2025年西式面點師（中級）職業技能鑒定模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點制作工藝要求：根據所學西式面點制作工藝，完成以下10道選擇題。1.下列哪種原料不屬于西式面點的基本原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.香蕉2.在制作法式奶油泡芙時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將黃油融化B.然后將面粉加入黃油中，攪拌均勻C.最后將雞蛋液加入面糊中，攪拌均勻D.面糊炒至無水分時，加入黃油和面粉3.以下哪種原料是制作意大利提拉米蘇必不可少的？A.咖啡B.檸檬C.橙子D.蜂蜜4.在制作意大利提拉米蘇時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先制作馬斯卡彭奶酪醬B.然后將手指餅干浸泡在咖啡液中C.最后將奶酪醬和手指餅干層疊放入模具中D.在奶酪醬中加入香草精5.以下哪種原料是制作法式馬卡龍必不可少的？A.蛋白B.糖粉C.面粉D.黃油6.在制作法式馬卡龍時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將蛋白打發至硬性發泡B.然后將糖粉和面粉混合均勻C.最后將蛋白和面粉混合均勻D.在面糊中加入檸檬汁7.以下哪種原料是制作美式香蕉船必不可少的？A.香蕉B.面包C.牛奶D.蜂蜜8.在制作美式香蕉船時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將香蕉切片B.然后將面包切成小塊C.最后將香蕉和面包放入模具中，加入牛奶和蜂蜜D.在面包上撒上巧克力碎片9.以下哪種原料是制作日式麻糬必不可少的？A.糯米B.紅豆C.糖D.雞蛋10.在制作日式麻糬時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將糯米蒸熟B.然后將糯米和糖混合均勻C.最后將紅豆餡包裹在糯米中D.在麻糬上撒上芝麻四、西式面點烘焙技巧要求：根據所學西式面點烘焙技巧，完成以下10道選擇題。11.在烘焙過程中，以下哪種溫度是不適合制作法式可麗餅的？A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃12.為了使蛋糕表面呈現出金黃色，以下哪種烘焙技巧是錯誤的？A.使用金黃色烤盤B.在蛋糕表面撒上糖粉C.提前預熱烤箱D.使用烤箱中上層烘焙13.以下哪種原料在制作英式司康餅時不宜過多使用？A.黃油B.雞蛋C.泡打粉D.牛奶14.在烘焙過程中，以下哪種操作會導致蛋糕體積膨脹不足？A.烤箱預熱不足B.使用低筋面粉C.烘焙時間過長D.烤箱溫度過高15.以下哪種原料是制作美式藍莓松餅必不可少的？A.黃油B.糖粉C.雞蛋D.檸檬16.在制作美式藍莓松餅時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將黃油和糖粉打發B.然后將雞蛋液分次加入面糊中C.最后將藍莓放入面糊中，攪拌均勻D.在面糊中加入香草精17.以下哪種原料是制作意大利提拉米蘇必不可少的？A.咖啡B.檸檬C.橙子D.蜂蜜18.在制作意大利提拉米蘇時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先制作馬斯卡彭奶酪醬B.然后將手指餅干浸泡在咖啡液中C.最后將奶酪醬和手指餅干層疊放入模具中D.在奶酪醬中加入香草精19.以下哪種原料是制作法式馬卡龍必不可少的？A.蛋白B.糖粉C.面粉D.黃油20.在制作法式馬卡龍時，以下哪種操作是錯誤的？A.首先將蛋白打發至硬性發泡B.然后將糖粉和面粉混合均勻C.最后將蛋白和面粉混合均勻D.在面糊中加入檸檬汁五、西式面點裝飾技巧要求：根據所學西式面點裝飾技巧，完成以下10道選擇題。21.在裝飾蛋糕時，以下哪種工具是用于涂抹奶油的？A.刮刀B.搟面杖C.鏟刀D.撒粉器22.以下哪種裝飾手法是用于制作法式奶油泡芙表面的杏仁碎？A.撒粉B.拌勻C.澆注D.刮刀23.在裝飾司康餅時，以下哪種原料不宜使用？A.糖粉B.芝麻C.草莓D.巧克力碎片24.以下哪種裝飾手法是用于制作美式藍莓松餅表面藍莓的？A.撒粉B.拌勻C.澆注D.刮刀25.在裝飾意大利提拉米蘇時，以下哪種裝飾是錯誤的？A.使用巧克力碎片B.撒上糖粉C.裝飾新鮮草莓D.使用巧克力醬26.以下哪種裝飾手法是用于制作日式麻糬的？A.撒粉B.拌勻C.澆注D.刮刀27.在裝飾法式馬卡龍時，以下哪種裝飾是錯誤的？A.使用彩色糖珠B.撒上杏仁碎C.裝飾新鮮水果D.使用巧克力醬28.以下哪種裝飾手法是用于制作美式香蕉船的？A.撒粉B.拌勻C.澆注D.刮刀29.在裝飾英式司康餅時，以下哪種裝飾是錯誤的？A.使用糖粉B.撒上芝麻C.裝飾新鮮水果D.使用巧克力醬30.以下哪種裝飾手法是用于制作法式奶油泡芙的？A.撒粉B.拌勻C.澆注D.刮刀六、西式面點衛生與安全要求：根據所學西式面點衛生與安全知識，完成以下10道選擇題。31.在制作西式面點時，以下哪種操作是不符合衛生要求的？A.使用清潔的刀具B.使用一次性手套C.直接用手揉面D.使用干凈的容器32.以下哪種食品添加劑在制作西式面點時不宜過多使用？A.糖B.鹽C.泡打粉D.香精33.在處理生食和熟食時，以下哪種操作是不安全的？A.使用不同的刀具和砧板B.在同一砧板上處理生食和熟食C.使用手套處理生食D.在處理完生食后洗手34.以下哪種設備在使用前必須清洗干凈？A.烤箱B.微波爐C.攪拌器D.砧板35.在制作西式面點時，以下哪種原料不宜直接食用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.黃油36.以下哪種操作是符合食品安全的？A.在制作過程中使用過期原料B.在操作前不洗手C.使用清潔的工具和設備D.在制作過程中不戴口罩37.在儲存西式面點時，以下哪種操作是不安全的？A.將面點放在干燥的地方B.將面點放在冰箱中保存C.將面點放在通風的地方D.將面點放在潮濕的地方38.以下哪種食品是制作西式面點時必須煮熟的？A.面粉B.糖C.雞蛋D.黃油39.在制作西式面點時，以下哪種操作是不符合衛生要求的？A.使用清潔的刀具B.使用一次性手套C.直接用手揉面D.使用干凈的容器40.以下哪種操作是符合食品安全的？A.在制作過程中使用過期原料B.在操作前不洗手C.使用清潔的工具和設備D.在制作過程中不戴口罩本次試卷答案如下：一、西式面點制作工藝1.D解析：香蕉屬于熱帶水果，不是西式面點的基本原料。2.D解析：面糊炒至無水分時，應該加入黃油和面粉，而不是先融化黃油。3.A解析：咖啡是制作意大利提拉米蘇必不可少的原料，用于浸泡手指餅干。4.D解析：在奶酪醬中加入香草精是正確的，因為香草精可以增加奶酪醬的香氣。5.A解析：蛋白是制作法式馬卡龍必不可少的原料，用于打發成硬性發泡。6.D解析：在面糊中加入檸檬汁會改變馬卡龍的口感和顏色。7.A解析：香蕉是制作美式香蕉船必不可少的原料，用于填充和裝飾。8.D解析：在面包上撒上巧克力碎片是裝飾，而不是制作步驟。9.A解析：糯米是制作日式麻糬必不可少的原料，用于制作外皮。10.D解析：在麻糬上撒上芝麻是裝飾，而不是制作步驟。四、西式面點烘焙技巧11.B解析：法式可麗餅需要較低的溫度烘焙，200℃過高，容易烤焦。12.B解析：在蛋糕表面撒上糖粉是為了增加光澤，而不是使表面呈現金黃色。13.C解析：泡打粉在司康餅中不宜過多使用，過多會導致口感過于松軟。14.A解析：烤箱預熱不足會導致烘焙時間延長，蛋糕體積膨脹不足。15.C解析：雞蛋是制作美式藍莓松餅必不可少的原料，用于混合面糊。16.D解析：在面糊中加入香草精是正確的，因為香草精可以增加松餅的香氣。17.A解析：咖啡是制作意大利提拉米蘇必不可少的原料，用于浸泡手指餅干。18.D解析：在奶酪醬中加入香草精是正確的，因為香草精可以增加奶酪醬的香氣。19.A解析：蛋白是制作法式馬卡龍必不可少的原料，用于打發成硬性發泡。20.D解析：在面糊中加入檸檬汁會改變馬卡龍的口感和顏色。五、西式面點裝飾技巧21.A解析：刮刀是用于涂抹奶油的工具，可以均勻地覆蓋在蛋糕表面。22.A解析：撒粉是將杏仁碎均勻撒在奶油泡芙表面的裝飾手法。23.C解析：草莓不宜直接用于司康餅的裝飾，因為它可能會增加水分，影響口感。24.C解析：澆注是將藍莓放入面糊中，然后攪拌均勻的裝飾手法。25.D解析：使用巧克力醬作為裝飾是錯誤的，因為它不適合提拉米蘇的口味。26.A解析：撒粉是將裝飾物均勻撒在麻糬表面的裝飾手法。27.D解析：使用巧克力醬作為馬卡龍的裝飾是錯誤的，因為它不適合馬卡龍的口感。28.A解析：撒粉是將裝飾物均勻撒在香蕉船表面的裝飾手法。29.D解析：使用巧克力醬作為司康餅的裝飾是錯誤的，因為它不適合司康餅的口味。30.A解析：撒粉是將裝飾物均勻撒在奶油泡芙表面的裝飾手法。六、西式面點衛生與安全31.C解析：直接用手揉面是不符合衛生要求的，因為手上可能帶有細菌。32.C解析：泡打粉在制作西式面點時不宜過多使用，過多可能導致食品添加劑過量。33.B解析：在同一砧板上處理生食和熟食是不安全的，因為可能會導致交叉污染。34.D解析：砧板在使用前必須清洗干凈，以防止細菌滋生。35.C解析：雞蛋在制作西式