社區配餐食堂管理制度一、總則（一）目的為了規范社區配餐食堂的運營管理，確保為社區居民提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區配餐食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關的各類活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.質量至上原則：注重菜品質量，提供多樣化、營養均衡的餐飲選擇。3.服務居民原則：以居民需求為導向，不斷提升服務水平，滿足居民用餐需求。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、人員管理（一）人員配置1.廚師：負責菜品的烹飪制作，需具備專業的烹飪技能和豐富的餐飲經驗。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負責餐費的收取和結算工作。4.采購員：負責食材、調料等物資的采購工作，確保采購物品的質量和供應及時性。（二）人員招聘1.根據崗位需求發布招聘信息，通過面試、考核等程序選拔合適的人員。2.招聘人員應具備良好的職業道德、健康狀況符合餐飲行業要求，并持有相關的從業資格證書。（三）人員培訓1.定期組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工的專業素質和服務水平。2.新員工入職時，應進行入職培訓，使其熟悉食堂的規章制度、工作流程和操作規范。（四）人員考核1.建立員工考核機制，從工作業績、工作態度、專業技能等方面對員工進行定期考核。2.考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀、為食堂做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵。2.對違反規章制度、工作失誤給食堂造成損失的員工，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，確保采購的食品符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等內容。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等，確保無變質、過期食品進入食堂。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中應穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，防止食物中毒事件的發生。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的衛生整潔。（四）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學消毒方法，確保餐具消毒效果符合衛生標準。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，食堂負責人應每日對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品安全監管部門對食堂進行監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時落實整改措施。（六）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內容。2.定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工應對食品安全事故的能力。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，最大限度地減少事故損失，并及時向上級主管部門和食品安全監管部門報告。四、餐飲服務管理（一）菜品供應1.根據社區居民的飲食習慣和營養需求，制定科學合理的菜單，每周定期更新菜品，確保菜品多樣化。2.注重菜品的色香味形，提高菜品質量，滿足居民對美食的期望。3.設立意見箱或通過其他方式收集居民對菜品的意見和建議，及時調整菜品供應。（二）就餐環境1.保持食堂就餐環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、油污，墻壁、天花板干凈無污漬。2.做好食堂的通風、照明和保暖、防暑等工作，為居民提供舒適的就餐環境。3.在食堂內張貼文明就餐宣傳標語，引導居民文明就餐，愛護食堂設施和環境衛生。（三）服務質量1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為居民提供服務，使用文明用語，耐心解答居民的問題。2.建立服務投訴處理機制，及時處理居民的投訴和建議，對投訴處理結果進行跟蹤反饋，確保居民滿意度。3.不斷優化服務流程，提高服務效率，減少居民排隊等候時間。（四）特殊人群服務1.關注老年人、殘疾人、兒童等特殊人群的就餐需求，提供必要的幫助和照顧。2.為老年人提供方便食用的菜品，為殘疾人設置無障礙設施，為兒童提供營養均衡、適合兒童口味的菜品，并根據兒童的食量提供適量的飯菜。五、財務管理（一）經費來源社區配餐食堂的經費來源主要包括政府補貼、社區居民就餐繳費、社會捐贈等。（二）財務預算1.每年年初制定食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備設施購置、水電費等各項費用支出預算。2.財務預算應遵循“量入為出、收支平衡”的原則，確保食堂運營的資金需求。（三）費用報銷1.建立健全費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。2.所有費用報銷應提供合法有效的票據，經相關人員審核簽字后，按照規定的報銷流程進行報銷。（四）財務管理1.設立專門的財務人員，負責食堂的財務管理工作，嚴格執行財務管理制度，做好賬務處理和財務報表編制工作。2.定期對食堂的財務狀況進行審計和公示，接受社區居民的監督。（五）成本控制1.加強對食材采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食材采購價格。2.合理控制人員工資、水電費、設備設施維修等各項費用支出，提高資金使用效益。六、設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂運營需要，制定設施設備采購計劃，優先采購符合食品安全標準、性能優良、節能環保的設備設施。2.在采購設施設備時，應進行市場調研，選擇信譽良好、質量可靠的供應商，確保采購設備設施的質量和售后服務。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，應及時組織專業人員進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。2.在安裝和調試過程中，應做好記錄，留存相關資料，包括設備設施的型號、規格、安裝位置、調試情況等。（三）設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施處于良好的運行狀態。2.配備專業的維修人員，負責設備設施的日常維修和故障排除工作，對維修情況進行詳細記錄。3.定期對設備設施進行檢查和評估，根據設備設施的使用情況和壽命周期，及時進行更新和更換，確保設備設施的安全性和可靠性。（四）設施設備安全管理1.加強設施設備的安全管理，制定安全操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保設備設施的安全運行。2.對設施設備進行定期安全檢查，發現安全隱患及時整改，防止發生安全事故。3.在設施設備上張貼安全警示標識，提高員工的安全意識。七、環境衛生管理（一）環境衛生標準1.食堂內外環境整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。2.地面應保持干凈、無污漬，墻壁、天花板應定期清潔，無蜘蛛網、無灰塵。3.門窗、玻璃應保持明亮干凈，通風良好。（二）環境衛生清掃1.制定環境衛生清掃制度，明確清掃區域、清掃頻率和責任人。2.每日對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等；每周進行一次大掃除，對食堂的角落、天花板、通風口等進行徹底清潔。3.定期對食堂周邊環境進行清掃，保持周邊環境整潔。（三）垃圾處理1.設立專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。2.垃圾應及時運送至指定的垃圾處理場所，嚴禁在食堂周邊隨意丟棄垃圾。3.定期對垃圾桶進行清洗消毒，保持垃圾桶的清潔衛生。（四）衛生消毒1.制定衛生消毒制度，定期對食堂的餐具、廚具、桌椅、地面等進行消毒。2.消毒藥劑應符合國家衛