黑龍江惠爾康慶新乳業有限公司研發部:孟海鵬牛奶及乳制品基礎知識培訓2025/6/251目錄：乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分及營養價值:乳制品的分類:

奶源及牧場:生產工藝及設備介紹:2025/6/252乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分：2025/6/253乳制品基本知識：牛奶的基本組成成分：

水份：

脂肪：甘油酯、卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂非脂乳固體：

蛋白質：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白質類氮化物糖類：乳糖其它：礦物鹽：主要含鈣、磷、鉀、氯含少量鈉、鎂、硫、鐵含微量鋅、鋁、銅、硅、碘脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素、膽固醇水溶性維生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC煙酸、泛酸、葉酸

酶、氣體2025/6/254乳制品基本知識：乳脂肪：2025/6/255乳制品基本知識：牛奶的營養價值

乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食品，它含有適合其幼子發育所必需的全部營養。牛奶中含有人體生長發育及新陳代謝必需的全價營養成分，也是最利于機體消化吸收的完全營養食物。2025/6/256乳制品基本知識：蛋白質

牛奶中的蛋白質是“完全蛋白質”或“全價蛋白質”，含有人體一切必需氨基酸，消化率可達98~100%。它能提供機體營養，執行保護功能，負責機械運行，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病菌的侵襲，傳遞遺傳信息。2025/6/257乳制品基本知識：脂肪

牛奶脂肪球顆粒小，呈高濃度乳化狀態，極易消化吸收。它能為機體提供能量，保護機體。2025/6/258乳制品基本知識：乳糖：

牛奶中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發育非常重要。它能促進人類腸道內有益菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒現象，有利于腸道健康。人體對鈣吸收的程度與乳糖數量成正比，因此常喝牛奶能取得預防小兒佝僂病和中老年骨質疏松病的效果。2025/6/259乳制品基本知識：礦物質

牛奶中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等。礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質一起維持細胞內、外的滲透壓，還可調節神經肌肉的興奮性。牛奶中含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高，牛奶是人體鈣的最佳來源。2025/6/2510乳制品基本知識：維生素

牛奶中含有所有已知的各種維生素，其作用：VA—促進正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力正常。VD—能調節骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力。VE—抗氧化、抗衰老。VC—抗壞血病。2025/6/2511牛乳中成分的粒徑大小/分子量/分離方法牛奶加工參數介紹：2025/6/2512牛奶加工參數介紹：2025/6/2513部分細菌的熱致死效率圖牛奶加工參數介紹：2025/6/2514乳制品中常見的酶與細菌的失活、熱致死圖牛奶加工參數介紹：2025/6/2515乳制品中常用熱處理的溫度與時間配合圖牛奶加工參數介紹：2025/6/2516均質前后脂肪球的變化一級均質與二級均質對脂肪球的破裂牛奶加工工藝介紹：2025/6/2517未均質的牛奶與在不同壓力下均質的牛奶脂肪球大小分布情況牛奶加工參數介紹：2025/6/2518牛奶蛋白（酪蛋白）與PH值的關系牛奶參數介紹：2025/6/2519乳制品的BOD值牛奶加工參數介紹：2025/6/2520不同天數初乳中成分含量的變化牛奶參數介紹：2025/6/2521不同含量的抗生素（青霉素）對酸奶發酵的影響牛奶加工參數介紹：2025/6/2522乳制品分類2025/6/2523奶源及牧場介紹：每頭牛年均產乳量：約6000升

荷斯坦奶牛奶牛品種：2025/6/2524黑龍江惠爾康慶新乳業有限公司的牧場介紹牧場：建在沒有工業三廢污染，天然、開闊的草甸上。

2025/6/2525牛奶的收集（擠奶）：

全球最先進的自動仿生封閉式管道擠奶設備2025/6/2526擠奶杯圖片牛奶的收集（擠奶）：2025/6/2527奶站擠奶圖片牛奶的收集（擠奶）：2025/6/2528不同溫度與細菌總數的變化牛奶的微生物：2025/6/25294℃與細菌總數的變化牛奶的微生物：2025/6/2530牛奶的微生物：微生物的繁殖與氣味的產生2025/6/2531根據適宜生長溫度將細菌分類：耐冷（能耐冷的）細菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最佳生長溫度如何，能在7℃或7℃以下生長繁殖。嗜冷（喜歡冷的）細菌：在20℃以下具有最佳生長溫度。嗜溫（嗜中溫的）細菌：在20-44℃之間有最佳生長溫度。嗜熱（喜歡熱的）細菌：在45-60℃之間有最佳生長溫度。耐熱（能耐熱的）細菌：能耐70℃以上的高溫，即使在高溫下它們不能生長繁殖，但能抵抗這些高溫而不被殺死。牛奶的微生物：微生物的分類2025/6/2532細菌的無性繁殖牛奶的微生物：2025/6/2533牛奶的微生物：細菌細胞結構細菌的破壞作用2025/6/2534牛奶的微生物：歐盟標準中牛奶細菌總數的指標2025/6/2535黑龍江惠爾康乳業有限公司產品介紹

目前：---鮮牛奶---特濃鮮牛奶---高鈣特濃牛奶---攪拌型酸牛奶（原味、草莓味、水蜜桃味）2025/6/2536鮮牛奶（袋裝）：2025/6/2537鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收標準化均質殺菌冷卻包裝成品檢測出庫標準化與殺菌2025/6/2538特濃鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收配料均質殺菌冷卻包裝成品檢測出庫2025/6/2539發酵家族大觀圓發酵乳制品分類介紹：2025/6/2540酸牛奶的工藝介紹：工藝流程2025/6/2541酸牛奶的工藝介紹：濃縮酸奶工藝流程與部分生產線2025/6/2542冷凍酸奶生產線與工藝流程酸牛奶的工藝介紹：2025/6/2543

B：攪拌型酸奶工藝圖A：凝固型酸奶工藝圖酸牛奶的工藝介紹：AB2025/6/2544酸牛奶的工藝介紹：飲用型酸奶工藝圖2025/6/2545酸牛奶的工藝介紹：冷凍酸奶生產流程工藝圖2025/6/2546酸牛奶的工藝參數介紹：菌種傳代中冷卻與不冷卻的活力區別2025/6/2547發酵冷卻溫度、機械剪切與黏度的關系酸牛奶的工藝參數介紹：2025/6/2548均質、熱處理對酸奶稠度的影響酸牛奶工藝參數介紹：2025/6/2549酸牛奶菌種介紹：不同發酵劑（菌種）的應用2025/6/2550酸牛奶的菌種介紹：菌種的特性2025/6/2551酸牛奶的菌種介紹：菌種的儲存與貨架期2025/6/2552噬菌體對發酵菌株的影響噬菌體介紹：2025/6/2553分離機的內部結構解剖圖與牛奶流向乳品設備介紹：2025/6/2554乳品設備介紹：

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