SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge品中國酒文化知識科普味中國酒文化主講人：XXX日期：2025.XX目錄酒的起源TheOriginofWine壹酒的釀造發(fā)展TheDevelopmentofWineBrewing貳中國酒文化chinesewineculture叁酒禮儀WineEtiquette肆SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中國酒文化知識科普酒的起源壹酒的起源壹酒的起源可以追溯到史前時期。在當(dāng)今社會，酒已成為嗜好性消費品。酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒(發(fā)酵酒)和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低酒度飲料酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等，出現(xiàn)較早；蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高酒度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。酒的起源壹最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的一種有機化合物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。{}人類釀酒的歷史約始于公元前7000年的新石器時代。當(dāng)時人類有了足以維持基本生活的食物，且又能短期地貯存食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。{}酒的起源壹壹真正稱得上人工釀酒的有目的的生產(chǎn)活動，是在人類進(jìn)入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。貳根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。叁公元前5000～前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認(rèn)為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時已進(jìn)入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。酒的起源壹壹貳從利用含糖野果釀酒到人工栽培果樹釀酒，經(jīng)歷了一段很長的時期。直到公元前4600多年，美索不達(dá)米亞地區(qū)才開始種植葡萄并用以釀酒。從自然釀酒到人類模仿大自然自釀釀酒，再到有意識的進(jìn)行釀酒生產(chǎn)，經(jīng)歷了漫長的歷史時期。釀酒的發(fā)明是人類在效仿生物活動中迸發(fā)出的聰明才智的結(jié)晶。SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中國酒文化知識科普酒的釀造發(fā)展貳酒的釀造發(fā)展貳從釀造工藝講，目前全世界釀造工藝經(jīng)過了、或者正在經(jīng)歷著四個最重要的階段：釀造、蒸餾、勾兌、優(yōu)化發(fā)酵釀造貳發(fā)酵釀造工藝誕生的最早，技術(shù)最簡單，就是簡單地借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。缺點是很難達(dá)到比較高的度數(shù)，很難造出40度以上的酒，純度也相對略低。大到進(jìn)口的葡萄酒、小到家里自釀的葡萄酒，以及啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黃酒、炒菜用的料酒，都是發(fā)酵技術(shù)的釀造酒。從工藝上講，好幾萬的拉菲，和我們的黃灑，以及南方家庭的自釀米酒是同一個范疇的，但是外國的紅酒能賣到天價，絕對不僅僅在品質(zhì)，文化包裝、營銷宣傳等起到了成功的助推作用，是我們要學(xué)習(xí)的。蒸餾酒貳壹在我國元朝前后，蒸餾誕生。這是人類釀造技術(shù)的一大進(jìn)步。制作過程為先經(jīng)過發(fā)酵釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精飲品。中國的白酒、外國的白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龍舌蘭酒都屬于蒸餾酒。貳蒸餾為釀酒帶來劃時代的進(jìn)步，人類可以造出烈性酒。即40度以上的酒，甚至70度，但是缺點是口感比較烈，酒中的雜質(zhì)比較多，仍然是健康的隱患。勾兌酒貳那勾兌一詞是如何變得帶有了罪惡感的呢？建國初期糧食供應(yīng)緊張，于是用地瓜干生產(chǎn)食用酒精。以食用酒精，加水和香精勾兌，就生產(chǎn)出了“酒精酒”（即三精一水）。這種酒易上頭，易傷肝，對身體健康的危害大。目前，市場上普通的低度酒和幾塊、十幾塊錢，甚至更貴的酒都是用這種酒精勾兌出來的。但是食用酒精本來可以質(zhì)量更好的，比如用高粱、小麥去生產(chǎn)，但是廠家是不會這么做的，所以，中國的勾兌酒精酒質(zhì)量就提不上去。勾兌在誕生之初，并不是一個貶義詞，指的是白酒釀造出來后，通過勾兌去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，來保證每一批次的白酒口感和質(zhì)量一致。這門技術(shù)基本上是新中國成立后酒量產(chǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化后的產(chǎn)物。各種名酒也是經(jīng)過勾兌技術(shù)的。勾兌當(dāng)然并不是簡單地向酒里摻水，各廠家都有自己不同的專門技術(shù)。叁貳壹優(yōu)化貳目前的各種制酒工藝進(jìn)步，集中反映在優(yōu)化工藝，這帶來了白酒釀造再一次質(zhì)的飛躍。在傳統(tǒng)固態(tài)純糧釀造的基礎(chǔ)上，不僅通過提純?nèi)ルs技術(shù)令白酒中有害物降至最低，醉酒短，醒酒快，有酒香，無酒臭，解決了有害物質(zhì)危害人體健康、以及飲后不舒服的難題，還在保證口感的前提下，通過蒸餾技術(shù)，令酒的度數(shù)提升。壹貳因為質(zhì)地純，再經(jīng)過老熟技術(shù)的加持，這一代白酒口感醇厚，空杯留更加持久，受到商務(wù)宴會的歡迎。SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中國酒文化知識科普中國酒文化叁中國酒文化叁我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史，它是中國勞動人民集體智慧的勞動結(jié)晶。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。中國酒文化叁酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。壹SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中國酒文化知識科普酒禮儀肆古代酒禮儀肆壹中國以禮儀自豪，作為禮儀之邦，“禮”“儀”是約定俗成的，是我們?yōu)榫S系正常生活和共同遵守的道德規(guī)范。禮儀也是對人，對己，對鬼神，對大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意識的集中體現(xiàn)。對于喝酒，我們的禮儀重視程度也是不容小覷，從古至今飲酒的方式雖有不同，但“酒禮”“酒德”卻是不曾落下。貳酒禮是飲酒的一種禮節(jié)，如《禮記·樂記》所述:"是故先生因為酒禮，壹獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉。"古人因為受到受禮樂制影響，那時候飲酒時就開始倡導(dǎo)“酒禮”“酒德”，后來儒家更是將酒禮思想相融合，這就造就了現(xiàn)在的飲酒禮儀。古代酒禮儀肆序：指在飲酒時，遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序視為違禮。時：指嚴(yán)格掌握飲酒的時間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進(jìn)飲，違時視為違禮。令：指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服也視為違禮。效：指在飲酒時，適量而止，三爵即止，過量視為違禮。其中西周的飲酒禮儀最為規(guī)范和考究，其講究“時、序、效、令”古代酒禮儀肆對于敬酒，古代有一套完整的禮節(jié)流程。在宴席上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯為度。古人的這種飲酒禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。所以，飲酒不能失禮。。古人酒禮還有拜、祭、啐、卒爵四步。拜：作出拜的動作，表示敬意。祭：接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德。啐：嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興。卒爵：最后仰杯而盡。壹貳現(xiàn)代酒禮儀肆現(xiàn)在人喝酒雖然也講“酒禮”，但卻沒有古人喝酒那么正式和規(guī)范。雖然也有斟酒、敬酒的要求，但大多數(shù)還是以干杯為爽，少了許多禮節(jié)。首先就以斟酒為例，斟酒與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。在侍者斟酒時，勿忘道謝，不必拿起酒杯。在主人親自斟酒時，則須端起酒杯致謝，必要時，需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。現(xiàn)代酒禮儀肆對于喝酒，古人和現(xiàn)代人的喝酒方式有延續(xù)也有發(fā)展，相對于古人酒禮的文靜，現(xiàn)在人還