2025年食品安全與檢驗工程師職業資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項不屬于食品安全的范疇？

A.食品原料的質量安全

B.食品加工過程中的衛生安全

C.食品包裝材料的環保性

D.食品廣告的真實性

答案：D

2.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，下列哪種食品添加劑在食品中不得使用？

A.防腐劑

B.顏色劑

C.香料

D.抗結劑

答案：B

3.食品中微生物污染的主要途徑是？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品運輸

D.以上都是

答案：D

4.下列哪種方法不能用于食品中重金屬的檢測？

A.原子吸收光譜法

B.原子熒光光譜法

C.氣相色譜法

D.電感耦合等離子體質譜法

答案：C

5.食品中農藥殘留的檢測方法有？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

答案：D

6.食品安全監管的主要任務包括？

A.食品生產許可管理

B.食品安全標準制定

C.食品安全風險監測與評估

D.以上都是

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》規定的污染物包括？

A.重金屬

B.農藥殘留

C.毒素

D.脂肪酸

答案：ABC

2.食品中常見的致病菌有哪些？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.空腸彎曲菌

D.霍亂弧菌

答案：ABCD

3.食品安全監管的主要內容包括？

A.食品生產許可管理

B.食品安全標準制定

C.食品安全風險監測與評估

D.食品安全執法

答案：ABCD

4.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，允許使用的食品添加劑類別包括？

A.防腐劑

B.顏色劑

C.香料

D.抗結劑

答案：ABCD

5.食品中常見的非法添加物有哪些？

A.非法色素

B.非法防腐劑

C.非法香料

D.非法食品添加劑

答案：ABCD

6.食品安全監管的主要目標包括？

A.保障人民群眾食品安全

B.保障食品產業鏈安全

C.保障食品安全監管體系完善

D.保障食品安全法律法規有效實施

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全監管是對食品生產、流通、消費全過程進行監管。（）

答案：√

2.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，所有食品添加劑都允許在食品中使用。（）

答案：×

3.食品中微生物污染的主要途徑是食品加工過程中的衛生問題。（）

答案：√

4.食品安全監管的主要任務包括食品安全標準制定、食品安全風險監測與評估、食品安全執法等。（）

答案：√

5.食品中農藥殘留的檢測方法主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等。（）

答案：√

6.食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，所有污染物都有明確的限量標準。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述食品安全監管的主要任務。

答案：食品安全監管的主要任務包括：食品安全標準制定、食品安全風險監測與評估、食品安全執法、食品安全宣傳教育、食品安全應急管理等。

2.簡述食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的主要內容。

答案：GB2763-2016規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量、使用方法、標識要求等。

3.簡述食品安全國家標準GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》的主要內容。

答案：GB2762-2017規定了食品中污染物限量的原則、污染物種類、限量值、檢驗方法等。

4.簡述食品安全風險監測與評估的主要任務。

答案：食品安全風險監測與評估的主要任務包括：監測食品中污染物、致病菌、非法添加物等，評估食品安全風險，為食品安全監管提供科學依據。

5.簡述食品安全執法的主要內容。

答案：食品安全執法的主要內容包括：查處食品安全違法行為、打擊食品安全犯罪、保障食品安全法律法規有效實施等。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品安全監管在保障人民群眾食品安全中的重要作用。

答案：食品安全監管在保障人民群眾食品安全中具有重要作用。首先，食品安全監管有助于確保食品生產、流通、消費全過程的食品安全；其次，食品安全監管有助于預防和控制食品安全風險，保障人民群眾的身體健康和生命安全；再次，食品安全監管有助于提高食品產業的整體水平，促進食品產業健康發展。

2.論述食品安全國家標準在食品安全監管中的地位和作用。

答案：食品安全國家標準在食品安全監管中具有十分重要的地位和作用。首先，食品安全國家標準是食品安全監管的依據，為食品安全監管提供了科學、統一的標準；其次，食品安全國家標準有助于提高食品產業的整體水平，促進食品產業健康發展；再次，食品安全國家標準有助于加強食品安全監管的國際合作，提高我國食品產業的國際競爭力。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例一：某市發生一起因食用問題食品導致多名兒童中毒的事件，請分析該事件的原因，并提出預防措施。

答案：原因分析：

（1）食品生產環節存在安全隱患，如原料污染、生產過程衛生條件不達標等；

（2）食品流通環節監管不到位，如食品儲存、運輸、銷售等環節存在安全隱患；

（3）消費者食品安全意識不強，如購買、食用過期食品等。

預防措施：

（1）加強食品生產環節監管，確保原料質量，提高生產過程衛生條件；

（2）加強食品流通環節監管，確保食品儲存、運輸、銷售等環節安全；

（3）加強食品安全宣傳教育，提高消費者食品安全意識。

2.案例二：某企業生產的食品被檢測出含有違禁藥物成分，請分析該事件的原因，并提出預防措施。

答案：原因分析：

（1）企業內部管理不善，如員工操作不規范、生產設備維護不到位等；

（2）企業對食品安全法律法規了解不足，導致違規操作；

（3）監管部門對企業的監督檢查力度不夠。

預防措施：

（1）加強企業內部管理，提高員工操作規范，確保生產過程安全；

（2）加強企業對食品安全法律法規的學習和培訓，提高企業法律意識；

（3）加強監管部門對企業的監督檢查，嚴厲打擊違法行為。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：食品安全范疇包括食品原料、加工、運輸、銷售等全過程，但不包括食品廣告的真實性。

2.B

解析：根據GB2763-2016規定，顏色劑屬于不得在食品中使用的食品添加劑。

3.D

解析：食品中微生物污染可以通過食品原料、加工、運輸、銷售等各個環節傳入。

4.C

解析：氣相色譜法主要用于揮發性有機物的檢測，不適合重金屬檢測。

5.D

解析：食品中農藥殘留的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等。

6.D

解析：食品安全監管的任務包括生產許可管理、標準制定、風險監測評估、執法等。

二、多項選擇題

1.ABC

解析：GB2762-2017規定的污染物包括重金屬、農藥殘留、毒素等。

2.ABCD

解析：食品中常見的致病菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌、霍亂弧菌等。

3.ABCD

解析：食品安全監管的內容包括生產許可管理、標準制定、風險監測評估、執法等。

4.ABCD

解析：GB2763-2016規定的允許使用的食品添加劑包括防腐劑、顏色劑、香料、抗結劑等。

5.ABCD

解析：食品中常見的非法添加物包括非法色素、非法防腐劑、非法香料、非法食品添加劑等。

6.ABCD

解析：食品安全監管的目標包括保障人民群眾食品安全、保障食品產業鏈安全、保障食品安全監管體系完善、保障食品安全法律法規有效實施等。

三、判斷題

1.√

解析：食品安全監管確實是對食品生產、流通、消費全過程進行監管。

2.×

解析：GB2763-2016規定并非所有食品添加劑都允許在食品中使用。

3.√

解析：食品中微生物污染確實可以通過食品加工過程中的衛生問題傳入。

4.√

解析：食品安全監管的任務確實包括食品安全標準制定、風險監測評估、執法等。

5.√

解析：食品中農藥殘留的檢測方法確實包括高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等。

6.√

解析：GB2762-2017規定所有污染物都有明確的限量標準。

四、簡答題

1.食品安全監管的主要任務包括：食品安全標準制定、食品安全風險監測與評估、食品安全執法、食品安全宣傳教育、食品安全應急管理等。

2.GB2763-2016規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量、使用方法、標識要求等。

3.GB2762-2017規定了食品中污染物限量的原則、污染物種類、限量值、檢驗方法等。

4.食品安全風險監測與評估的主要任務包括：監測食品中污染物、致病菌、非法添加物等，評估食品安全風險，為食品安全監管提供科學依據。

5.食品安全執法的主要內容包括：查處食品安全違法行為、打擊食品安全犯罪、保障食品安全法律法規有效實施等。

五、論述題

1.食品安全監管在保障人民群眾食品安全中的重要作用包括：確保食品生產、流通、消費全過程的食品安全，預防和控制食品安全風險，提高食品產業的整體水平，促進食品產業健康發展。

2.食品安全國家標準在食品安全監管中的地位和作用包括：為食品安全監管提供科學、統一的標準，提高食品產業的整體水平，促進食品產業健康發展，加強食品安全監管的國際合作，提高我國食品產業的國際競爭力。

六、案例分析題

1.案例一：

原因分析：

（1）食品生產環節存在安全隱患，如原料污染、生產過程衛生條件不達標等；

（2）食品流通環節監管不到位，如食品儲存、運輸、銷售等環節存在安全隱患；

（3）消費者食品安全意識不強，如購買、食用過期食品等。

預防措施：

（1）加強食品生產環節監管，確保原料質量，提高生產過程衛生條件；

（2）加強食品流通環節監管，確保食品儲存、運輸、銷售等環節安全；