社區食堂衛生管理制度總則1.目的為加強社區食堂衛生管理，保障社區居民的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于社區食堂的所有工作人員及就餐人員。3.管理原則社區食堂衛生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂食品衛生安全。衛生管理職責1.食堂負責人職責全面負責食堂的衛生管理工作，制定衛生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查食堂的衛生狀況，發現問題及時整改，并向上級主管部門匯報。組織食堂工作人員參加衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及相關衛生操作規程，確保食堂食品衛生安全。保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，操作前洗手消毒。負責食堂的環境衛生清潔，包括食堂地面、桌面、餐具、廚具等的清潔消毒。配合食堂負責人做好食品采購、儲存、加工、留樣等環節的衛生管理工作。3.社區居民職責遵守食堂的衛生管理制度，愛護食堂環境和設施設備。文明就餐，保持食堂內的環境衛生，不隨地吐痰、亂扔垃圾。食品采購衛生管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好的食品供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商的資質進行定期審核，確保其提供的食品符合國家衛生標準和要求。2.食品采購要求采購的食品應當新鮮、無毒、無害，符合國家衛生標準和要求。禁止采購變質、過期、三無食品及其他不符合衛生要求的食品。采購食品時，應當索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。采購食品應遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.食品驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應認真核對食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求，并檢查食品的感官性狀是否正常。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即退貨或作其他處理，不得進入食堂加工環節。食品儲存衛生管理1.食品倉庫要求食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫內應有足夠的貨架或貨柜，食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，定期進行檢查和維護。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次分別存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準和要求使用，并做好使用記錄。3.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。發現食品短缺、變質等情況，應及時查明原因，并進行處理。食品加工衛生管理1.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，墻壁、地面應光滑、無裂縫，天花板應無霉斑、無脫落。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，并定期進行清洗、消毒和維護。加工場所應劃分原料處理區、加工區、成品區、餐具清洗消毒區等功能區域，各功能區域應分開設置，并有明顯的標識。2.食品加工要求食品加工前，應認真檢查食品的質量和衛生狀況，對不符合要求的食品不得加工使用。食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，不得長時間存放。如需冷藏或冷凍保存，應按照要求進行儲存。食品添加劑應嚴格按照國家標準和要求使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好使用記錄。3.加工人員衛生加工人員應穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持個人衛生。加工人員不得在加工場所吸煙、吐痰、擤鼻涕等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有有礙食品衛生的疾病，應立即調離工作崗位。餐具、廚具衛生管理1.餐具、廚具清洗消毒要求餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，不得留有食物殘渣和污垢。清洗餐具、廚具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質的洗滌劑和消毒劑。餐具、廚具的消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。消毒后的餐具、廚具應符合國家衛生標準和要求。2.餐具、廚具存放要求消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具、廚具不得與其他物品混放，避免再次污染。3.餐具、廚具檢查定期對餐具、廚具進行檢查，確保其清潔衛生、無破損。發現問題及時更換或維修。環境衛生管理1.食堂清潔制度食堂應建立每日清潔制度，安排專人負責食堂的環境衛生清掃工作。食堂地面應每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無垃圾、無污漬。桌面、門窗、墻壁等應定期擦拭，保持清潔衛生。食堂垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆積。2.定期消毒制度食堂應定期進行全面消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具、空氣等。消毒應按照相關衛生標準和要求進行操作。空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式；地面、桌面等表面消毒可采用含氯消毒劑擦拭等方式。3.環境衛生檢查食堂負責人應定期對食堂的環境衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。社區可組織居民代表對食堂的環境衛生進行監督檢查，提出意見和建議，促進食堂環境衛生管理水平的提高。個人衛生管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作的人員應在取得健康證明后上崗工作。如發現患有有礙食品衛生的疾病，應立即調離工作崗位。2.衛生培訓食堂工作人員應定期參加衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規程、個人衛生要求等。培訓應定期組織，新參加工作的人員應進行崗前培訓。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，操作前洗手消毒。不得在食堂內吸煙、吐痰、擤鼻涕等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。食品安全事故應急處理1.應急處理預案食堂應制定食品安全事故應急處理預案，明確事故報告程序、應急處理措施等。應急處理預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處理。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人，并采取相應的應急措施。食堂負責人應在接到報告后立即向上級主管部門報告，并同時報告當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門。3.事故處理食品安全事故發生后，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員應及時送醫院救治，并做好善后處理工作。監督檢查與考核1.監督檢查社區應定期對食堂的衛生管理情況進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤復查。食品藥品監督管理部門和衛生行政部門有權對社區食堂的衛生管理情況進行監督檢查，食堂應積極配合，如實提供相關信息和資料。2.考核