第七章基本營養(yǎng)物質（油脂、蛋白質）習題課【學習目標】1.通過認識蛋白質和油脂的主要性質的應用，培養(yǎng)科學態(tài)度和社會責任素養(yǎng)；2.能初步設計實驗方案探究淀粉水解的產(chǎn)物和水解程度，發(fā)展科學探究和創(chuàng)新意識。【重點】蛋白質、油脂的主要性質【難點】蛋白質、油脂的主要性質邵東一中申玢彥課堂探究任務：蛋白質的存在、組成特點及物理性質蛋白質1．存在：蛋白質是構成

的基本物質，存在于各類生物體內。2.組成特點：蛋白質是構成細胞的基本物質，是一類非常復雜的

，由

等元素組成。3.物理性質：有的能溶于水，如雞蛋清；有的不溶于水，如，動物毛發(fā)；能發(fā)生鹽析（在蛋白質溶液中加入飽和硫酸鈉等輕金屬鹽析出沉淀，加蒸餾水稀釋有溶解），用于分離提純蛋白質。碳、氫、氧、氮、硫細胞天然有機高分子現(xiàn)象產(chǎn)生__________產(chǎn)生__________結論蛋白質發(fā)生_______蛋白質發(fā)生____________蛋白質的特性分別灼燒一小段毛發(fā)和人造纖維產(chǎn)生類似燒焦羽毛的氣味毛發(fā)的主要成分是蛋白質白色沉淀黃色沉淀變性顯色反應鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實質溶解度降低，物理變化結構、性質改變，化學變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強酸、強堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質殺菌消毒蛋白質鹽析和變性比較探究課堂農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是（

）A．硫酸銅使菌體蛋白質分解B．石灰乳使菌體蛋白質水解C．菌體蛋白質溶解于波爾多液D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性D誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是（）A．服用雞蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖C．服用適量的瀉藥 D．服用大量食鹽水A（多選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD練習欲將蛋白質從其水溶液中析出而又不改變它的化學性質，可加入()A.飽和(NH4)2SO4溶液 B.75%的酒精溶液C.CuSO4溶液 D.NaOH濃溶液區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A.灼燒，聞是否有燒焦羽毛的氣味B.浸入濃硝酸后，觀察其顏色是否變黃色C.加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否與新制Cu(OH)2反應D.通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素COO邵東一中申玢彥油脂任務：油脂的組成、分類和結構油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類1.定義結構式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22.組成元素：碳、氫、氧3.結構：硬脂酸：____________軟脂酸：____________油酸：____________亞油酸：___________C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH液態(tài)油催化加氫人造脂肪/硬化油氫化（硬化）由液態(tài)的油轉變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程任務2：請寫出油酸甘油酯氫化的方程式。油脂的性質、用途優(yōu)點：1.便于運輸和儲存2.性質相對穩(wěn)定，能延長保質期油脂的氫化（硬化）缺點：生成反式脂肪酸植物油中的不飽和脂肪酸可經(jīng)催化制成飽和脂肪酸。此過程中，分子結構發(fā)生變化，生成了反式脂肪酸。任務3：討論如何儲油、如何延長油脂的保質期？

【例1】下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂的組成元素為C、H、OC．油脂可使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D【例2】動物油和植物油的不同之處是()A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解，后者不能水解C練習下列說法正確的是()A.油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是()A.點燃，能燃燒的是礦物油B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油【例】下列物質屬于油脂的是（

）

④潤

滑油

⑤花生油

⑥石蠟A．①②B．④⑤ C．①⑤ D．①③C【變】下列關于油脂的敘述，錯誤的是________（選填字母）。A．油脂屬于酯類B．粘有油脂的試管應該用NaOH溶液洗滌C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂可以用來制備礦物油E．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑F．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油G．天然油脂屬于純凈物H．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低I．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料DEGH1、區(qū)別植物