2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：素食者營(yíng)養(yǎng)均衡搭配試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.素食者攝入的主要蛋白質(zhì)來源不包括以下哪項(xiàng)？A.豆類B.花生C.瘦肉D.谷物2.以下哪種食物富含維生素B12，對(duì)于素食者來說尤為重要？A.雞蛋B.魚類C.豆腐D.堅(jiān)果3.素食者為了滿足鈣質(zhì)需求，以下哪種食物是較好的選擇？A.雞蛋B.豆腐C.魚類D.堅(jiān)果4.以下哪種食物富含植物雌激素，有助于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌？A.麥片B.豆腐C.堅(jiān)果D.花生5.素食者為了滿足鐵質(zhì)需求，以下哪種食物是較好的選擇？A.紅棗B.花生C.豆腐D.谷物6.以下哪種食物富含維生素D，有助于促進(jìn)鈣的吸收？A.雞蛋B.魚類C.豆腐D.堅(jiān)果7.素食者為了滿足鋅質(zhì)需求，以下哪種食物是較好的選擇？A.紅棗B.花生C.豆腐D.谷物8.以下哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？A.麥片B.豆腐C.堅(jiān)果D.花生9.素食者為了滿足維生素B1需求，以下哪種食物是較好的選擇？A.紅棗B.花生C.豆腐D.谷物10.以下哪種食物富含維生素E，有助于抗氧化？A.雞蛋B.魚類C.豆腐D.堅(jiān)果二、判斷題（每題2分，共20分）1.素食者可以通過食物補(bǔ)充劑來滿足所有營(yíng)養(yǎng)需求。（）2.素食者不需要擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入不足。（）3.素食者攝入的脂肪都是不健康的。（）4.素食者可以通過食用大量堅(jiān)果來滿足鈣質(zhì)需求。（）5.素食者可以通過食用大量谷物來滿足鐵質(zhì)需求。（）6.素食者可以通過食用大量紅肉來滿足維生素B12需求。（）7.素食者攝入的膳食纖維越多越好。（）8.素食者可以通過食用大量豆類來滿足蛋白質(zhì)需求。（）9.素食者不需要擔(dān)心維生素D的攝入。（）10.素食者可以通過食用大量堅(jiān)果來滿足鋅質(zhì)需求。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述素食者攝入蛋白質(zhì)的來源。2.簡(jiǎn)述素食者攝入鈣質(zhì)的途徑。3.簡(jiǎn)述素食者攝入鐵質(zhì)的途徑。4.簡(jiǎn)述素食者攝入維生素B12的途徑。5.簡(jiǎn)述素食者攝入膳食纖維的途徑。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述素食者在制定飲食計(jì)劃時(shí)需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素及其食物來源。五、案例分析題（每題10分，共20分）2.案例背景：小李是一位素食者，她最近發(fā)現(xiàn)自己的皮膚變得干燥，頭發(fā)也出現(xiàn)了脫落的現(xiàn)象。請(qǐng)根據(jù)小李的飲食習(xí)慣，分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。六、計(jì)算題（每題10分，共20分）3.若一位素食者每天需要攝入50克蛋白質(zhì)，請(qǐng)計(jì)算以下食物中各需要攝入多少克才能滿足其需求：A.豆腐（每100克含蛋白質(zhì)10克）B.豆?jié){（每100毫升含蛋白質(zhì)5克）C.燕麥（每100克含蛋白質(zhì)15克）D.紅棗（每100克含蛋白質(zhì)1克）本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：素食者攝入蛋白質(zhì)的主要來源包括豆類、堅(jiān)果和谷物，而瘦肉屬于動(dòng)物性食品，不屬于素食者蛋白質(zhì)的來源。2.C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)于素食者來說，豆腐是較好的維生素B12來源。3.B解析：豆腐是素食者攝入鈣質(zhì)的重要來源，每100克豆腐含鈣量較高。4.B解析：豆腐中含有植物雌激素，有助于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，對(duì)素食女性有益。5.C解析：豆腐是素食者攝入鐵質(zhì)的重要來源，每100克豆腐含鐵量較高。6.B解析：魚類富含維生素D，有助于促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)素食者來說是一個(gè)較好的維生素D來源。7.B解析：花生是素食者攝入鋅質(zhì)的重要來源，每100克花生含鋅量較高。8.A解析：麥片富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘，是素食者膳食纖維的良好來源。9.D解析：谷物中含有豐富的維生素B1，是素食者攝入維生素B1的重要來源。10.D解析：堅(jiān)果富含維生素E，有助于抗氧化，是素食者維生素E的良好來源。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：素食者雖然可以通過食物補(bǔ)充劑來滿足部分營(yíng)養(yǎng)需求，但最好還是通過食物本身來獲取。2.×解析：素食者攝入蛋白質(zhì)的來源較多，但仍需注意食物的搭配，以確保蛋白質(zhì)的充足攝入。3.×解析：素食者攝入的脂肪并非都是不健康的，如堅(jiān)果、橄欖油等富含不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益。4.×解析：素食者可以通過食用豆類、堅(jiān)果等食物來滿足鈣質(zhì)需求，但不宜過多食用堅(jiān)果。5.×解析：素食者可以通過食用豆類、谷物等食物來滿足鐵質(zhì)需求，但不宜過多食用谷物。6.×解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，素食者應(yīng)通過食物補(bǔ)充劑或其他途徑來攝入。7.×解析：素食者攝入的膳食纖維應(yīng)適量，過多攝入可能導(dǎo)致消化不良。8.√解析：豆類是素食者攝入蛋白質(zhì)的重要來源，可以滿足其蛋白質(zhì)需求。9.×解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食品和紫外線照射下，素食者應(yīng)通過食物補(bǔ)充劑或其他途徑來攝入。10.√解析：堅(jiān)果富含鋅質(zhì)，是素食者攝入鋅質(zhì)的重要來源。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.素食者攝入蛋白質(zhì)的來源包括豆類、堅(jiān)果、谷物、種子、豆制品等。豆類如豆腐、豆?jié){、綠豆等；堅(jiān)果如花生、核桃、杏仁等；谷物如燕麥、糙米、全麥面包等；種子如南瓜子、葵花子等；豆制品如豆腐、豆腐干等。2.素食者攝入鈣質(zhì)的途徑包括豆類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、谷物等。豆類如豆腐、豆?jié){、綠豆等；綠葉蔬菜如菠菜、油菜、莧菜等；堅(jiān)果如杏仁、核桃等；谷物如燕麥、糙米、全麥面包等。3.素食者攝入鐵質(zhì)的途徑包括豆類、綠葉蔬菜、干果、種子等。豆類如豆腐、豆?jié){、綠豆等；綠葉蔬菜如菠菜、油菜、莧菜等；干果如紅棗、葡萄干等；種子如南瓜子、葵花子等。4.素食者攝入維生素B12的途徑包括食物補(bǔ)充劑、發(fā)酵食品等。食物補(bǔ)充劑如維生素B12片劑、液劑等；發(fā)酵食品如酸奶、酸菜等。5.素食者攝入膳食纖維的途徑包括豆類、綠葉蔬菜、全谷物、干果、種子等。豆類如豆腐、豆?jié){、綠豆等；綠葉蔬菜如菠菜、油菜、莧菜等；全谷物如燕麥、糙米、全麥面包等；干果如紅棗、葡萄干等；種子如南瓜子、葵花子等。四、論述題（每題10分，共20分）1.素食者在制定飲食計(jì)劃時(shí)需要注意以下關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素及其食物來源：-蛋白質(zhì)：豆類、堅(jiān)果、谷物、種子、豆制品等。-鈣質(zhì)：豆類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、谷物等。-鐵質(zhì)：豆類、綠葉蔬菜、干果、種子等。-維生素B12：食物補(bǔ)充劑、發(fā)酵食品等。-維生素D：食物補(bǔ)充劑、紫外線照射等。-纖維素：豆類、綠葉蔬菜、全谷物、干果、種子等。五、案例分析題（每題10分，共20分）2.案例分析：-可能原因：小李的皮膚干燥和頭發(fā)脫落可能與蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵質(zhì)攝入不足有關(guān)。-營(yíng)養(yǎng)建議：-增加蛋白質(zhì)攝入：食用豆腐、豆?jié){、豆制品、堅(jiān)果等。-補(bǔ)充維生素B12：食用發(fā)酵食品、食物補(bǔ)充劑等。-增加鐵質(zhì)攝入：食用豆類、綠葉蔬菜、干果等。-保持飲食均衡，攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。六、計(jì)算題（每題10分，共20分）3.計(jì)算結(jié)