種、規格、數量、質量等是否與采購訂單一致。驗收合格后，采購人員應辦理入庫手續，并將相關憑證交至財務部進行結算。4.采購成本控制采購人員應通過市場調研、詢價、比價等方式，選擇性價比高的供應商和產品，降低采購成本。與供應商協商合理的采購價格，爭取優惠政策，如批量采購折扣、預付款優惠等。定期對采購成本進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。倉庫管理制度1.倉庫布局倉庫應合理規劃布局，設置食品原料區、干貨區、調料區、餐具區、雜物區等不同區域，確保貨物分類存放。倉庫內應設置貨架、貨柜等存儲設備，便于貨物的擺放和管理。2.貨物入庫貨物到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收，核對貨物的品種、規格、數量、質量等是否與送貨清單一致。驗收合格的貨物應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明貨物的名稱、規格、數量、入庫日期等信息。將貨物按照規定的區域和存儲方式進行擺放，并做好標識。3.貨物保管倉庫管理人員應定期對貨物進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[具體盤點周期，如每月一次]。保持倉庫內清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止貨物受潮、霉變、蟲害等。對易損、易變質的貨物，應采取特殊的保管措施，如冷藏、冷凍等。4.貨物出庫根據領料單或采購訂單，倉庫管理人員及時辦理貨物出庫手續，填寫出庫單，注明貨物的名稱、規格、數量、出庫日期、領用部門等信息。按照先進先出的原則發貨，確保貨物的質量和有效期。定期對倉庫庫存進行統計分析，及時向采購人員反饋庫存信息，以便合理安排采購計劃。財務管理制度1.財務人員職責財務人員應嚴格遵守國家財務法律法規和財務制度，認真履行工作職責。負責餐廳的財務核算、賬務處理、財務報表編制等工作，確保財務數據的準確、及時、完整。加強財務管理，嚴格控制費用支出，做好成本核算和分析工作，為餐廳經營決策提供財務依據。負責資金管理，合理安排資金，確保餐廳資金的安全和正常周轉。配合稅務部門做好稅務申報、繳納等工作，依法納稅。2.財務審批流程餐廳各項費用支出應按照規定的審批流程進行審批。一般費用支出由部門負責人審核后，報財務負責人審核，最后由總經理審批。重大費用支出或涉及金額較大的支出，需經總經理辦公會研究決定后，再履行審批手續。3.財務預算管理每年年初，財務人員應根據餐廳的經營目標和發展規劃，編制財務預算草案。財務預算草案經總經理辦公會審議通過后，正式下達執行。定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采