種植西瓜食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司種植西瓜食堂的管理，保障員工的飲食健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司種植西瓜食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質量至上、服務為本、勤儉節約”的原則，為員工提供衛生、營養、可口的飯菜。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘由人事部門負責，經過面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責廚師負責每日菜品的加工制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。合理使用食材，杜絕浪費。幫廚協助廚師進行食材的準備、清洗、配菜等工作。負責食堂的清潔衛生，保持操作間和餐廳的整潔。收銀員負責員工就餐費用的收取，準確記錄賬目。定期與財務部門核對賬目，確保賬目的準確性。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、食材采購、食品安全監督等。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂工作。3.考勤與休假食堂工作人員實行正常的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前向食堂管理員申請，經批準后方可離崗。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、資質齊全、價格合理的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質量。采購回來的食材需經食堂管理員驗收，合格后方可入庫。3.食材驗收驗收人員要認真核對食材的品種、數量、質量等，確保與采購合同一致。對不合格的食材要及時與供應商聯系退換，嚴禁不合格食材進入食堂。4.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，隔墻離地，防止變質。定期對食材進行盤點，確保賬物相符。四、食堂衛生管理1.環境衛生每日對食堂操作間、餐廳、倉庫等區域進行清潔打掃，保持環境整潔。定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具等。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品加工過程符合衛生標準。食材要清洗干凈，生熟分開，防止交叉污染。食品添加劑要按照規定使用，嚴禁超量、超范圍使用。3.個人衛生食堂工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。五、菜品管理1.菜品供應根據季節和員工口味，合理安排菜品供應，保證菜品的多樣性。每周制定菜單，提前公布，方便員工了解菜品信息。2.菜品質量廚師要嚴格把控菜品質量，注重色、香、味、形，不斷提高烹飪水平。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品口味和種類。3.菜品價格食堂菜品價格應合理定價，既要保證菜品質量，又要考慮員工的承受能力。價格調整需提前向員工公示，征求意見。六、就餐管理1.就餐時間規定員工的就餐時間，避免集中就餐造成擁擠。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和環境，不得隨意丟棄餐具和食物殘渣。3.文明就餐倡導文明就餐，不大聲喧嘩，保持餐廳安靜。尊重食堂工作人員的勞動成果，對服務不滿意可通過正常渠道反映，不得刁難工作人員。七、財務管理1.費用收取員工就餐實行刷卡或現金收費制度，收費標準應合理制定并公示。收銀員要準確記錄每筆收費情況，不得漏記、錯記。2.成本核算定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算，控制成本支出。每月編制食堂財務報表，向公司領導匯報食堂經營情況。3.費用報銷食堂的費用報銷要嚴格按照公司財務制度執行，手續齊全，票據真實。八、食品安全管理1.食品安全責任食堂管理員為食品安全第一責任人，負責食堂食品安全的全面管理。全體工作人員要嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。2.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查中發現的問題要及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，要立即采取措施救治中毒人員，并及時向公司領導和相關部門報告。配合有關部門進行調查處理，查明事故原因，追究相關人員責任。九、監督與投訴處理1.監督機制公司設立食堂監督小組，定期對食堂工作進行檢查和監督。鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，監督小組要及時反饋處理情況。2.投訴處理員工對食堂工作有任何不滿或投訴，可通過書面、口頭等形式向食