主副食儲(chǔ)存管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司主副食儲(chǔ)存管理，確保主副食質(zhì)量安全，降低損耗，節(jié)約成本，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及主副食儲(chǔ)存的場所及相關(guān)人員，包括但不限于食堂、員工宿舍等區(qū)域。3.職責(zé)分工行政部門：負(fù)責(zé)整體主副食儲(chǔ)存管理工作的監(jiān)督與協(xié)調(diào)，制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查與評(píng)估。采購部門：依據(jù)公司實(shí)際需求，合理安排主副食采購計(jì)劃，確保采購的主副食質(zhì)量合格，并及時(shí)通知相關(guān)部門驗(yàn)收。儲(chǔ)存管理部門：具體負(fù)責(zé)主副食的出入庫管理、儲(chǔ)存保管、盤點(diǎn)清查等工作，保證主副食儲(chǔ)存環(huán)境良好，數(shù)量準(zhǔn)確。使用部門：按照規(guī)定領(lǐng)取和使用主副食，配合儲(chǔ)存管理部門做好相關(guān)工作，反饋主副食質(zhì)量和使用情況。主副食采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格考察和評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨延遲等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，如警告、暫停合作或取消合作資格等。2.采購計(jì)劃制定采購部門應(yīng)根據(jù)公司員工數(shù)量、就餐時(shí)間、季節(jié)變化、節(jié)假日等因素，結(jié)合庫存情況，制定合理的主副食采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、采購時(shí)間等內(nèi)容。在制定采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮市場供應(yīng)情況和價(jià)格波動(dòng)因素，合理安排采購批次和數(shù)量，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。3.采購質(zhì)量控制采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃和質(zhì)量要求進(jìn)行采購，確保所采購的主副食符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定。在采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等相關(guān)證明文件，并妥善保存。采購的主副食到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知儲(chǔ)存管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，嚴(yán)禁不合格主副食入庫。主副食出入庫管理1.入庫管理主副食到貨后，儲(chǔ)存管理部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等方面。驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫驗(yàn)收單，注明驗(yàn)收情況，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收合格的主副食應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)。入庫人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收單和實(shí)際到貨情況，填寫入庫單，注明主副食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時(shí)間、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別交采購部門、財(cái)務(wù)部門、儲(chǔ)存管理部門等留存。入庫的主副食應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)注明主副食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息，以便于識(shí)別和管理。2.出庫管理使用部門如需領(lǐng)取主副食，應(yīng)提前填寫領(lǐng)料單，注明領(lǐng)料部門、領(lǐng)料日期、主副食名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認(rèn)。領(lǐng)料單應(yīng)一式多聯(lián)，分別交儲(chǔ)存管理部門、財(cái)務(wù)部門等留存。儲(chǔ)存管理部門接到領(lǐng)料單后，應(yīng)根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。審核無誤后，按照領(lǐng)料單的要求發(fā)放主副食，并填寫出庫單，注明主副食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫時(shí)間、領(lǐng)料部門等信息，并簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別交領(lǐng)料部門、財(cái)務(wù)部門、儲(chǔ)存管理部門等留存。發(fā)放主副食時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保主副食在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于有保質(zhì)期要求的主副食，應(yīng)在發(fā)放時(shí)注明保質(zhì)期剩余時(shí)間，提醒使用部門合理安排使用。主副食儲(chǔ)存保管1.儲(chǔ)存環(huán)境要求主副食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備良好的防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合主副食儲(chǔ)存要求。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件要求的主副食，如冷藏食品、冷凍食品等，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。不同種類的主副食應(yīng)分開存放，避免相互污染。2.儲(chǔ)存方式主食應(yīng)采用密封包裝或罐裝儲(chǔ)存，如大米、面粉、食用油等。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意防潮、防蟲，避免陽光直射。副食應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，如蔬菜、水果等應(yīng)冷藏或保鮮儲(chǔ)存，肉類、蛋類等應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，干貨、調(diào)料等應(yīng)干燥儲(chǔ)存。對(duì)于易腐壞的副食，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存時(shí)間，及時(shí)處理。主副食應(yīng)分類碼放整齊，遵循上輕下重、先進(jìn)先出的原則。垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。3.庫存盤點(diǎn)儲(chǔ)存管理部門應(yīng)定期對(duì)主副食庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，平時(shí)可進(jìn)行不定期抽查。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)主副食的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并填寫盤點(diǎn)表。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并填寫盤盈盤虧報(bào)告，報(bào)相關(guān)部門審批。對(duì)于盤盈或盤虧的主副食，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理。盤盈的主副食應(yīng)查明原因，如屬于供應(yīng)商多送、計(jì)量誤差等原因，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決；盤虧的主副食應(yīng)查明責(zé)任，如屬于保管不善、被盜等原因，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。主副食質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量檢測采購的主副食到貨后，儲(chǔ)存管理部門應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量檢測。對(duì)于國家有強(qiáng)制檢測標(biāo)準(zhǔn)的主副食，應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測；對(duì)于一般性的質(zhì)量檢測，可由儲(chǔ)存管理部門自行組織人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。質(zhì)量檢測應(yīng)包括外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分等方面的檢測。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，如退貨、換貨、銷毀等，并做好記錄。2.保質(zhì)期管理儲(chǔ)存管理部門應(yīng)建立主副食保質(zhì)期臺(tái)賬，詳細(xì)記錄主副食的入庫時(shí)間、保質(zhì)期、到期時(shí)間等信息。對(duì)于有保質(zhì)期要求的主副食，應(yīng)在到期前及時(shí)進(jìn)行清理和處理，嚴(yán)禁過期主副食流入使用環(huán)節(jié)。在發(fā)放主副食時(shí)，應(yīng)檢查其保質(zhì)期，對(duì)于臨近保質(zhì)期的主副食，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放，并提醒使用部門盡快使用。3.衛(wèi)生管理儲(chǔ)存主副食的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫內(nèi)不得存放與主副食無關(guān)的物品，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、住宿等。接觸主副食的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。在操作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免主副食受到污染。主副食損耗管理1.損耗界定主副食損耗是指在采購、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放等過程中，由于各種原因?qū)е碌闹鞲笔硵?shù)量減少或質(zhì)量下降的部分。損耗包括自然損耗、人為損耗、變質(zhì)損耗等。2.損耗控制措施采購部門應(yīng)合理控制采購數(shù)量，避免因采購過多導(dǎo)致積壓和損耗。同時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、包裝完好的主副食，減少運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的損耗。儲(chǔ)存管理部門應(yīng)加強(qiáng)主副食儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境良好，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行操作，減少自然損耗和變質(zhì)損耗。對(duì)于易腐壞的主副食，應(yīng)及時(shí)處理，避免造成更大的損失。使用部門應(yīng)合理使用主副食，避免浪費(fèi)。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，減少加工損耗。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的教育和管理，提高員工的節(jié)約意識(shí)。3.損耗統(tǒng)計(jì)與分析儲(chǔ)存管理部門應(yīng)定期對(duì)主副食損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，找出損耗的原因和規(guī)律，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。損耗統(tǒng)計(jì)應(yīng)包括損耗的品種、數(shù)量、損耗率、損耗原因等信息。對(duì)于損耗較大的主副食品種或環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)分析和研究，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷降低主副食損耗率。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)主副食儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、出入庫管理、儲(chǔ)存保管、質(zhì)量安全管理、損耗管理等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。對(duì)于違反本制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.考核機(jī)制公司應(yīng)建立主副食儲(chǔ)存管理工作考核機(jī)制，對(duì)相關(guān)部門和人員的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容應(yīng)包括